图书介绍
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- 金昌海主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518412785
- 出版时间：2018
- 标注页数：359页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：370页
- 主题词：发酵食品－生产工艺－高等学校－教材；酿造－高等学校－教材
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图书目录
第一章 发酵食品理论基础1
第一节 发酵食品生物技术现状与发展趋势1
第二节 发酵食品分类特点及质量标准4
第三节 发酵微生物实验室基本建设及生物安全6
第四节 专业人才需求及中职教育教学特点10
第二章 发酵食品操作技术15
第一节 无菌技术15
第二节 菌种保藏技术32
第三节 工艺控制技术37
第四节 生物制品分离技术46
第五节 清洁生产与节能降耗67
第六节 综合实验72
第三章 酒精工艺76
第一节 酒精发酵及原辅材料76
第二节 酒精发酵微生物及机制85
第三节 酒精发酵工艺94
第四章 白酒工艺117
第一节 白酒（蒸馏酒）及原辅材料117
第二节 白酒酿造微生物及制曲技术123
第三节 白酒发酵工艺132
第四节 典型白酒生产案例139
第五章 啤酒工艺170
第一节 啤酒及原料170
第二节 麦芽制备177
第三节 啤酒酵母扩培187
第四节 定型麦汁制备192
第五节 啤酒发酵199
第六节 典型啤酒生产案例217
第六章 黄酒工艺221
第一节 黄酒及原料要求221
第二节 糖化发酵剂及其制备228
第三节 黄酒酿造工艺233
第四节 典型黄酒生产案例239
第七章 葡萄酒工艺252
第一节 葡萄酒及生产原料252
第二节 葡萄酒发酵原理与工艺257
第三节 典型葡萄酒生产案例263
第四节 葡萄酒再加工271
第五节 综合实验275
第八章 酱油食醋酿造工艺280
第一节 酿造酱油及主要原料280
第二节 酿造酱油种曲制备与制曲284
第三节 酿造酱油生产工艺289
第四节 酿造食醋及生产原辅材料294
第五节 酿造食醋糖化发酵剂及制备300
第六节 酿造食醋生产工艺307
第七节 典型酿造食醋生产案例311
第八节 综合实验319
第九章 氨基酸发酵工艺324
第一节 氨基酸发酵概述324
第二节 氨基酸发酵原料及处理328
第三节 氨基酸发酵菌种及发酵机制333
第四节 氨基酸发酵生产工艺341
第五节 典型氨基酸发酵生产案例345
第六节 综合实验349
参考文献354