图书介绍
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- （日）白野浩子著；黄智殷译 著
- 出版社： 上海：世界图书上海出版公司
- ISBN：9787510070792
- 出版时间：2014
- 标注页数：191页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：210页
- 主题词：家庭－食品保鲜
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图书目录
序章2
冰箱的基础知识2
基本保存技术要点4
吸管和真空袋4
汁和菜要分开4
煮硬了再冷冻5
用金属碟子急冻5
厚薄均等6
从碟子里取出再包上薄膜6
尽可能摊薄摊平7
使用透明的保存容器7
活用专用保鲜袋8
不同的食材有不同的解冻方法8
PART 1 肉10
绞肉10
肉粒（牛肉、猪肉）11
牛身肉12
肉排13
炖汤牛肉14
块状肉（猪肉）15
涮肉16
猪肉片17
鸡腿肉18
鸡胸肉19
鸡翅20
鸡皮21
鸡柳22
肉肠23
火腿24
熏肉25
小栏目味噌腌猪肉的做法26
PART 2 鱼类·贝类28
鲜鱼（整条鱼）28
生鱼片29
鱼块30
贝类（带壳）31
鱼干32
吞拿鱼（大块）33
鲭鱼34
鯵鱼35
咸鲑鱼36
墨鱼37
章鱼38
虾39
蛤40
吻仔鱼41
鳕鱼子42
裙带菜43
小栏目盐腌墨鱼的做法44
PART 3 蔬菜46
卷心菜46
生菜47
大白菜48
韭菜49
青菜50
黄瓜51
茄子52
番茄53
南瓜54
菜椒55
四季豆、豌豆56
毛豆57
秋葵58
苦瓜59
洋葱60
胡萝卜61
萝卜62
大头菜63
牛蒡64
莲藕65
土豆66
红薯67
芋头68
日本薯蓣69
淮山70
芦笋71
豆芽72
笋73
芹菜74
大葱75
葱76
蒜77
生姜78
紫苏79
香芹80
香菇81
口蘑82
杏鲍菇83
灰树花84
滑菇85
香草86
蔬菜头尾87
小栏目腌制大白菜的方法88
PART 4 水果90
柑橘90
香蕉91
草莓92
苹果93
梨子94
桃子95
奇异果96
菠萝97
柿子98
无花果99
葡萄100
鳄梨101
柠檬102
柚子103
小栏目苹果酱的做法104
PART 5 谷物·豆类106
米106
米饭107
年糕108
面包109
切片面包110
有馅面包111
法式面包112
生荞麦面113
预煮面类114
干面115
意大利面116
纳豆117
豆腐118
油炸食物119
小栏目梅干的做法120
PART 6 鸡蛋·乳制品122
鸡蛋122
牛奶123
酸奶124
黄油125
植物黄油126
天然芝士127
芝士粉128
生奶油129
小栏目梅酒的做法130
PART 7 半成品·调味品·饮料132
酱油132
砂糖133
味噌134
醋135
味啉136
油137
拌面煮汁138
蛋黄酱139
番茄酱140
小麦粉141
面包粉142
香料143
紫苏粉、七味粉144
青海苔145
柴鱼146
海苔147
羊栖菜148
萝卜干149
虾米150
干菇151
奶油酱152
鱼肉制品153
蟹肉棒154
葡萄酒155
啤酒156
咖啡157
绿茶（茶叶）158
罐装果汁159
小栏目酸杂菜的做法160
PART 8 剩饭剩菜162
汉堡肉162
油炸肉类163
天妇罗164
关东煮165
炸猪排166
炸肉饼167
咖喱168
炖菜169
饺子170
土豆色拉171
御好烧172
饭团、稻荷寿司173
腌菜174
煮好的意大利面175
冷冻食品176
压缩食品177
蛋糕178
冰淇淋179
巧克力180
薄饼181
曲奇182
日式点心183
INDEX184
素材索引184
烹饪法索引190