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导言1

第一节 研究意义1

第二节 研究框架3

第一章 中国肉牛牦牛产业发展轨迹5

第一节 中国肉牛产业发展历程5

一、中国肉牛产业发展历程6

二、中国肉牛产业发展现状9

三、中国肉牛产业发展存在的问题11

第二节 中国肉牛生产区域布局变动18

一、中国肉牛生产区域布局变动情况18

二、中国肉牛生产区域布局变动的影响因素分析19

三、中国肉牛生产区域布局的发展趋势21

第三节 肉牛产业发展模式变化21

一、肉牛业发展的机遇与挑战22

二、我国肉牛产业发展的主要模式22

第四节 肉牛产业技术演变25

一、肉牛遗传育种与繁殖技术演变25

二、肉牛营养与饲料技术演变33

三、肉牛疾病防控技术演变39

四、牛肉加工技术演变44

五、肉牛设施与环境控制技术演变48

第五节 牦牛产业发展轨迹50

一、牦牛产业发展历程50

二、牦牛产业发展特点52

三、牦牛产业发展存在的问题53

四、牦牛产业发展的趋势54

第二章 国外肉牛产业发展及借鉴55

第一节 国外肉牛产业发展现状及特点55

一、国外肉牛生产现状及特点55

二、国外肉牛产业科技发展现状与特点61

第二节 国外牛肉消费现状、特点与趋势74

一、世界牛肉消费现状和特点74

二、世界主要牛肉消费贸易现状77

三、世界牛肉消费的趋势79

第三节 国外肉牛产业发展主要模式81

一、美国模式81

二、欧洲模式84

三、南美模式85

四、澳新模式87

五、日韩模式90

第四节 世界肉牛主产国产业政策92

一、世界肉牛主产国产业支持的做法92

二、肉牛主产国畜牧业支持政策的特点95

第五节 国外肉牛产业发展对我国的启示96

一、加大繁改力度，提高畜群整体质量97

二、建立健全肉牛生产标准化体系97

三、高档牛肉和普通牛肉同步发展98

四、发挥协会等行业组织作用98

五、大力开拓消费和出口市场99

六、加强生态环境保护和建设，促进肉牛业可持续发展99

第三章 中国肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术发展战略研究101

第一节 肉牛遗传育种与繁殖技术应用现状101

一、肉牛遗传育种技术101

二、繁殖技术107

第二节 肉牛遗传育种与繁殖技术应用面临的主要问题109

一、宏观层面，尚未建立新的育种体制与机制109

二、微观层面，育种及繁殖技术研发与产业发展不同步110

第三节 肉牛遗传育种与繁殖技术发展趋势111

一、肉牛遗传育种发展趋势112

二、肉牛繁育技术的发展趋势114

第四节 牦牛遗传育种与繁殖技术现状、问题与发展趋势117

一、牦牛遗传育种与繁殖技术现状117

二、牦牛遗传育种与繁殖技术存在的问题120

三、牦牛遗传育种与繁殖技术发展趋势121

第五节 肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术发展战略思考122

一、遗传育种与繁殖技术在肉牛牦牛产业发展中的重大意义123

二、遗传育种与繁殖技术在肉牛牦牛产业的发展现状124

三、新时期肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术工作的战略重点125

第四章 中国肉牛牦牛营养与饲料技术发展战略研究128

第一节 肉牛产业营养与饲料技术应用现状128

一、肉牛营养技术应用现状128

二、肉牛饲料开发技术131

第二节 肉牛产业营养与饲料技术应用面临的主要问题135

一、肉牛营养需要量及饲料营养价值评定研究基础薄弱135

二、饲料添加剂的研发滞后136

三、营养与饲养核心产业技术研发不足137

四、肉牛营养和饲料产业技术推广难度大137

第三节 肉牛产业营养与饲料技术发展趋势138

一、肉牛饲料营养价值数据库更加完善，饲养标准自成体系138

二、饲料加工贮藏技术的进步将促进饲料资源开发和可持续发展140

三、更加注重饲料投入品安全和牛肉产品质量安全141

四、营养调控与精细化饲养管理技术得到推广141

第四节 牦牛产业营养与饲料技术现状、问题与发展142

一、牦牛产业营养与饲料技术发展现状143

二、牦牛产业营养与饲料技术存在的问题145

三、牦牛产业营养与饲料技术的未来发展趋势146

第五节 肉牛牦牛产业营养与饲料技术发展战略思考147

一、应用基础研究148

二、应用技术研发149

第五章 中国肉牛牦牛疾病控制技术发展战略研究151

第一节 肉牛疾病控制技术应用现状151

一、肉牛重要传染病控制技术应用现状151

二、肉牛寄生虫病控制技术应用现状152

三、肉牛普通病控制技术应用现状153

四、肉牛疾病防控生物制品研发和应用现状154

五、肉牛疾病防控药物研发技术应用现状155

第二节 肉牛疾病控制技术应用面临的主要问题157

一、肉牛重要传染病控制技术应用面临的主要问题157

二、肉牛寄生虫病控制技术应用面临的主要问题158

三、生物制品研发应用面临的主要问题159

四、肉牛疾病防控药物研发技术应用面临的主要问题161

第三节 肉牛疾病控制技术发展趋势163

一、肉牛重要传染病控制技术发展趋势163

二、肉牛寄生虫病控制技术发展趋势163

三、肉牛疾病防控生物制品研发技术发展趋势164

四、肉牛疾病防控药物研发技术发展趋势166

第四节 牦牛疾病控制技术现状、问题与发展趋势167

一、我国牦牛疾病控制技术现状167

二、我国牦牛疫病防治存在的问题168

三、牦牛疾病防控的发展趋势169

第五节 肉牛牦牛疾病控制技术发展战略思考170

一、优先控制牛重大疫病和人兽共患疫病170

二、持续控制常发牛病172

三、实时监测与及时扑灭突发疫情172

四、加强科研投入，整体提升牛病防控水平173

第六章 中国肉牛牦牛设施与环境技术发展战略研究174

第一节 肉牛设施与环境控制技术应用现状174

一、肉牛生产工艺与设施技术应用现状174

二、肉牛生产环境控制技术应用现状176

第二节 肉牛设施与环境控制技术应用面临的主要问题178

一、肉牛场生产工艺与设施技术应用存在的主要问题178

二、肉牛场生产环境控制技术应用存在的主要问题180

第三节 肉牛设施与环境控制技术应用发展趋势182

一、肉牛场生产工艺与设施技术应用发展趋势182

二、肉牛场生产环境控制技术应用发展趋势183

第四节 牦牛设施与环境控制技术现状、问题与发展趋势184

一、牦牛设施与环境控制技术的现状与问题184

二、牦牛设施与环境控制技术发展趋势185

第五节 肉牛牦牛设施与环境控制技术发展战略思考185

一、肉牛牦牛生产工艺与设施技术发展战略思考185

二、肉牛场生产环境控制技术发展战略思考187

第七章 中国肉牛牦牛加工技术发展战略研究189

第一节 肉牛加工技术应用现状189

第二节 肉牛加工技术应用面临的主要问题195

一、肉牛屠宰加工企业普遍开工不足196

二、分割方法多样197

三、牛肉等级评价体系不完善197

四、胴体、冷却牛肉微生物危害亟待降低198

五、牛肉质量追溯系统不健全199

六、牛肉品质评定技术的差距200

第三节 肉牛加工技术应用发展趋势200

一、牛肉品质方面201

二、牛肉安全方面201

三、牛肉包装技术203

四、其他方面204

第四节 牦牛加工技术现状、问题与发展趋势206

一、牦牛肉及副产物产品加工技术现状206

二、我国牦牛肉类加工技术中存在的问题208

三、我国牦牛肉类加工技术的发展趋势208

第五节 肉牛牦牛加工技术发展战略思考209

第八章 中国肉牛牦牛市场供需分析214

第一节 中国牛肉供给趋势分析214

第二节 牛肉消费现状及需求趋势分析219

一、中国牛肉消费现状219

二、中国牛肉需求趋势分析220

第三节 牛肉供求平衡分析229

一、牛肉供给不足的原因分析229

二、牛肉需求增加推动因素分析230

三、牛肉价格上涨影响的因素分析231

四、供需平衡分析233

第九章 中国牛肉国际竞争力分析234

第一节 牛肉国际贸易分析234

一、总体贸易情况234

二、世界和中国分类牛肉进出口贸易概况236

第二节 牛肉国际竞争力分析240

一、肉牛产品国际市场占有率及国际比较241

二、肉牛产品显示性比较优势和贸易竞争优势指数测定245

第三节 牛肉国际竞争力影响因素分析251

一、生产成本和价格252

二、牛肉质量和安全253

三、肉牛产业化组织程度与企业组织化程度255

四、绿色贸易壁垒255

五、政府的作用256

第十章 中国肉牛牦牛产业可持续发展模式与区域布局257

第一节 肉牛产业可持续发展模式分析257

一、肉牛产业可持续发展组织模式的演进258

二、肉牛产业可持续发展模式选择264

三、秦宝牧业“一体化循环模式”案例267

第二节 肉牛产业区域布局分析269

一、肉牛产业发展优势区域划分269

二、中国肉牛主产区发展潜力预测273

三、主产区肉牛产业可持续发展限制因素分析274

四、各产区发展思路、目标与主攻方向276

第三节 牦牛产业可持续发展模式与区域布局280

一、牦牛产业可持续发展模式280

二、牦牛产业的区域布局281

第十一章 中国肉牛牦牛产业政策分析283

第一节 肉牛牦牛产业政策演变283

一、役用牛为主的时期（1949—1978年）283

二、肉牛产业发展初期（1978—1992年）285

三、肉牛产业快速发展阶段（1992—2007年）286

四、当代肉牛产业政策（2007年至今）286

第二节 各主产区肉牛牦牛产业的现行政策288

一、东北产区的产业政策289

二、中原产区的产业政策291

三、西北产区的产业政策294

四、西南产区的产业政策298

第三节 肉牛牦牛产业政策存在的问题302

第四节 肉牛牦牛产业政策发展趋势305

一、我国肉牛牦牛产业政策的目标305

二、国外肉牛产业支持政策的做法和特点306

三、肉牛牦牛产业政策发展趋势306

第十二章 中国肉牛牦牛可持续发展目标与政策选择311

第一节 肉牛可持续发展总体思路与发展目标311

一、中国种肉牛可持续发展总体思路与发展目标312

二、中国肉牛业可持续发展总体思路与发展目标314

第二节 肉牛产业发展模式选择与政策保障体系314

第三节 肉牛牦牛可持续发展战略的政策选择319

参考文献323

后记341