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趣闻篇 吃货炼成记2

第一章 吃货那些事儿2

第一节 爱江山爱美食2

发明蒸谷为饭的黄帝2

湘妃糕的传说2

临武鸭的传说3

周文王大锅煮蛟龙3

馓子与寒食节4

越王勾践口臭食蕺菜5

鲤鱼王与桂林米粉6

歪打正着烧出的“斩鱼丸”6

“烧秦皇鱼骨”的传说7

取悦秦始皇的瓦罐鸡7

救了刘秀的“试量狗肉”7

刘秀边逃边吃勺子馍8

甘露酥与刘备招亲9

“龙凤配”的由来9

北魏太武帝称誉“寒门造福”10

陈后主与“一条龙”包子10

湟源干板鱼天下夸11

稀世奇味的少林八宝酥11

被载入史册的醋芹12

李世民爱吃热冬果13

铁盔帽还能当锅使13

假燕菜，真萝卜13

生日吃寿面的由来14

“应山滑肉”祭詹王14

宋太祖与豆油卷的传说15

天下第一碗牛羊肉泡馍16

大救驾16

开封“一品包子”17

常州芝麻糖与抗金复国17

糖葫芦原为宫廷食品18

忽必烈与涮羊肉18

宫廷出来的宁陵坨子羊肉19

朱元璋与虎皮毛豆腐19

朱元璋与流浪鸡20

珍珠翡翠白玉汤20

谴责朱元璋的藏花饼21

牛肉抠饺子21

义女献寿的威宁荞酥22

朱棣与清炖蟹粉狮子头22

正德皇帝与美味“金镶玉”23

饵块24

吃肉不见肉的夏邑糁汤25

白汁鳜鱼25

滑炒蕨菜26

康熙八宝豆腐羹26

锦州什锦小菜26

大薄脆27

艾窝窝27

德州扒鸡28

乾隆爷亲赞秦氏熏肉28

孔府膳馋乾隆29

将错就错的“云片糕”30

徽州石头馃30

乾隆难忘鱼头豆腐30

松鼠鳜鱼31

猫耳朵32

茯苓饼32

乾隆吃面鱼33

乾隆赐名饽饽鱼33

乾隆不识煎饼为何物33

乾隆帝赏赐“桂花糕”34

拨御面34

宫廷名肴“百鸟朝凤”35

难忘扬州煮干丝35

乾隆御评的“五丁包子”36

道口烧鸡36

改刀肉37

咸丰与凉粉38

皇帝出逃路上的“鲜鲜汤”38

菊花火锅39

柴沟堡熏肉40

水花佛手糖糕40

慈禧巧创“鲤鱼焙面”40

慈禧爱吃腊羊肉41

慈禧赐名“它似蜜”41

阿坤巧烹龙凤腿41

慈禧赐封的“金丝韭黄”42

慈禧御厨擅长“八宝饭”42

第二节 文人多美食家43

张翰的“莼鲈之思”43

八宝白藕饭43

李白诗酒“翰林鸡”44

杜甫亲烹五柳鱼44

陆龟蒙创制“甫里鸭羹”45

白居易寄炉烤胡麻饼45

白居易与香山蜜饼46

灯影牛肉的传闻47

东坡肉47

东坡鱼48

东坡豆腐49

东坡茶49

东坡酒事50

陆游与美食50

朱熹诗赞葱汤麦饭51

文山肉丁51

周庄“万三蹄”52

倪云林爱吃蒸鹅53

赣州小炒鱼54

贺年羹54

天下第一菜55

蟹痴李渔55

袁枚为豆腐折腰56

烧三丁56

曾国藩与祁红57

月映蛟龙57

宫保菜58

第二章 饮食典故59

第一节 美食传说59

杨村糕干59

沁州黄59

延边长寿面60

枫泾丁蹄60

九转大肠60

千层豆腐皮61

太仓肉松61

西湖醋鱼61

宋嫂鱼羹62

绍兴香糕62

佛跳墙63

武昌鱼64

巴陵全鱼席64

代黄杏64

广州蛇馔65

娥姐粉果65

玉林牛巴66

文昌鸡66

垫江酱瓜66

涪陵榨菜66

白米酥67

波波糖67

糌粑68

樊记腊汁肉68

大荔带把肘子69

兰州拉面69

丁香肘子70

锅塌70

凤饺伴龙仁70

太爷鸡71

京口之战与“荷叶包饭”71

三鲜莲花酥72

海瑞干菜鸭72

韩世忠吃蟒肉成美男73

无锡肉骨头73

蚵仔煎74

过桥米线74

气锅鸡75

回锅肉76

富顺豆花76

跷脚牛肉77

第二节 借食谈史77

鼋羹引发的宫廷血案77

古代名菜“鱼藏剑”78

千层酥78

白起肉79

“烙馍”计79

夹沙肉80

官渡之战与“老烧齐头”80

将军过桥81

赤壁之战与“逍遥鸡”81

张飞牛肉82

子龙脱袍82

博望锅盔83

靖县蜜饯83

叶儿粑84

豌豆糯米饭84

孙夫人巧制蟠龙鲤鱼85

剑门豆腐85

一碗羊羹导致的三国大战86

方腊鱼86

宗泽创制金华火腿87

焦盖烧饼88

淮安蒲香“抗金菜”88

面筋88

光饼89

宁陵杠子馍89

林则徐智斗洋人90

第三节 漫话饮食91

河豚之毒91

“秦淮八绝”到底有多少种91

太湖船菜与四大才子92

阳澄湖大闸蟹的“蟹八件”92

苏州人称碧螺春“吓杀人香”93

镇江三大怪93

沛县狗肉不能用刀切94

天下第一鲜95

八大菜系为何无京菜95

早茶之饮不在茶96

“烧乳猪”的由来97

满族小吃97

点心99

醋与“吃醋”的典故99

中国菜的取名100

食蟹古史101

清代皇帝饮食102

康熙皇帝的饮食养生102

乾隆皇帝的饮食养生103

慈禧日常怎样吃饭104

慈禧太后的食疗保健105

古人所吃的蔬菜106

蔬菜中的“出土文物”107

古人一日吃几餐107

山珍海味108

古人“开门七件事”108

使用筷子有什么忌讳109

“大八件”与“小八件”109

元宵和汤圆是一种食物吗110

望梅止渴110

古代的饮食避暑110

中国菜名的智慧111

中国小吃漫话111

一杯羹112

冰淇淋原产于中国113

饮食歇后语113

苏州年糕114

油条最初为何叫油炸桧115

马可·波罗与比萨饼115

淮南王刘安始制豆腐115

汉代名肴“五侯鲭”116

葡萄美酒烹出“贵妃鸡”117

张易之发明炙鹅鸭117

西施舌118

昭君鸭118

貂蝉豆腐与貂蝉汤圆119

诸葛亮发明煎饼119

馒头的历史119

什锦包子与三顾茅庐120

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管120

才女唐琬与“三不粘”121

因“炸”秦桧而出名的菜121

长生不老的“唐僧肉”122

萧何发明徐州地锅123

“龙虎斗”123

三叫宴124

古人为何爱吃鸡124

古代的纤体食物125

“大排档”的出现125

“四菜一汤”的由来126

绍兴人嗜食“霉臭”食品126

三大炮126

樟茶鸭127

客家伤心粉127

白家肥肠粉128

加味茶128

牛肉焦饼129

宣威火腿130

绍兴腐乳131

北京小吃131

街头闲食“焖子”132

东北酸菜132

冻秋子梨133

马家烧麦134

沟帮子熏鸡134

牛庄馅饼135

李记坛肉135

得莫力炖鱼136

黏豆包136

西安饺子宴136

孔府宴全揭秘137

嗜糖如命的“糖和尚”138

清明节吃青团139

老婆饼139

孔子时期的人吃什么140

汪懋麟的饮茶思想140

“贴秋膘”的来历141

生吃鱼的历史141

历代方便食品142

满汉全席菜谱142

徐公丸子143

天津小吃143

京剧名家们的饮食之道144

广州小吃145

“闭门羹”的由来146

梁子离去不食鱼146

文化篇 民以食为天148

第一章 饮食思想148

第一节 食与自然：医食相通148

医食相通148

饮食四方异宜149

第二节 食与社会：夫礼之初，始诸饮食149

夫礼之初，始诸饮食150

食为八政之首150

第三节 食与健康：食不厌精，脍不厌细151

食不厌精，脍不厌细151

脍不如肉，肉不如蔬152

第四节 食与烹调：家常饭好吃153

甘受和，白受采153

家常饭好吃154

第五节 食与艺术：味外之美155

烹调是艺术155

味外之美156

第二章 食典食客157

第一节 饮食典籍157

《礼记·内则》158

《黄帝内经》160

《中馈录》161

《备急千金要方·食治》162

《随园食单》162

《饮膳正要》163

《遵生八笺》164

《齐民要术》165

《艺文类聚·食物部》165

《茶经》166

《易牙遗意》167

《吕氏春秋·本味篇》168

《北山酒经》168

《山家清供》168

《云林堂饮食制度集》169

《居家必用事类全集》170

《宋氏养生部》170

《本草纲目》171

《食宪鸿秘》171

《调鼎集》172

《醒园录》172

《素食说略》173

第二节 治食名人174

彭祖174

伊尹175

易牙175

太和公176

梵正176

膳祖176

刘娘子177

董小宛177

王小余177

萧美人178

黄晋林178

第三章 饮食礼俗179

第一节 饮食礼仪179

周公与饮宴礼仪179

封建社会时代的食礼180

第二节 节令食俗182

立春182

元宵节183

寒食节184

清明节185

端午节185

七夕节186

中秋节187

重阳节188

冬至节190

腊八节190

送灶节192

春节192

第三节 人生礼仪食俗194

生育饮食习俗194

婚嫁饮食习俗195

寿庆饮食习俗195

丧葬饮食习俗195

第四章 吃的历史197

第一节 中国菜系文化197

八大菜系197

其他菜系202

第二节 传承风味204

宫廷风味204

官府风味206

寺院风味208

市肆风味209

第三节 饮食盛宴211

乡饮酒与鹿鸣宴211

曲江宴213

“探春宴”和“裙幄宴”215

船宴216

烧尾宴217

满汉全席217

太和殿国宴218

千叟宴219

第四节 香茶美酒221

中国名茶221

中国名酒229

美食篇 我食故我在236

第一章 饮食老字号236

第一节 京城老字号236

全聚德236

王致和臭豆腐237

便宜坊238

东来顺238

都一处239

吴裕泰茶庄239

稻香村240

烤肉季240

鸿宾楼饭庄241

桂香村241

玉华台饭庄241

一条龙饭庄241

天兴居炒肝店241

通三益242

张一元茶庄242

义利242

丰泽园243

听鹂馆饭庄243

全素斋243

烤肉宛243

八大楼244

月盛斋245

致美斋245

信远斋246

天福号246

泰丰楼246

六必居247

柳泉居247

同和居248

砂锅居249

仿膳饭庄249

来今雨轩250

第二节 各地老字号251

狗不理包子251

耳朵眼炸糕251

十八街大麻花251

果仁张252

崩豆张252

燕云楼253

杏花楼253

松鹤楼254

老边饺子254

李连贵熏肉大饼255

龙抄手255

麻婆豆腐256

赖汤圆256

钟水饺257

韩包子258

玉堂酱园259

绍兴女儿酒260

张裕葡萄酒261

正阳楼262

第二章 吃遍中国263

第一节 华北美食地图263

北京美食263

天津美食265

石家庄美食268

秦皇岛美食269

承德美食270

太原美食271

大同美食273

平遥美食274

呼和浩特美食275

呼伦贝尔美食278

第二节 东北美食地图279

哈尔滨美食279

牡丹江美食281

满洲里美食282

长春美食283

延边美食284

沈阳美食285

大连美食287

丹东美食289

第三节 华东美食地图290

上海美食290

济南美食293

青岛美食295

威海美食297

烟台美食298

南京美食300

苏州美食302

扬州美食304

无锡美食307

常州美食309

镇江美食311

连云港美食312

合肥美食313

黄山美食314

南昌美食316

景德镇美食318

宜春美食319

婺源美食320

杭州美食321

宁波美食324

绍兴美食325

温州美食328

嘉兴美食330

舟山美食331

福州美食333

厦门美食335

泉州美食338

台北美食340

高雄美食342

台南美食343

花莲美食344

第四节 华中美食地图345

武汉美食345

宜昌美食347

长沙美食349

张家界美食351

湘西美食353

凤凰美食354

郑州美食355

洛阳美食357

开封美食360

第五节 华南美食地图361

广州美食361

深圳美食363

珠海美食364

佛山美食365

惠州美食367

肇庆美食368

南宁美食370

桂林美食370

阳朔美食372

北海美食373

海口美食374

三亚美食377

香港美食377

澳门美食380

第六节 西南美食地图383

重庆美食383

成都美食386

九寨沟美食391

乐山美食392

贵阳美食394

昆明美食396

大理美食398

丽江美食400

香格里拉美食402

西双版纳美食403

拉萨美食405

第七节 西北美食地图407

西安美食407

兰州美食410

敦煌美食411

甘南美食413

银川美食414

嘉峪关美食416

乌鲁木齐美食417

西宁美食418