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目录1

第一章 全局规划：开业筹备操作总流程1

开业筹备的框架界定1

目标市场界定2

竞争对手确定2

个性形象界定3

菜品品种和特色确定3

开业筹备的常见故障4

资金准备不足4

缺乏经验4

没有条理4

匆忙开业5

偏离预先的各种设计和规范5

开业筹备操作总流程设计7

开业筹备的基本操作目标制定7

拟制开业筹备工作日程计划表12

设计开业筹备总操作流程的基本要领13

一切从设计开始14

不遗漏某些工作14

充分地利用有限的时间14

有效利用预算资金15

以提高工作效率，明确责任分工为目标15

运用最先进的理论和方法16

本章小结17

第二章 组建专业化作战兵团：开业筹备组19

筹备组的任务20

可能成为经营班子的筹备组21

仅仅起辅导作用的筹备组22

筹备组的工作范围23

第一条线是厨房23

第二条线是管理23

第三条线是营销宣传24

第四条线是装修设计25

筹备组的构成原则25

根据分工确定不可或缺的人员25

高屋建瓴的组长27

特别能战斗的行动队28

为筹备组制定可以企及的奖励29

请个好律师29

本章小结31

第三章 市场可行性研究方案拟制与CIS应用系统设计33

市场可行性研究方案拟制33

资金预算42

启动资金的预算与分配43

CIS形象应用系统设计44

店名的价值44

好店名赢来好彩头45

决定店名的原则46

如何取个好店名48

品牌时代的形象战略50

新的商业文化50

看不见的经营资源51

创建知名品牌53

视觉形象系统可以达到的边界55

根据定位设计视觉形象55

象征图形及餐馆造型57

视觉形象系统到达边界的最大化：应用60

餐馆用具用品60

广告及营销用品62

交通工具63

员工服装64

视觉形象系统的运用原则66

本章小结69

第四章 开业理财：资金筹措与运用71

准确的预算72

预算应包含的项目72

预算的原则和方法74

预算方法74

为不可预算的费用留足空间76

宽打窄用77

准备足够的资金79

足够资金是成功的底气79

资金要分期到位80

如何有效筹资？81

影响筹资的主客观因素81

几种有效的筹资方法82

确立良好的资金使用方法85

用好每一笔资金85

如何让资金超值发挥作用86

资金使用中可能的漏洞88

财务作业表格筹备90

本章小结102

第五章 缔造核心竞争力：优化配置人力团队103

如何配置人员104

配置人员的原则104

人员配置的比例关系106

如何招聘人员107

根据需要确定人员来源107

招聘程序108

招聘的方式111

劳动聘用合同（案例）112

什么时候招聘116

各部门人员的到位时间116

保证足够的培训时间117

怎样进行人员训练118

理念培训118

技能培训120

现场培训120

系统化培训122

备用的培训表格123

本章小结127

第六章　地产资本化运作：选房与装修策略128

买房经营应慎重129

可能存在的陷阱131

租房经营的注意事项131

必须弄清的问题132

把握租期与房租的关系132

争取更长的装修期133

如何与房东签合同134

如何选择装修公司134

设计能力强135

装修质量好136

美誉度高138

洽谈装修时的注意事项139

风格的把握139

费用额度140

质量水准141

安全标准142

进度控制142

本章小结143

第七章　工商税务办证144

需要办理哪些证照145

怎样办证145

委托相关单位145

掌握正确的办证程序145

如何与办证机关沟通146

主要证照的申请程序和方法147

本章小结151

第八章　效率优先：设备用品配备规程152

制定设备配备的目标计划153

重型设备配备的规程153

质量的标准158

数量标准158

设备优化配备标准158

费用标准159

后续服务标准159

轻型用品配备规程160

制定餐厅轻型用品配备计划161

酒楼用品优化配置标准172

突出特色的用品172

充分考虑制作周期173

本章小结174

第九章　餐厅战略工具：菜单175

与风格相符176

菜单制作的基本原则176

突出特色177

给客人更多选择177

熟悉原材料市场供应情况178

提前作好外购准备181

菜单确定程序与菜单定价规程183

菜单制作的技巧186

简明的文字开头187

图文并茂187

特殊的符号188

排列艺术188

合理分类189

方便更换191

菜单设计的注意事项195

菜单的更新与保存196

与菜单有关的应用表格198

本章小结203

第十章　启动市场的中心环节：营销体制筹建204

营销方式的选择205

媒体205

拜访客户208

直邮广告213

活动215

礼品218

当地餐饮业的营销现状调研219

营销方案的确定219

寻求特别的营销亮点221

开业营销方案的制定226

营销费用的编制233

本章小结235

第十一章　模拟开业：关键点控制237

作好开业前的验收工作237

验收的重点238

不要遗漏的内容240

制定开业计划241

模拟开业工作总流程拟制241

制定营业计划242

模拟开业245

模拟开业的意义245

如何进行模拟开业246

根据问题进行调整251

开业典礼的一般程序252

模拟开业的评估测试253

开业期的调整重点256

设备调整256

人力调整257

菜品调整259

营销调整259

本章小结263

第十二章　理性与激情：永恒的决胜方略265

把安全始终放在首位265

财产保险267

加强环境卫生268

员工人身保险268

严把品质关268

厨房设备及餐具卫生270

职工个人卫生271

征服的激情272

挑战的乐趣272

理性的价值273

有条不紊273

责任到人273

从容不迫274

成长阶梯274

底气十足275

参考文献277