图书介绍
食品微生物学及检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘文玉，魏长庆主编；刘巧芝，李晓华，余永婷副主编；林祥群，郑晓吉，胡爽参编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：7564162467
- 出版时间：2015
- 标注页数：284页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：291页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论1
技能训练一 普通光学显微镜的使用12
本章复习题13
【拓展知识】现代微生物学的发展14
第二章 微生物的形态结构16
第一节 细菌16
第二节 放线菌32
第三节 酵母菌36
第四节 霉菌54
第五节 病毒62
第六节 食用菌70
技能训练二 细菌的简单染色和革兰染色技术82
技能训练三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术83
技能训练四 酸奶的制作85
技能训练五 酵母菌的形态观察与大小测定技术86
技能训练六 葡萄酒的酿造88
技能训练七 霉菌计数法90
技能训练八 食用菌形态结构观察91
技能训练九 食用菌母种培养基的配制92
本章复习题93
【拓展知识】微生物的分类与命名99
第三章 微生物的营养和培养基103
第一节 微生物的营养素103
第二节 微生物的生长115
第三节 微生物生长的控制127
第四节 微生物的代谢131
第五节 微生物菌种的选育及保藏137
技能训练十 干热灭菌及高压蒸汽灭菌147
技能训练十一 培养基的配制与灭菌148
技能训练十二 微生物菌种分离纯化及培养技术150
技能训练十三 微生物的平板菌落计数法152
技能训练十四 常用菌种的保藏方法153
本章复习题155
【拓展知识】菌种保藏机构简介158
第四章 微生物与食物中毒161
第一节 食品的微生物污染161
第二节 微生物与食物中毒167
技能训练十五 食品中菌落总数的测定技术194
技能训练十六 食品中大肠菌群的测定技术196
本章复习题198
【拓展知识】食品保藏的栅栏技术199
第五章 食品卫生微生物学检验技术201
第一节 食品卫生微生物学检验室201
第二节 食品微生物检验技术214
技能训练十七 罐头食品中平酸菌的检测235
技能训练十八 番茄酱中霉菌检测236
本章复习题237
【拓展知识】食品微生物快速检测技术238
附录243
附录Ⅰ 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 4789.1—2010）243
附录Ⅱ 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制248
附录Ⅲ 水质大肠菌群（MPN）检索表279
附录Ⅳ 实验报告单模板283
参考文献284