图书介绍
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- 王森主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787506485074
- 出版时间：2012
- 标注页数：129页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：136页
- 主题词：西点－制作
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图书目录
〔基础篇〕6
找对工具做好点心6
搞清材料做对点心9
如何把握蛋清的打发程度11
认识三大类饼干12
认识塔派的基本面团12
认识三大蛋糕面糊13
熟悉面包制作的基本工艺流程14
最详尽的抹面步骤19
油炸甜甜圈的四大要点22
〔蛋糕类〕23
草莓咖啡蛋糕23
咖啡轻芝士24
奶酪蛋糕25
巧克力卷26
巧克力蛋糕27
布朗尼蛋糕28
水果重油蛋糕29
巧克力杏园30
胡萝卜芝士30
天使蛋糕31
海绵蛋糕31
黑森林蛋糕32
肉松蛋糕卷33
胚芽蛋糕34
葡萄蛋糕35
红豆方糕36
无糖戚风蛋糕37
蜂蜜乳酪蛋糕38
〔饼干类〕39
核桃饼干39
奶油小西饼40
巧克力手指饼41
巧克力饼42
巧克力酥条43
绿茶薄饼44
黄金椰蓉球44
全麦核桃酥饼45
维纳斯45
花生饼46
养生酥饼47
土豆饼干48
花生薄饼49
巧克力棒50
〔面包类〕51
黑樱桃面包51
姜粉蔬菜佛卡夏52
蔓越莓夹心面包53
培根生菜三明治54
叉烧面包球55
杏仁地瓜56
千层面包57
欧式三明治58
肉桂苹果59
玉米面包串60
蔬菜面包61
橄榄芝士面包球62
法式蒜香面包62
北海道牛奶面包63
虾肉串裹柠檬草63
奶酪迷迭面包64
迷你巧克力可颂65
大地瓜面包66
日式风味面包67
南瓜可颂68
栗子奶黄69
树桩70
奶香面包70
米包71
欧风杂粮71
西式风味面包72
美乃滋黑米饭面包73
杏仁麦香面包74
杂粮面包串75
法香番茄面包76
日式洋葱面包77
竹炭红豆面包78
乡村三角面包79
〔慕斯类〕80
天使奶酪慕斯80
薄荷奶油甜冻82
核桃苹果奶油冻83
奶酪布丁焦糖慕斯84
红酒炖梨白慕斯86
咖啡奶酪慕斯88
酸奶覆盆子慕斯90
热带芒果慕斯91
热带水果风92
巧克力覆盆子慕斯93
〔泡芙塔派〕94
可颂咸派94
水果塔95
蛋塔96
咖啡塔97
经典水果塔98
蓝莓椰蓉塔99
核桃塔100
椰蓉塔101
荷兰杏仁派102
水果派103
吉士蛋塔104
芝士塔105
奶油水果泡芙106
巧克力哈斗107
杏仁椰蓉塔108
樱桃杏仁塔109
〔酥点类〕110
蛋黄酥110
莲蓉酥111
桂花糕112
绿豆糕112
千层酥113
椰蓉酥114
芝麻酥115
〔糖果类〕116
缤纷软糖116
花生脆糖116
牛轧糖117
棉花糖118
〔甜甜圈类〕119
草莓巧克力甜甜圈119
红豆芝麻甜甜圈119
抹茶甜甜圈120
薄荷甜甜圈121
〔吐司类〕122
鸡蛋吐司122
全麦吐司123
提子吐司124
杂粮吐司125
〔月饼类〕126
广式莲蓉月饼126
鲜肉月饼127