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第一章：21世纪是“香味世纪”4

一、香料史话4

二、四大香料岛9

三、欧洲人寻找香料岛的故事12

四、中国古代四大对外通道16

五、熏香22

六、日本的“香道”30

七、香与文明34

第二章：香料何其多45

一、花香不在多45

二、天涯何处无芳草48

三、动物香料51

四、花草也有动物香53

五、价值连城的木头54

六、有木香味的不限于木头57

七、桃李不言，下自成蹊59

八、最值钱的豆——香荚兰豆61

九、香树脂62

十、微生物制造香料64

十一、天然香料和单离香料67

十二、合成香料68

十三、日用香精70

第三章：香水76

一、第一个香水——匈牙利水76

二、古龙水76

三、花露水78

四、香水之都82

五、各领风骚85

六、香奈儿奇迹88

七、香水的“性别”91

八、香水与时装92

九、个人、民族和时尚93

十、如何选购香水95

十一、香水展望97

第四章：调香与评香100

一、调香师100

二、“三个半鼻子”102

三、看“上帝”如何调香105

四、香精是怎么调出来的107

五、“电脑调香”108

六、人人都会调香110

七、调香有没有“理论”？111

八、混沌数学与调香113

九、香气表达词语和气味ABC114

十、香料香精的“三值”117

十一、分形理论与香味的数学模型119

十二、调香与绘画122

十三、调香与作曲123

十四、香精评判员——评香师125

第五章：形形色色的加香产品128

一、化妆品128

二、牙膏131

三、香皂133

四、洗涤剂134

五、空气清新剂136

六、卫生香137

七、蚊香还是“蚊臭”？140

八、饲料加香142

九、香烟的“魅力”所在147

十、鼻烟153

十一、酒香不怕巷子深158

十二、香喷喷的塑料制品162

十三、飘香的纺织品164

十四、香味电影、香味电视和香味电脑166

十五、香味新品层出不穷170

十六、加香产品的文化内涵175

第六章：食物的香味180

一、香和味180

二、美拉德反应产物183

三、调味品187

四、辛香料190

五、没有加香的食品，不是好食品193

六、食用香精196

七、茶香也醉人201

八、猫屎咖啡206

九、巧克力的“性感”209

十、可口可乐212

第七章：气味与环境216

一、香与臭216

二、“闻臭师”——神圣的职业227

三、除臭剂229

四、空气清新剂233

五、让汽车尾气香起来235

六、赋臭剂236

七、臭气毒气也有利有弊237

八、“书香”与“铜臭”241

九、金钱与粪便243

第八章：芳香疗法和芳香养生247

一、古代的芳香疗法247

二、现代芳香疗法249

三、香味养生251

四、气味增肥和减肥254

五、精油——21世纪的“全能”药物256

六、精油里的科学258

七、纯露263

八、精油沐浴265

九、万金油266

十、香味和记忆268

十一、香味和睡眠274

十二、健康、亚健康与抑郁症276

十三、芳香疗法的科学依据281

十四、嗅商291

第九章：眼皮底下的科学298

一、嗅觉理论298

二、有没有“嗅盲”？308

三、嗅觉与“量子纠缠”309

四、呼唤“气味学”317

参考文献323