重口味川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

重口味川菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 川菜味之源18

川菜的源头18

大移民与川菜19

在“味”上作文章20

川菜重口味的变与不变21

第二篇 川菜味之调与料24

调味首重鲜香味24

百味基础是咸味25

食材本色是鲜味26

开胃爽口是酸味26

好恶分明是苦味27

奇香快感是麻味27

色艳刺激是辣味27

诱人第一是香味28

愉悦相融是甜味29

特色食材29

第三篇 家常菜［重滋味］家常菜特点30

1．重口味仔兔32

2．酸溜溜豆花34

3．回锅肉36

4．藿香大鲫鱼38

5．重口味梭边鱼40

6．七0版土豆泥41

7．香辣兔脑壳42

8．风味鸭脑壳44

9．家常圆子汤45

10．酸菜水滑肉47

11．鱼香肉丝48

12．家乡坨坨肉50

13．风味土豆片52

14．嫩豆腐烧猪脑花54

15．嫩姜烧鳝鱼55

16．口味焗猪手56

17．锅边馍馍58

18．干锅排骨60

19．肥肠血旺62

20．烧椒茄子64

21．小尖椒爱上豇豆65

22．泡野山椒面疙瘩66

23．二面黄炒腊肉68

24．酸菜炒汤圆70

25．糯米蒸肥肠72

第四篇 经典菜［重回味］经典菜特点76

26．藤椒钵钵鸡78

27．双椒香辣虾80

28．招牌馋嘴蛙82

29．干烧松茸84

30．生爆大甲鱼85

31．绍子烤脑花87

32．回味天梯88

33．红运大鱼头89

34．鲜椒乌鱼片90

35．铁板蛋豆腐92

36．干锅有机花菜93

37．石锅麻鸭94

38．水豆豉爆鸭掌96

39．青椒黄喉血旺97

40．炝锅岩鲤98

41．铁板鱿鱼须100

42．韭香炒千层肚102

43．小米椒爆鸡肫103

44．芝麻鱼泡104

45．酸菜烧肥肠106

46．水晶滑牛108

47．芋儿鸡110

48．青椒口味蛇112

49．家常豆腐皮114

50．筒笋烧牛腩116

第五篇 新派菜［重趣味］新派菜特点120

51．莲白炒水晶粉122

52．折耳根炒腊肉124

53．馓子炒银芽125

54．腊味巴山豆126

55．金丝虾球128

56．酥椒掌中宝130

57．韭香童子鸡132

58．葱末肝尖134

59．蜂窝玉米135

60．石锅老豆腐136

61．椒麻鱿鱼花138

62．搓椒脆瓜丝140

63．柠檬蒸玉米142

64．蓝莓土豆泥143

65．杏鲍菇炒牛肉粒144

66．青麦仁炒腊肉146

67．生煎老南瓜147

68．燕麦炒山药149

69．风味时蔬150

70．尖椒炒脆花肉151

71．腰果爆爽肉152

72．萝卜鸡丸154

73．四季豆煸海参156

74．青椒小香菇158

75．香嘴牛肉丝160

第六篇 功夫菜［重本味］功夫菜特点164

76．虾球粗粮汇166

77．浓汤全家福168

78．红焖大甲鱼170

79．滚石烤松茸172

80．滋补甲鱼煲173

81．红明炉豆汤野菌174

82．竹荪肝膏汤176

83．开水白菜178

84．蛋黄小米狮子头180

85．养颜芦荟182

86．羊肚菌菊花盅183

87．生烧什锦184

88．水峰子煲粥186

89．菜心爆虾球188

90．白果炖鸡190

91．山菌炖大鱼头192

92．小米青菜钵193

93．带丝扣酥排194

94．松茸老南瓜196

95．鱼丸娃娃菜197

96．鸡丝豆花198

97．花菇炖萝卜200

98．蜜汁毛芋儿202

99．芙蓉红花蟹203

100．萝卜丝炖雅鱼205

第七篇 江湖菜［重奇味］江湖菜特点208

101．蒜香鱼210

102．凉瓜鱼212

103．风情带鱼214

104．凤尾西芹216

105．烧椒黑鸡脚217

106．雨花石烹鲜虾218

107．四川冒菜220

108．青椒牛仔骨222

109．有机豆炒酱肉224

110．砂锅韭菜225

111．川式毛血旺226

112．豆花腰片228

113．青椒千层肚230

114．蒜香九肚鱼232

115．小尖椒红烧肉234

116．泡豇豆烧脆鳝236

117．油渣莲白238

118．火爆鸭肠239

119．酒仙肥肠240

120．霸王腰花242

121．招牌耗儿鱼244

122．葱香肥牛245

123．香辣爬爬虾246

124．蹄花烧江团248

125．麻辣口口脆250

附录一：川菜常用复制调料252

附录二：刀工成形256