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Part 1 川菜诱人的秘诀9

川菜味型10

川菜烹调特色与方法11

川菜常见调料13

Part 2 素食类15

酸辣泡菜16

四川泡豇豆16

四川泡菜17

爽口泡白菜卷17

鱼香豌豆18

爽口拌菜18

酸辣白菜19

渝味辣白菜19

辣拌白菜丁20

蒸芋头20

麻辣拌菜21

红油双蓝21

多味鲜黄瓜22

家常凉拌22

虎皮尖椒23

醋烹土豆丝23

麻辣素丝24

香拌五鲜24

三鲜拌油菜25

火爆大头菜25

麻辣胡萝卜26

辣拌萝卜26

红油莴笋丝27

香辣三丝27

花椒油拌芦笋28

脆嫩椒油扁豆28

麻辣拌茭白29

酱香子姜29

麻酱拌生菜30

鱼香辣豇豆30

干煸四季豆31

聚三鲜31

酸麻藕丁32

干烧冬笋32

红油茄泥33

雪菜炒冬笋33

麻辣姜汁茄子34

川香茄子34

辣味茄丝35

虾香爆泡菜35

开水白菜36

海米辣白菜36

鱼香白菜37

冬笋盐白菜37

香辣白菜38

麻辣白菜心38

鱼胶白菜卷39

麻辣冬瓜39

米汤老南瓜40

蒸酿一品南瓜40

清扒南瓜41

辣椒炒南瓜丝41

椒油菌香小油菜42

烧麻辣萝卜42

干煸苦瓜43

豆瓣苦瓜43

川辣黄瓜44

鱼香双瓜44

鱼香番茄夹45

辣煸土豆片45

成都素烩46

什锦砂锅煲46

炝炒三菌47

软炸鸡腿菇47

香菇扒奶白菜48

松仁烧香菇48

蒜香烧平菇49

麻香四鲜49

Part 3 畜肉类50

鲜味茄夹51

蟹肉蒸酿丝瓜51

清蒸茄条52

香辣肉末茄条52

青椒茄泥53

铁板香辣茄53

鱼香茄饼54

鱼香茄子54

多味茄子卷55

干烧茄子55

熟炒茄泥56

麻辣菜肉卷56

百丝白菜卷57

腊味娃娃菜57

炝炒香肠卷心菜58

宫保卷心菜58

煎酿丝瓜59

蜀香八鲜南瓜59

肉香辣泡菜60

肉末泡菜60

巧拌菜61

麻辣三丝61

干煸莲藕62

香辣藕夹62

荷兰豆煎藕饼63

酥炸茄饼63

凉拌粉丝肚丝64

麻辣拌猪肚64

红油拌口条65

牛肉拌花生65

夫妻肺片66

麻辣肉拌肚66

麻辣牛百叶67

鱼香肉丝67

鱼香碎滑肉68

红椒炒肉68

麻辣里脊69

川味青椒肉丝69

梅菜扣肉70

合川肉片70

豉汁猪肉71

冬菜扣肉71

粉蒸肉72

花椒肉丁72

竹笋香猪锅73

辣子肉丁73

生爆盐煎肉74

泡椒大盘肉74

板栗红烧肉75

茄子红烧肉75

榨菜肉丝76

川味回锅肉76

豆干回锅肉77

锅巴回锅肉77

苦瓜蒸肉丸78

香蒸菜花丸子78

冬菜肉末79

鲜肉酿虎皮尖椒79

干煸腊肉80

土豆炖腊肉80

腊肉酸菜煲81

麻辣香锅肉81

虾香鲜肉酿双椒82

鱼香排骨82

原笼香排83

芳香排骨83

川式粉蒸排骨84

巴渝山椒排84

油炸排骨85

泡菜排骨85

川味土豆烧排骨86

飘香脆骨86

思乡排骨87

腐乳小排87

香辣猪蹄88

山椒猪蹄88

酱猪蹄89

辣椒焖猪蹄89

黄豆辣蹄花90

糖醋汁猪蹄90

油爆肚花91

水煮牛肉91

东坡肘子92

豆瓣全肘92

麻辣猪尾93

砂锅猪尾93

香辣猪尾94

干煸三鲜94

六鲜拼盘95

豇豆焖腊肉95

冬笋双腊96

焖炒腊肠96

焦炸大肠97

泡椒猪蹄筋97

泡椒肥肠98

豆瓣蒸肥肠98

水煮猪杂99

辣子肚片99

韭黄麻肚丝100

蒜薹炝肚片100

四宝元盅101

腰果青笋炒肚丝101

香辣双脆102

白菜叶煮肉片102

麻辣双耳103

红油耳丝103

麻辣猪肝104

椒麻猪肝104

洋葱炒猪肝105

干煸猪腰105

火爆腰花106

码头血旺106

灯影牛肉107

三椒炒兔肉丝107

干煸兔肉108

麻花香辣兔108

酱炖兔肉109

金蒜飘香兔109

Part 4 禽蛋类110

四鲜拌鸡丝111

宫保鸡丁111

红油子鸡112

小煎鸡112

怪味鸡113

糯米蒸鸡113

辣子鸡114

麻辣鸡块114

川味泡椒鸡片115

手撕鸡115

麻辣芹香鸡116

香炸鸡腿116

碧绿川椒鸡117

浓香辣锤锤117

棒棒鸡118

成都元宝鸡118

米汤南瓜鸡119

山城辣子鸡翅119

飘香鸡翅120

花椒鸡丁120

香油鸡121

山椒红酒鸡121

碎米鸡丁122

川味鸡腿122

金针菇鸡腿123

椒盐八宝鸡123

火辣牙签肉124

三椒炒鸡丁124

红烧卷筒鸡125

成都子鸡125

糊涂鸡126

香辣板栗煨子鸡126

珍珠酥皮鸡127

榨菜鸡丝127

鱼香鸡丝128

香辣双丝128

松仁鸡丁129

香茄鸡片129

椒盐鸡肝130

葱香炸鸡肝130

红油鸡肫131

川椒鸡肫球131

鲜蒸鸡肫132

泡椒凤爪132

辣子凤爪133

红椒鸡爪133

椒麻凤爪134

泡椒鸭片134

姜爆鸭丝135

扒紫苏鸭135

蒜香爽鸭片136

风味鸭翅136

麻辣鸭头137

干烧鸭肠137

小米椒爆双脆138

木桶鸭肠138

麻辣鸭肠139

川椒鸭杂139

毛血旺140

鱼香荸荠鸭肝片140

麻辣鹅肉141

美味烧鹅141

干煸乳鸽142

茄汁麻辣鹌鹑蛋142

鹌鹑蛋糯米丸子143

成都蛋汤143

臊子烘蛋144

蛋香拌三丝144

肉末蒸蛋羹145

鲜虾豆角炒鸡蛋145

菌香蒸蛋146

毛豆五鲜煎蛋146

鱼香麻辣荷包蛋147

家常虎皮蛋147

茭白炒蛋148

特色松花蛋148

尖椒松花蛋149

松花蛋炒双椒149

双蛋浸蕨菜150

蛋菜双层卷150

Part 5 水产类151

水煮鱼152

川菜酸菜鱼152

花椒鱼片153

椒麻香鱼153

辣子油泼鱼154

豆瓣鱼154

辣味烧头尾155

葱辣鱼脯155

麻辣豆豉蒸鱼156

冬菜臊子鱼156

糖醋鱼块157

五香鱼157

豆瓣酱鲤鱼158

回锅鱼片158

茄子蒸鱼片159

炸煮豆腐鲤鱼159

家常臊子鱼160

凉粉鲫鱼160

鲫鱼炖茄子161

粉蒸辣鲫鱼161

麻辣酥鲫鱼162

豆瓣鲫鱼162

香麻炖鲫鱼163

豆花鱼163

肉丝烧鲫鱼164

麻辣烧鳜鱼164

松鼠鳜鱼165

家常鳜鱼165

椒麻浸鲈鱼166

辣香鲈鱼166

相思鲈鱼167

满堂水煮鲈鱼167

豆豉鱼168

珊瑚鱼条168

豉香鱼条169

麻辣豆腐鱼169

尖椒炒鲫鱼170

葱香鱼脯170

椒麻黄鱼171

一品蒸黄鱼171

干蒸黄鱼172

椒盐黄鱼172

鲜香麻辣黄鱼条173

麻辣香水鱼173

炸川椒鱼174

麻香煮鱼片174

香烤鳗鱼175

松仁玉米烩才鱼175

宫保鱼丁176

辣子锅巴脆皮鱼丁176

酸菜炖鲇鱼177

川江鲇鱼177

椒盐沙丁鱼178

蒜香平鱼178

椒盐平鱼179

家常鳝卷179

火爆鳝片180

芹菜炒鳝丝180

辣煸鳝段181

煎炸鳝丝181

大蒜烧鳝鱼182

美人椒鳝片182

干煸鳝鱼183

水煮鳝丝183

葱香脆鳝184

干烧小鱿鱼184

辣炒鱿鱼丝185

酸辣海鲜汤185

宫保鱿鱼186

干煸鱿鱼186

香煸鱼皮187

泡菜爆银鱼187

锅煲鱼头188

泡椒鱼头188

鱼香虾卷189

麻辣虾189

川辣香虾190

干烧明虾球190

腰果虾球191

香辣盆盆虾191

麻辣小龙虾192

麻辣河虾192

鲜辣炸蛏子193

芥香辣扇贝193

双味扇贝194

尖椒炒鲜贝194

辣炒田螺肉195

黄瓜拌海螺195

川香蛤蜊肉196

干锅豆瓣牛蛙196

酥炸海带丝197

炝拌海带结197

Part 6 豆类及其他198

辣子拌豆腐199

素拌三丝199

五彩腐竹200

家常烧面筋200

煎炒豆腐201

巴蜀蒸豆腐201

麻辣豆腐条202

麻辣鸡豆腐202

黄金豆腐203

口袋豆腐203

雪菜豆腐煲204

豆腐皮炒毛豆仁204

香麻素香肠205

川味豆卷205

辣子豆腐皮206

豆皮豆芽鱼206

香卤豆干茄脯207

剁椒蒸豆干207

豆蓉白菜卷208

虾泥扒豆腐208

川北凉粉209

什锦酸辣粉209

牛肉酸辣粉210

家常凉皮210

川辣炒凉粉211

宫保豆腐干211

喷香牛肉面212

葱香牛柳面212

四川凉面213

辣椒腰果炒面213

麻辣面214

黄瓜丝凉面214

鸡丝凉面215

豆瓣鲜鱼面215

龙抄手216

川味饺子216

白云牛柳217

葱油双素饺217

鲜虾鸡肉饺218

七彩丰收饭218

川味糯米饭219

巴国南瓜饼219

豆沙南瓜饼220

土豆肉香饼220

八宝炒年糕221

香麻芹香蛋饼221

鸡豆花222

酸辣汤222

合川桃片223

脆皮玉米223

蜜汁圣女果224

糯米红枣224