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目录作者序　2

前言　3

五大味型家族　7

1　咸鲜味型鲍汁野山菌　18

鲍汁鱼膘　18

鲍汁鱼心　18

清蒸鲈鱼　19

白灼基围虾　19

白灼双素　19

蒜香鸡柳　20

美味蒜香鱼　20

金牌蒜香骨　20

菌汁土豆泥　21

菌汁娃娃菜　21

菌汁芦笋　21

海鲜土豆丝汤　22

碧绿鱼茸羹　22

翡翠海鲜羹　22

金瓜杞子银耳羹　23

金瓜素燕菜　23

蒜香血肠　23

黑椒煎鱼排　24

蒜泥白肉　24

温拌猪大肠　24

黑椒牛柳　25

烤鱼片　25

豉汁小排骨　25

豉汁焖芸豆　26

豉香蒸鱼腹　26

烧汁小海螺　26

烧汁鱼排　27

铁板烤茄夹　27

盐卤虾爬子　27

魔芋青笋丝　28

香卤鱼　28

卤汁香螺　28

拌素什锦　29

南乳猪手煲　29

南乳花生骨　29

生菜包　30

鹅肝酱烧紫茄　30

蒸酿苦瓜　30

蛋黄酱焗茶树菇　31

啫啫猪大肠　31

啫啫鳝鱼片　31

骨酱焖牛蛙　32

蛋黄焗南瓜　32

蛋黄玉米粒　32

骨酱焖鱼　33

骨酱墨鱼仔　33

卤水豆腐卷　33

卤水金钱肚　34

卤水鸭胗　34

虾酱烧芸豆　34

一品虾酱豆腐　35

蘑菇酱扒肘子　35

虾酱焖茼蒿　35

蘑菇酱小豆腐　36

蘑菇酱蒸蛋糕　36

奶黄酱烤香肠　36

奶黄酱煎鱼片　37

沙爹酱烤鸡排　37

铁板沙爹牛柳　37

酱汁瓜条　38

麻酱蒜香茄子　38

茄干扣猪手　38

乾隆海米盏　39

蟹黄浓汁煨海参　39

梅菜扣肉　39

黑白螺片　40

蚝皇竹荪　40

蟹肉炒鱼肚　40

浓汁鳕鱼烩松茸　41

木樨黄花　41

鲜虾墨鱼蒸豆腐　41

家常焖冻豆腐　42

板栗炖排骨　42

山野菜炒蘑菇　42

蜜汁三墩　44

赛人参　44

2　香甜味型荔枝鱼翅糕　44

薯条鸡翅　45

椰香苹果圈　45

吉利冬瓜排　45

金丝白菜　46

果汁枣香肉　46

果汁排骨　46

茄汁刀鱼　47

番茄大虾　47

果仁牛排　47

桂花肉卷　48

当归鸡腿　48

桂花莲藕卷　48

南瓜腰豆蜜百合　49

蜜汁三泥　49

品客鸡片　49

花生露　50

花生虾排　50

菊花里脊　50

玫瑰鱼　51

八宝梨罐　51

脆炸玫瑰　51

大枣百合炖银耳　52

木瓜炖雪哈　52

铁板香槟鸡翅　52

菠萝炒牛柳　53

酥香苹果鸡卷　53

雪山杂果　53

杏仁豆腐　54

杏汁炖官燕　54

奶汁红薯饼　54

鲜奶香瓜芦荟　55

香甜芋头　55

面包奶什锦　55

香甜鸭脯　56

脆皮香蕉果炸　56

麦香虾　56

麦香鱼条　57

麦香玉米饼　57

苦尽甘来　57

脆炸哈密瓜　58

果仁仔排　58

糟香藕片　58

醒目苦瓜　59

杞子双瓜　59

金粟小汤圆　59

水晶果冻　60

冰峰杂果　60

椰汁雪哈炖燕窝　60

可可土豆饼　61

巧克力鸡排　61

可可脆香骨　61

四色咖啡虾　62

咖啡脆鲜奶　62

核桃牛肉卷　62

鲜虾芒果船　63

蛋黄吐司虾　63

果香柳丁虾　63

四色三文鱼卷　64

新派挂霜丸子　64

荔枝虾球　64

脆皮海鲜卷　65

鲜虾火龙果　65

脆炸火龙果　65

每鲜三明治　66

草莓南瓜饼　66

脆炸芦荟　66

奇妙水果夏贝　67

天妇罗炸虾　67

蜜瓜海鲜船　67

金蚕吐丝　68

蜜汁烤羊腰　68

五色炒玉米　68

3　甜酸味型橙汁鸡翅　70

蜜味银鳕鱼　70

蜜味橙花骨　70

无锡肉骨头　71

无锡焗猪手　71

中式牛柳　71

京都肉排　72

牛柳汁煎肉饼　72

香葱牛柳粒　72

京都鸡柳　73

富贵羊腿　73

柠汁拌手撕菜　73

西柠煎软鸭　74

西柠瓜脯　74

糖醋锅包肉条　74

糖醋脆皮鱼　75

凤梨咕噜虾　75

岭南牛柳　75

京糕白梨　76

岭南汁煎鱼排　76

岭南藕饼　76

油醋水晶菜　77

橙香白菜丝　77

金丝薄荷虾　77

薄荷银鳕鱼　78

薄荷奶香猪扒　78

金橘白切肉　78

金橘酱沙律　79

香酥洋葱条　79

软炸虾仁　79

菠萝酱拌苦瓜　80

菠萝酱大枣　80

脆皮鸡柳　80

菠萝酱脆皮肠　81

梅子酱肉丸　81

梅子酱烧鸭　81

梅子酱肉排　82

奇妙炸鸡　82

干炸鱿鱼卷　82

时蔬沙律　83

锅贴虾排　83

原汁海螺头　83

香炸里脊　84

果酱香蕉排　84

脆皮海鲜卷　84

香炸薯夹　85

风干鱼柳　85

白水凤爪　85

脆皮乳鸽　86

清蒸香芒排骨　86

干炸薯条　86

香茅红烩虾　87

红烩薯茸枣　87

白水牛柳片　87

红烩羊扒　88

蘸酱带皮羊肉　88

蘑菇酱牛扒　88

蘑菇酱鱼卷　89

双果鱼柳　89

蜜桃沙律　89

蒜香猪扒　90

日式炸豆腐　90

白水墨鱼片　90

桂花蜜云腿　91

桂花甜糯藕　91

青瓜白肉卷　91

桂花莲子羹　92

酥香小黄花　92

香煎蔬菜饼　92

脆皮墨鱼条　93

鲜蔬天妇罗　93

糖醋冬瓜　93

OK飞蟹　94

糖醋藕片　94

怡香茄盒　94

椿芽焗田螺　96

猪肝烧豆腐　96

4 香辣味型吊锅羊肉　　96

酱爆腰花　97

萝卜干蒸排骨　97

干妈蒸嘎鱼　97

炝拌腰片　98

椒麻三黄鸡　98

鲜辣酱拌猪肝　98

肉丝海龙筋　99

鲜人参炖野山鸡　99

伊面鲜鱿　99

香辣龙虾仔　100

干烹蚕蛹　100

香辣花盖蟹　100

苏子叶鸡丝卷　101

水爆百叶　101

辣味血肠　101

神仙鹅肠　102

年糕烧鞭花　102

鱼子酱烧豆腐　102

酱汁牛柳　103

杂菌娃娃菜　103

鱼子酱烧鹿筋　103

酱焖哈什蚂　104

丰收大排　104

蹄花扒山药　104

红油鱼头　105

双椒牛舌　105

飘香鱼片　105

封缸醉鸡　106

飘香青笋　106

糟香鳝鱼片　106

酸菜白肉卷　107

香汁爆河虾　107

关东鳝糊　107

银杏鸭舌　108

板栗猪肚　108

杏仁茴香苗　108

荷叶双菇肉　109

鸡米夹馍　109

海胖头鱼烧豆腐　109

蟹肉冬菇烩鱼肚　110

新派酥鲫鱼　110

意面烩螺头　110

北大荒茄子　111

冬菇白肉卷　111

蛋花鱼羹　111

茶香茄盒　112

青蔬沙律　112

黄金凉果　112

休闲仔鸡　113

满汉招财手　113

金丝虾仁　113

玉米鸡脆骨　114

干虾芸豆　114

麻花烧蹄筋　114

碧绿海螺片　115

巧手拌凉粉　115

香辣薄饼　115

巧吃魔芋丝　116

烧汁鲈鱼　116

干烧小黄鱼　116

美味茶香虾　117

茶香河刀鱼　117

香煎榛蘑　117

干煎大虾　118

咖喱牛肉　118

香脆炸鸡　118

脆皮豆腐　120

酸辣河鳗　120

5　酸辣味型酸辣素鳝丝　120

酸辣大银鱼　121

臊子冬笋尖　121

酸辣臊子魔芋丝　121

酸辣海参　122

酸辣臊子蹄筋　122

腊八蒜烧猪尾　122

酸辣狗肉煲　123

酸辣鸡杂　123

浓汁酸辣牛蛙　123

酸辣青椒鸡丁　124

酸辣鹌鹑蛋　124

酸辣鱼片　124

酸辣萝卜丝　125

凉拌鸡丝拉皮　125

芥末橙皮黄瓜墩　125

酸辣牛百叶　126

酸辣海螺片　126

酸辣白菜心　126

酸辣煮海蟹　127

敲虾灼墨鱼　127

粉丝椒酱浸鱼头　127

冰浸大墨鱼　128

生拌赤贝　128

三文鱼刺身　128

拌小毛蚶肉　129

生拌牛肉　129

辣拌鱼皮　129

陈醋青瓜螺头　130

酸辣拌四鲜　130

蛰头拌莴笋　130

酸辣鸭胸　131

椒辣排骨　131

酸辣猪手　131

油淋鹌鹑　132

吊烧鲜鱿　132

生烤鳗鱼柳　132

酸辣剁椒鱼头　133

剁椒鸭下巴　133

剁椒九兔鱼　133

剁椒鸭血　134

煎煮酸辣带鱼　134

酸辣带皮羊肉　134

靓粉咖喱虾　135

花生鲫鱼汤　135

醋椒皮蛋鱼片　135

奶香土豆泥　136

胡椒炖酥肉　136

脆炸酸辣鱼卷　136

奶香泡菜　137

蒜香红油鸡冠　137

酸辣牛筋冻　137

银针拌三丝　138

柠檬辣味西瓜条　138

酸辣木瓜沙律　138

酸辣西生菜　139

山椒鸭掌　139

野山椒泡黄瓜　139

黑椒唐生菜　140

山椒猪耳　140

芥辣脆萝卜　140

青柠胡椒拌苦苣　141

泰式凤爪　141

泰汁海蛰　141

洋葱牛蹄筋　142

凉拌海上鲜　142

腊八蒜泡脆耳　142

烩酸辣鱼丝　143

糖醋辣萝卜丁　143

酸辣豆皮汤　143