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第一章　绪论1

第一节　固态发酵的发展历史1

目录1

第二节 固态发酵的应用范围3

一、危险化合物的生物修复与降解3

二、工农业废渣的生物脱毒3

三、蛋白质富集生产动物饲料4

四、生物制浆5

五、农作物的综合管理6

六、食用真菌固态发酵6

八、代谢产品型的固态发酵7

七、生物杀虫剂7

第三节　发展固态发酵的意义及措施13

一、固态发酵的优点与缺点14

二、固态发酵研究的关键问题15

三、大规模固态发酵需要考虑的工程问题17

参考文献20

第二章 固态发酵的菌种培养21

第一节 固态发酵微生物的种类21

一、细菌21

二、放线菌27

三、酵母菌30

四、霉菌35

五、担子菌44

第二节　菌种培养技术45

一、培养基及其制备方法45

二、消毒与灭菌方法49

三、微生物菌种培养技术52

第三节　菌种的选育与保藏55

一、微生物菌种的分离55

二、微生物菌种的筛选58

三、微生物的育种方法60

四、微生物菌种的保藏65

参考文献68

一、固态发酵培养基常用原料69

第三章 固态发酵原理及调控69

第一节 固态发酵培养基及其优化69

二、固态发酵原料优化72

三、培养基灭菌74

第二节　发酵过程的无菌控制74

第三节　温度对固态发酵的影响及其控制75

一、影响固态发酵温度的因素75

二、温度对固态发酵的影响75

三、固态发酵过程温度控制76

第四节　发酵过程的湿度控制77

第五节　发酵过程的供氧控制77

第六节　固态发酵动力学79

参考文献82

第四章 固态发酵生产设备83

第一节　固态发酵反应器83

一、反应器设计的主要影响因素83

二、固态生物反应器的类型84

第二节　配料与消毒设备94

一、固体物料混合设备94

二、灭菌设备98

三、空气除菌技术简介99

一、热风循环干燥烘箱101

二、气流干燥器101

第三节　干燥设备101

三、流化床干燥器105

四、真空干燥器108

第四节　辅助设备112

一、筛选设备112

二、粉碎设备115

三、固态物料输送121

四、气力输送125

参考文献130

第五章　酿造工业的固态发酵131

第一节　酱油及酱类的固态发酵131

一、酱油的固态发酵法生产工艺131

二、酱类的固态发酵139

一、原料的分类、选择和处理140

第二节　醋类的固态发酵140

二、糖化剂、酒母及醋酸种子的制备141

三、固态发酵法酿醋工艺147

第三节　酒类的固态发酵152

一、固态发酵法白酒生产的类型152

二、固态发酵法白酒酿造用的原料和辅料153

三、固态发酵法白酒的制曲工艺153

四、固态发酵法白酒的制酒工艺158

第四节　麦芽的固态发酵167

一、大麦的清选167

三、大麦的浸渍168

二、大麦的分级168

四、大麦的发芽169

五、绿麦芽的干燥171

六、麦芽的除根和贮藏171

参考文献171

第六章　酶制剂的固态发酵173

第一节　纤维素酶的固态发酵173

一、概述173

二、纤维素酶固态发酵微生物174

三、纤维素酶的检测175

四、纤维素酶固态发酵培养基175

五、纤维素酶固态发酵工艺控制176

第二节　糖化酶的固态发酵178

一、概述178

二、糖化酶固态发酵微生物179

三、糖化酶固态发酵培养基179

四、糖化酶固态发酵工艺控制180

五、糖化酶处理技术181

第三节　植酸酶的固态发酵182

一、概述182

二、植酸酶固态发酵微生物182

三、植酸酶固态发酵培养基183

四、植酸酶固态发酵工艺控制184

第四节　葡聚糖酶的固态发酵185

一、概述185

二、葡聚糖酶固态发酵微生物187

三、葡聚糖酶固态发酵培养基187

四、葡聚糖酶固态发酵工艺控制188

第五节　木聚糖酶的固态发酵189

一、概述189

二、木聚糖酶固态发酵微生物191

三、木聚糖酶固态发酵工艺控制192

第六节　其它酶的固态发酵193

一、复合酶的固态发酵193

二、腺苷酸脱氨酶的固态发酵195

参考文献197

第七章　有机酸的固态发酵198

第一节　概述198

一、简介198

二、有机酸固态发酵工艺条件的控制198

第二节　柠檬酸的固态发酵200

一、简介200

二、柠檬酸的固态发酵工艺201

第三节　苹果酸的固态发酵208

一、简介208

二、苹果酸的固态发酵工艺209

三、影响苹果酸固态发酵的因素211

四、苹果酸检测方法213

第四节 曲酸的固态发酵213

一、简介213

二、曲酸的固态发酵工艺214

参考文献215

第八章　生物农药的固态发酵216

第一节　概述216

一、生物农药的定义216

二、生物农药的分类216

三、生物农药的研究现状216

四、生物农药微生物杀虫剂的生产218

五、生物农药的应用前景220

一、概述221

二、作用机理221

第二节　苏云金杆菌的固态发酵221

三、固态发酵培养方法222

四、应用前景224

第三节 白僵菌的固态发酵224

一、传统固态发酵生产225

二、压力脉动固态发酵反应器生产227

第四节　绿僵菌的固态发酵229

一、概述229

二、分类形态229

四、固态发酵培养230

三、作用机理230

五、应用231

六、展望232

第五节　其它生物农药的固态发酵233

一、粉拟青霉的固态发酵培养233

二、木霉菌的固态发酵培养235

三、蜡蚧轮枝菌的固态发酵培养236

四、柑橘粉虱座壳孢菌固态发酵培养237

参考文献238

第九章　饲料蛋白的固态发酵240

第一节　概述240

一、棉子饼（粕）243

第二节　饼粕类发酵饲料蛋白243

二、豆粕244

三、菜子饼（粕）245

四、油茶枯饼246

五、桐粕247

六、花生饼（粕）247

第三节　单细胞蛋白固态发酵247

一、概述247

二、微生物蛋白的营养价值248

三、生产单细胞蛋白的微生物249

四、生产单细胞蛋白的原料251

五、单细胞蛋白的生产253

六、单细胞蛋白固态发酵生产工艺254

第四节　工业废弃物固态发酵饲料蛋白254

一、用柠檬酸渣生产菌体蛋白饲料255

二、用甜菜渣原料生产菌体蛋白饲料255

三、用豆渣生产菌体蛋白饲料255

四、用油茶子饼渣生产菌体蛋白饲料256

五、用酒糟、啤酒糟、丙酮丁醇渣生产菌体蛋白饲料257

六、用玉米淀粉渣生产菌体蛋白饲料258

七、用甘蔗糖厂废料发酵强化基质蛋白259

八、用果渣生产菌体蛋白饲料和强化蛋白饲料260

参考文献262