图书介绍
新编酒水服务与酒吧管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 殷开明，王建芹主编；吴培钦，倪中江，靳涛等副主编 著
- 出版社： 南京：南京大学出版社
- ISBN：9787305120381
- 出版时间：2013
- 标注页数：234页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：241页
- 主题词：酒吧－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 酒水认识1
第一节 酒水分类1
第二节 非酒精饮料认知3
第三节 酒精饮料认识8
第二章 果蔬饮料制作27
第一节 果蔬认知27
第二节 果蔬饮料分类与特点40
第三节 果蔬饮料的操作实例42
第三章 茶艺51
第一节 茶的概述51
第二节 茶叶识别53
第三节 茶具的配置60
第四节 泡茶65
第五节 常见茶类的冲泡技艺67
第四章 咖啡制作77
第一节 咖啡概述77
第二节 咖啡的成分88
第三节 咖啡的调制与服务89
第五章 鸡尾酒调制101
第一节 调酒工具、计量与方法101
第二节 调酒的主料与辅料107
第三节 调酒的载杯和装饰121
第四节 鸡尾酒的调制132
第六章 酒吧认知145
第一节 酒吧类型、空间布置及器具设备145
第二节 酒吧员工配备153
第三节 调酒师159
第七章 酒单制作168
第一节 酒单设计169
第二节 酒水定价175
第八章 酒水服务技巧182
第一节 酒吧服务认知182
第二节 酒水服务190
第三节 酒吧服务技巧197
第九章 酒吧采保管理205
第一节 酒吧原料采购计划206
第二节 酒水采购210
第三节 酒水验收211
第四节 原料仓储214
第五节 酒水发放216
第十章 酒吧促销与成本控制221
第一节 酒吧促销221
第二节 酒吧成本控制226
参考文献234