图书介绍
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- 黎国雄著 著
- 出版社： 长沙：湖南美术出版社
- ISBN：9787535638335
- 出版时间：2010
- 标注页数：255页
- 文件大小：85MB
- 文件页数：257页
- 主题词：面点－制作－中国
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图书目录
Part 1 中点制作基础制作中点的常用工具8
中式面点的分类和制作特点9
面点成型法10
详解八大发面技巧12
制作饼类的关键因素14
制作包子的9个窍门15
美味饺子窍门多16
Part 2 初级中点入门三色水晶球21
笑口酥23
棉花杯25
七彩银针粉27
豆沙麻枣29
八宝袋31
黑糯米盏33
七彩水晶盏35
香菜猪仔果37
潮州粉果39
可可花生果41
脆皮三丝春卷43
脆皮龙绣球45
西芹牛肉球47
凤凰叉烧扎49
金银馒头51
燕麦馒头53
甘笋螺旋馒头55
燕麦腊肠卷57
金笋腊肠卷59
香芋卷61
香芋火腩卷63
甘笋莲蓉卷65
麻香凤眼卷67
豆沙白玉卷69
莲蓉晶饼71
菠菜奶黄晶饼73
甘笋豆沙晶饼75
鸡仔饼77
豆沙饼79
香煎叉烧圆饼81
煎芝麻圆饼83
芝士豆沙圆饼85
菜心小笼包87
香菜小笼包89
七彩小笼包91
腊味小笼包93
莲蓉包95
生肉包97
香芋叉烧包99
燕麦花生包101
燕麦豆沙包103
燕麦桂圆包105
燕麦奶黄包107
香芋包109
鲜虾香菜包110
家乡蒸饺113
韭菜水饺115
大眼鱼饺117
金字塔饺119
多宝鱼饺121
金鱼饺123
七彩风车饺125
脆皮豆沙饺127
家乡咸水饺129
菜脯煎饺131
Part 3 中级中点入门135
水晶叉烧盏135
凤凰丝烧卖137
洋葱鸡粒酥盒139
核桃果141
上汤香葱粉果143
千层姜汁糕145
大发糕147
燕麦杏仁卷149
燕麦葱花卷150
螺旋葱花卷152
香煎玉米饼155
芝麻烧饼157
香葱烧饼159
芝麻酥饼161
炸莲蓉芝麻饼163
鸳鸯芝麻酥165
冬瓜蓉酥167
蛋黄莲蓉酥169
豆沙扭酥171
螺旋香芋酥172
莲蓉香雪酥174
叉烧餐包177
菠菜玉米包179
刺猬包181
甘笋流沙包183
寿桃包185
燕麦玉米鼠包187
燕麦菜心包189
鼠尾斋包191
香菜芋头包193
蚝皇叉烧包195
炸芝麻大包197
芝麻枣包199
香煎菜肉包201
香煎叉烧包203
Part 4 高级中点入门206
蚬壳包206
豆沙酥饺209
花边酥饺210
豆沙窝饼212
五仁酥饼215
叉烧烧饼216
老婆饼218
莲花酥221
豆沙蛋黄酥223
雪梨酥225
三角酥227
金盖酥228
叉烧酥230
天天向上酥232
豆沙佛手酥234
腊味酥236
奶黄酥238
蛋黄酥240
皮蛋酥242
枕头酥244
蚬壳酥246
菊花酥248
炸苹果酥250
千层莲蓉酥252
八爪角酥254