图书介绍
普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程类专业应用型本科教材 畜产品加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金昌海著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518412792
- 出版时间：2018
- 标注页数：353页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：364页
- 主题词：畜产品－食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一章 畜产品加工的理论基础1
第一节 畜产品加工的内容、目的和意义1
第二节 畜产品加工现状及发展趋势3
第三节 畜禽的屠宰9
第四节 加工14
第二章 畜肉初加工30
第一节 肉的概念及形态学结构30
第二节 动物宰后的检验33
第三节 胴体的分级分割35
第四节 鲜肉成分及宰后肉的变化41
第五节 肉的微生物危害及安全控制50
第六节 肉的食用品质57
第七节 典型肉品分析案例68
第八节 综合实验71
第三章 肠类制品加工77
第一节 中式香肠77
第二节 西式香肠88
第三节 香肠加工典型案例100
第四节 综合实验105
第四章 腌腊烟熏干制品加工106
第一节 腌腊肉制品106
第二节 熏肉制品127
第三节 干肉制品135
第四节 腌制肉品及熏制肉品典型案例142
第五节 综合实训158
第五章 禽蛋加工162
第一节 禽蛋的形成、组成及功能162
第二节 禽蛋的标准与分级179
第三节 禽蛋的变质及控制方法193
第四节 禽蛋制品199
第五节 蛋品加工典型案例218
第六节 综合实验242
第六章 乳品加工252
第一节 乳的组成及性质252
第二节 乳的检测和预处理267
第三节 液态乳275
第四节 发酵乳284
第五节 乳粉303
第六节 其他乳制品314
第七节 乳品加工典型案例333
第八节 综合实验340
参考文献351