图书介绍
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- 霍贵成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501959587
- 出版时间：2007
- 标注页数：163页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：173页
- 主题词：乳酸细菌－研究
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图书目录
1 乳酸菌简介1
2 乳酸菌的蛋白水解系统3
2.1 蛋白水解酶4
2.2 肽吸收系统5
2.3 肽酶6
2.4 乳酸菌与压力相关的蛋白水解系统8
2.5 蛋白水解系统的调控9
2.6 蛋白水解系统的生理学角色10
2.7 蛋白水解技术的研究11
2.8 活性肽通过蛋白水解被激活11
2.9 总结12
参考文献12
3 乳酸菌的耐酸性机制14
3.1 质子泵14
3.2 蛋白质修复17
3.3 DNA修复17
3.4 细胞膜的改变18
3.5 产生碱18
3.6 代谢方式的改变19
3.7 总结19
参考文献20
4 乳酸菌的噬菌体及其抗噬菌体感染的机制21
4.1 乳酸菌噬菌体的一般特性21
4.2 噬菌体生命周期概述25
4.3 噬菌体侵染乳酸菌过程26
4.4 乳酸菌中的宿主防御系统27
4.5 控制噬菌体的措施29
参考文献30
5 益生菌中细菌素的产生32
5.1 抗微生物物质的产生作为一个益生功能32
5.2 细菌素分类33
5.3 细菌素的抑菌谱35
5.4 对热、酸以及酶的抗性37
5.5 生物合成条件37
5.6 作用模式38
5.7 乳杆菌属的抗微生物潜力38
5.8 双歧杆菌的抗微生物潜力39
5.9 异源表达40
5.10 总结41
参考文献41
6 乳酸菌胞外多糖分离纯化和特性研究42
6.1 产EPS现象的检测44
6.2 产EPS乳酸菌菌株的筛选45
6.3 EPS分离方法46
6.4 EPS产量的定量49
6.5 EPS的初级和三维结构50
6.6 与黏度强化能力有关的EPS分子学参数：相对分子质量和回转半径51
参考文献52
7 功能性乳制品中的乳酸菌53
7.1 利用乳酸菌进行乳制品的生产54
7.2 含益生乳酸菌的乳制品55
7.3 益生乳酸菌对健康的助益56
7.4 提高乳酸菌的活性和稳定性57
7.5 提高乳酸菌的功能性59
7.6 未来趋势60
7.7 未来信息和建议的来源61
参考文献61
8 食品中的转基因益生菌62
8.1 乳酸菌的基因工程分析63
8.2 发酵剂LAB菌株的生产64
8.3 LAB的分子鉴定67
8.4 风险评估与制度限制68
参考文献69
9 食品发酵中乳酸菌的基因组学分析以及生物技术的应用70
9.1 乳酸菌遗传学70
9.2 乳酸菌中基因转移和接合因子71
9.3 S.thermophilus CNRZ368的公认完整接合因子ICESt1的性能描述71
9.4 S.thermophilus中胞外多糖合成的水平转移72
9.5 Nisin的生物合成72
9.6 开发乳酸菌作为活疫苗递送载体73
9.7 结论75
参考文献75
10 嗜热乳酸菌的遗传学研究进展76
10.1 蛋白质水解体系76
10.2 糖吸收和糖酵解77
10.3 分解物阻遏78
10.4 胞外多糖78
10.5 压力应答79
10.6 水平基因转移79
10.7 噬菌体80
10.8 乳制品应用方面81
10.9 结论82
参考文献82
11 乳球菌质粒——遗传的附属还是必需83
11.1 质粒的结构、传递和可塑性85
11.2 质粒编码表型的优势：遗传的附属还是商业上的必需89
11.3 以质粒为基础的遗传工具的发展90
11.4 结论94
参考文献95
12 乳酸乳球菌代谢工程：基因组学和代谢模型的影响96
12.1 乳球菌丙酮酸代谢工程96
12.2 复杂途径工程：乳酸乳球菌胞外多糖的生产99
12.3 复杂途径工程：乳酸乳球菌叶酸的生产102
12.4 基因组学和相关技术的影响105
参考文献106
13 乳酸菌模拟试验策略在工业中的应用107
13.1 乳酸菌的工业应用107
13.2 模拟试验技术在乳酸菌研究中的应用110
13.3 全局代谢模型与乳酸菌的应用115
13.4 结论117
参考文献117
14 干酪生产中乳酸菌溶解的作用、机制及控制118
14.1 干酪成熟中乳酸菌发酵剂溶解的作用118
14.2 乳酸菌溶解的机制120
14.3 干酪成熟中对乳酸菌溶解的控制126
14.4 需解决的问题128
14.5 结论129
参考文献129
15 Nisin控制的基因表达系统的研究进展131
15.1 作为宿主菌的乳酸乳球菌131
15.2 Nisin以及Nisin合成的调控132
15.3 Nisin控制的基因表达系统132
15.4 NICE系统在其他菌中的应用135
15.5 类似于NICE的系统136
15.6 NICE系统的应用概述136
15.7 代谢工程137
15.8 工业水平上的应用138
15.9 下一代应用138
15.10 乳球菌基因表达的瓶颈138
参考文献139
16 制备冻干乳酸菌的相关因素141
16.1 内在因素141
16.2 生长因素142
16.3 非致死处理145
16.4 干燥保护剂146
16.5 贮藏和复水148
16.6 对制备冻干乳酸菌的经验建议149
16.7 结论150
参考文献150
17 乳酸菌从实验室研究到工业应用的漫长之路152
17.1 最初的挑战152
17.2 科学的挑战153
17.3 经呼吸代谢的乳球菌的工业化生产154
17.4 食品级遗传修饰生物体的市场化（GMOs）157
17.5 结论162
参考文献163