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第一章 我们的日常食品安全吗1

引言1

什么是转基因食品1

转基因食品安全不安全2

吃水果小心水果仁3

吃银杏不可过量4

香蕉没熟不能吃5

菠萝为什么要用盐水浸泡6

绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的7

谨防草酸摄入过多8

黄花菜为什么不可直接食用10

西红柿为什么要放熟了吃10

草莓好吃要小心11

芦荟不可过量食用12

鉴别真假黑木耳13

鲜木耳与日光性皮炎13

拒绝腐烂生姜14

快速识别有毒菌菇14

蜂蜜在什么情况下会产生毒性26

有的水发制品口感为什么滑而且涩26

糖醇的优点和缺点是什么27

你用过嫩肉粉吗27

过期食用油为什么不能吃28

解读食品保质期29

牛磺酸是药品吗30

味精对人体有害吗30

鸡精真的是鸡的精华吗31

亚硝酸盐是怎么产生的31

亚硝胺对人体是如何产生危害的32

馒头不是越白越好33

食品中微生物是哪里来的33

鱼胆不可食34

吃鱼要小心35

含雪卡毒素的深海鱼36

鱼翅少吃为好37

赤潮引起的贝类中毒37

慎食甲状腺及淋巴腺38

鸡臀尖不可食38

吃动物肝脏要小心39

反式脂肪的危害40

这样吃油健康吗41

第二章 工业化进程和环境因素对食品安全的影响43

引言43

食品的农药污染44

有机氯类农药45

有机氯农药的去除46

有机磷类农药47

有机磷农药的去除47

氨基甲酸酯类农药48

氨基甲酸酯类农药的去除49

拟除虫菊酯类农药49

拟除虫菊酯类农药的去除49

认识除草剂50

被标为低毒除草剂对人究竟有没有危害50

环境激素51

环境激素双酚A52

环境激素邻苯二甲酸酯类53

重金属及有害元素污染54

食品中铅对人体的危害55

食品中镉的污染56

汞的富集对人的危害57

砷的污染有什么危害59

铬对人体的影响59

食品中铝的危害60

食品的生物污染61

诺如病毒61

食品的细菌污染62

食品的真菌污染64

食品的昆虫污染68

仓储粮食中的螨虫69

食品中其他有害成分71

乙烯利的作用和危害73

滥用抗生素的危害73

第三章 食品添加剂问答75

引言75

什么是食品添加剂76

食品中使用食品添加剂安全吗77

食品添加剂安全性风险评估的主要内容是什么78

食品添加剂的安全使用剂量是如何规定的79

食品添加剂使用的原则79

食品添加剂与非食用化工原料的区别80

食品添加剂与药品原料的区别81

为什么有的物质既是食品添加剂又是工业原料，等级是怎样区分的81

食品中为什么要添加防腐剂82

哪些食品要用到防腐剂83

我国常用食品防腐剂介绍84

苯甲酸（钠）对身体有害吗84

不含防腐剂的食品果真安全吗85

什么是抗氧化剂？主要作用是什么86

食品加工中亚硫酸盐的作用87

食品中二氧化硫超标对人体的危害87

漂白粉和二氧化氯的区别88

食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的作用是什么，对人体有害吗88

什么是食品工业用加工助剂89

食品加工对加工助剂的残留量要求90

食品中的色素是怎么来的，对人体安全吗91

你了解香精香料吗92

国家卫生和计划生育委员会规定哪些食品不可使用香精香料92

食品调味剂有哪些种类94

哪些物质可使食物更鲜美94

除了糖之外，甜味剂还有哪些种类96

甜味剂是怎样被应用于食品加工的96

磷酸盐有哪些用处，安全性如何97

添加了柠檬黄的馒头是食品安全事件吗98

第四章 怎样选择健康安全的食品99

引言99

蔬菜选购基本需知99

如何去除蔬菜中的农药残留100

蔬菜的贮藏有学问101

反季节果蔬102

如何区分新粮、陈粮、陈化粮105

如何正确贮存粮食105

如何选购与食用新鲜虾类108

如何选购与食用新鲜蟹类108

如何选购与食用新鲜淡水鱼109

如何选购与食用冷冻海水鱼110

千万别吃发绿鲜亮的水产品110

如何区别“热气肉”“冷却肉”“冷冻肉”111

如何辨别猪肉好坏112

如何识别注水猪肉112

怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”113

米心猪肉吃不得113

怎样根据盖章认识猪肉114

怎样鉴别健康鸡和病鸡114

怎样鉴别健康禽肉与死禽肉115

怎样区别草鸡和洋鸡115

加工食品真伪判断116

部分日常蔬菜的质量鉴别120

第五章 天然食品中的营养及有害成分129

引言129

海蜇129

海葵131

沙蚕132

鲍鱼133

泥螺134

织纹螺135

芋螺136

贻贝136

毛蚶137

缢蛏138

紫石房蛤138

扇贝139

海兔140

章鱼、乌贼、鱿鱼140

蚕蛹（蜂蛹）143

螃蟹144

海参147

海胆148

鲶鱼148

河鲀（河豚鱼）149

鲤鱼150

大豆151

蚕豆152

扁豆152

蓖麻子153

相思豆154

木薯155

土豆155

荞麦156

油菜籽157

红茴香158

商陆159

花椒159

第六章 食品安全与健康161

引言161

今天，你喝的是什么水161

茶，比你想的更神奇166

葡萄酒，会喝才健康172

PM2.5，你的肺还能扛多久181

想要养生，先看体质186

今天，让我们一起试试断食192

见“色”才起意？——食材中的色素198

维生素：让衰老有多远走多远203

脂肪，正能量或负能量208

春日养肝正当时213

用什么打败你，恼人的过敏221

长夏时节养脾胃227

远离反式脂肪的骗局233

转基因，“是”还是“不”237

食品有毒？到底怎么吃才安全243

附录250

附录一 常见食品营养含量表250

附录二 世界卫生组织最佳蔬菜排行榜252

附录三 世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物255

附录四 2006—2016年重大食品安全事故一览256

附录五 《中国居民膳食指南（2016）》推荐内容268

后记270