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PART 1 烹饪方法介绍28

拌／腌/卤28

炒/熘29

烧/焖30

蒸/烤31

煎/炸32

炖/煮33

煲/烩34

PART 2 学做牛肉36

牛肉36

麻辣牛肉/酱牛肉36

香辣酥拌牛肉／手撕牛肉/风味麻辣牛肉37

剁椒五香牛肉／凉粉牛肉/牛肉拌老板菜38

酱牛肉拍黄瓜／老干妈拌牛肉/牛肉拌黄瓜39

苦瓜拌牛肉／麻辣腱子肉/盖椒牛肉40

香芹炒牛肉／黄花菜彩椒牛肉/菜椒炒牛肉41

干煸牛肉丝／葱香牛肉/黄花菜炒牛肉42

芦笋炒牛肉／陈皮牛肉/苦瓜炒牛肉43

马蹄牛肉松／夏果西芹牛肉粒/鲜银杏炒牛肉粒44

芽菜牛肉末／脆脆香牛肉/青豆牛肉丁45

红椒牛肉丝／芹菜干煸牛肉丝/金丝牛肉46

杭椒牛肉丝／干笋牛肉丝/野山椒牛肉丝47

野山椒香芹牛肉丝／香辣牛肉丝/豉酱滑牛肉丝48

锦绣牛肉丝／川味牛肉丝/家乡小炒牛肉49

纸锅伞菌牛肉／泡椒烧牛肉/百合荷兰豆炒牛肉50

茶树菇爽牛肉／酸姜椒头炒牛肉/藕片炒牛肉51

四季豆牛肉片／笋尖烧牛肉/蒜片炒牛肉52

干炒牛河／香辣腐竹牛肉/芦笋牛肉爽53

泡椒牛肉／小炒黄牛肉/青菜牛肉54

陕北大烩菜／回锅牛肉/鸡腿菇炒牛肉55

蒙古酱牛肉／小炒肥牛/肥牛夹饼56

老玉米嫩牛肉／椒香牛肉/牛肉炒洋葱57

酒香牛肉／荔枝牛肉/芥菜炒牛肉58

肥牛烧黑木耳／柿子椒炒牛肉/胡萝卜炒牛肉59

茶树菇炒肥牛／猫耳朵炒牛肉/金山香脆牛60

云南小瓜炒牛肉／火爆牛肉丝/韭菜黄豆炒牛肉61

豌豆炒牛肉／青椒香干牛肉/芥蓝炒牛肉62

翡翠牛肉粒／煎豆辣牛肉/麦香牛肉63

麻辣牛头肉／辣炒牛肉/泡菜牛肉64

哈密瓜炒牛肉／蜀香小炒黄牛肉/小炒牛肉丸65

小炒带皮黄牛肉／香牛干炒茶树菇/竹笋炒牛肉66

百灵菇炒牛肉／莴笋牛肉丝/牛肉苹果丝67

脆椒肥牛／锅巴香牛肉/青豆牛肉粒68

酥黄豆嫩牛肉／灯影牛肉/肥牛豆腐69

蚕豆炒小牛肉／黑椒劲蒜牛肉粒/豆角黄牛肉70

宫爆牛肉丸／迷你粽香牛肉粒/榄菜炒牛肉丝71

辣炒黄牛肉／双椒炒牛肉/米椒风情牛肉72

什菌牛爽肉／过把瘾牛肉/康师傅瓦片牛肉73

松仁牛肉粒／大蒜牛肉粒/苤蓝牛肉丝74

西湖鸳鸯牛肉／培根牛肉卷/春光牛肉75

辣爆牛肉／鲜百合牛肉粒/风沙牛肉76

小米辣剁牛肉／辣炒卤牛肉/三色腊牛肉77

香炒腊牛肉／香爆腊牛肉/白椒腊牛肉78

火爆腊牛肉／小炒腊牛肉/尖椒腊牛肉79

香芹牛肉／烟笋干炒腊牛肉/香味牛方80

黄焖牛肉／香焖牛肉/胡萝卜土豆烧牛肉81

烟笋烧牛肉／椒香肥牛/方竹笋烧牛肉82

蒜薹烧土豆肥牛／干笋烧牛肉/香菇烧牛肉83

蜜豆烧牛肉／牛肉酱焖小土豆/酸水牛肉84

鲍汁杂菇牛肉煲／蛋花牛肉/黑椒火局牛肉茄盒85

川妹子牛肉／宝庆丸子蒸腊牛肉/小笼蒸牛肉86

扒牛肉／鸿运牛肉/茶油蒸腊黄牛肉87

米粉蒸牛肉／蒸牛肉球/腊八豆蒸牛肉88

豆皮牛肉卷／纸包牛肉/巴山蜀香牛肉89

九寨香酥牛肉／土豆煮牛肉/荔芋牛肉煲90

小碗牛肉／金针菇牛肉煲/红油花椒煮牛肉91

土坛筒笋牛肉／芋头牛肉/老汤炖牛肉92

水煮牛肉／牛肉粉条炖荷包蛋/酸汤肥牛93

牛肉米豆腐／黄瓜牛肉/年糕金针菇煮牛肉94

香菜汆牛肉丸／怪味牛肉/大白菜红油煮牛肉95

一桶牛肉／潮州牛肉丸/沙爹牛肉粉丝煲96

鱼丸烧牛肉／黄花菜炖牛肉/牛肉魔芋丝煲97

啤酒炖牛肉／蕨粉牛肉/小米椒姜汁牛肉98

理气牛肉汤／滋补牛肉汤/花生煲牛肉99

白灼牛肉球／芹香牛肉丸/胡萝卜粉丝牛肉100

牛肉西红柿汤／土豆炖牛肉/丸子粉汤101

西湖牛肉羹／酸辣菠萝牛肉汤/浓汤蘑菇煨牛丸102

白萝卜牛肉汤／白萝卜炖牛肉/豆芽牛肉汤103

参芪炖牛肉／当归红枣牛肉汤/西红柿牛肉炖白菜104

枸杞牛肉汤／胡萝卜煲牛肉/枸杞山药牛肉汤105

花生胡萝卜煲牛肉／黄芪牛肉蔬菜汤/家常牛肉煲106

金针菇牛肉丸子汤／美味牛肉汤/口蘑雪里蕻牛肉汤107

百合莲子牛肉羹／牛肉海带莲藕汤/牛肉煲土豆108

南瓜牛肉汤／牛肉冬瓜汤/牛肉粒花生汤109

清炖牛肉／水萝卜煲牛肉/洋葱牛肉西红柿汤110

芋头牛肉粉丝煲／什锦牛丸汤/腰果核桃牛肉汤111

莲藕豆香牛肉汤／上海青黄豆牛肉汤/花生银耳牛肉汤112

牛肉雪花汤／西红柿胡萝卜牛肉汤/牛肉煲冬瓜113

牛肉罗宋汤／鲜菌牛肉丸/苹果雪梨煲牛腱114

砂锅陈皮牛肉丸／过桥牛肉/牛肉泡菜115

牛柳116

口口香牛柳/牛柳炒茶树菇116

鹅肝酱炒牛柳／彩椒牛柳/金栗年糕炒牛柳117

野山椒银芽牛柳／椒盐牛柳条/南瓜牛柳条118

杭椒牛柳爆鱿鱼／韭黄炒牛柳/石竹香牛柳119

苦瓜牛柳／泡椒牛柳/野山椒炒牛柳120

手折蒜薹牛柳／蒜薹炒牛柳/草菇牛柳121

菜胆扒牛柳／香葱牛肉/双椒牛柳122

麻花关公牛柳／野山椒香菜爆炒牛柳/黑椒京葱爆牛柳123

牛柳扒芥蓝／碧绿杭椒炒牛柳条/甜豆鸡腿菇牛柳124

酸菜烩牛柳／醋木牛柳/蚝油牛柳125

杭椒炒牛柳／黑椒牛柳炒意粉/菠萝黑椒牛柳126

百合炒牛柳／鲍汁鲜菌牛柳条/杏汁牛柳127

虎皮尖椒爆牛柳／皮蛋牛柳/老干妈牛柳128

桃仁牛柳／土豆黑椒牛柳粒/香菇炒牛柳129

香葱牛柳爆虾仁／银巢松仁牛柳/虾干野菌炒牛柳130

鲜果牛柳粒／咸蛋白牛柳/香菜嫩牛柳131

三珍牛柳／萝卜干炒牛柳/古藤牛柳132

鲜豌豆炒牛柳／芥蓝乌冬炒牛柳/薄荷酱碧绿炒牛柳条133

刀切茶树菇爆牛柳／霸王牛柳/荷叶牛柳134

南瓜牛柳／香辣锅酥牛柳/灯影牛柳135

锅巴脆牛柳／香辣干果牛柳/香杏酥牛柳136

玫瑰沙律牛柳／豆豉牛柳/飘香牛柳137

石灶豆花牛柳／泡菜牛柳豆腐/鲍汁牛柳138

百灵菇煮嫩牛柳／酸菜煮牛柳/功夫牛柳139

牛腩140

四季豆烧牛腩/双萝烧牛腩140

黑牛肝菌烧牛腩／川府牛腩/鸡腿菇焖牛腩141

开胃双椒牛腩／西红柿牛腩/芋头烧牛腩142

牛腩金针菇银粉／干笋焖牛腩/白萝卜烧牛腩143

土豆酱焖牛腩／鲜笋烧牛腩/大蒜小枣焖牛腩144

双椒焖牛腩／牛腩烧山药/土豆烧牛腩145

芋头焖牛腩／碧绿牛腩小土豆/肥仔牛腩煲146

小土豆烧牛腩／咖喱牛腩煲/萝卜牛腩煲147

竹笋牛腩煲／咖喱煲牛腩/糯米蒸牛腩148

湘味牛腩煲／黑笋牛腩/老豆腐煨牛腩149

牛腩炖粉条／双椒萝卜牛腩煲/石锅烟笋牛腩150

酸菜粉丝牛腩／酸汤牛腩/元宝炖牛腩151

圆粉炖牛腩／西红柿牛腩煲/牛腩炖高汤152

清汤萝卜煲牛腩／果香牛肉汤/当归牛腩153

茄汁黄豆牛腩／开胃罗宋汤/红油牛腩炖宽粉154

双色牛腩煲／莲藕红豆牛腩汤/红豆胡萝卜牛腩煲155

牛排156

辣子牛仔骨/小炒牛排156

鲜牛排焖饼／五香牛排/红酒牛排157

烤牛排骨／山城牛排/老干妈串牛排158

生煎牛仔骨／麦香牛排/雪花牛排159

日式煎牛排／苏式小牛排/蒜香牛小排160

铁板花生牛仔骨／铁板酱香牛仔骨/西式煎牛排161

香炸牛排／蜀珍大排/萝卜牛排汤162

牛蹄筋163

腐竹拌牛蹄筋/风味牛筋冻163

凉拌卤牛筋／剁椒红油牛筋/香辣板筋164

炝拌牛板筋／香辣牛板筋/水晶牛筋165

蒜味牛蹄筋／腰果牛蹄筋/拌牛蹄筋166

麻辣牛蹄筋／爆炒麻辣板筋/香辣炒烤牛板筋167

葱拌牛板筋／酱香牛筋/老干妈板筋丝168

辣椒炒牛筋／蚝油卤蹄筋/小炒金牛筋169

酸辣牛筋／小炒牛蹄筋/炒烤牛筋170

湘式爆牛筋／泡椒蹄筋/麻辣蹄筋171

红烧牛蹄筋／黄焖牛筋/红烧蹄筋172

苦瓜烧牛蹄筋／泡椒烧牛筋/葱烧牛蹄筋173

干锅牛蹄筋／莴笋牛蹄筋/牛筋炖土豆174

炖板筋／爽口牛筋煲/红油板筋175

竹香牛筋／多菌菇牛蹄筋汤/花生米煲牛蹄筋176

牛肚177

豆角拌牛肚/荷兰豆拌牛肚177

干拌牛肚／干豆角拌肚丝/红油肚丝178

千层百叶／家乡辣牛肚/红油牛肚179

拌牛百叶／凉拌牛肚/牛百叶黄瓜180

葱香红油牛百叶／爽口牛百叶/炝拌牛肚181

香葱拌牛肚／响铃肚片/香辣牛肚182

豆豉牛肚／油面筋炒牛肚/辣椒炒牛肚183

香辣牛百叶／川香肚丝/香辣脆肚184

生炒脆肚／萝卜干炒肚丝/大蒜肚条185

日本豆腐烧肚条／鸡肫爆脆肚/风味茶香肚186

小椒爽肚／干椒大盘肚/酸萝卜肚片187

牛肚香芹／杭椒肚条/烤椒牛肚188

脆肚花生／鸡胗爆脆肚/八珍肚条189

金针菇炒牛肚／回锅牛肚/芹香牛肚190

腊八蒜炒金钱肚／口味牛肚/小炒牛肚191

川椒牛肚／爆炒牛肚/白里透红192

卜豆角炒牛肚／腊八豆炒牛肚/老干妈牛肚193

芹菜牛肚丝／小炒牛肚丝/大盘肚194

酸菜牛肚／泡椒脆肚/蒜烧肚条195

焖牛肚／大蒜烧牛肚/冰山牛百叶196

咸肉冬笋蒸百叶／卤水金钱肚/泡椒牛肚197

椒香高汤百叶／炖牛肚/爽口百叶198

辣卤牛百叶／牛肠牛肚火锅/绝味红煨牛肚199

飘香百叶／干锅肚条/一品牛肚200

芡实莲子牛肚煲／滋补牛肚汤/牛肚汤201

海鲜三味汤／牛肚鳝鱼汤/白菜黑枣牛百叶汤202

牛鞭203

板栗炒鞭花/泡椒炒牛鞭花203

山珍烧牛鞭／大蒜烧牛鞭/香菇烧牛鞭204

红烧牛鞭／凤尾牛鞭/菊花牛鞭205

三参炖三鞭／牛鞭汤/益气牛鞭盅206

牛尾207

干拌牛尾/香辣炒牛尾207

红烧牛尾／蚝汁扣牛尾/红焖牛尾钵208

砂锅烧牛尾／胭脂牛尾煲/红酒烩牛尾209

香辣牛尾煲／秘制牛尾/牛尾汤210

沙宛花生牛尾煲／当归牛尾虫草汤/白萝卜牛尾煲211

人参滋补牛尾汤／海参牛尾汤/鲜奶西兰花牛尾汤212

牛杂213

水豆豉拌黄喉/风味双椒拌黄喉213

水晶牛耳／酸辣牛黄喉/香拌牛耳214

香辣牛舌／牛杂冷拼盘/虾米拌牛心215

跳水牦牛舌／火焰牛耳/辣汁牛骨髓216

牛油牛舌／辣炒牛肠/牛舌炒洋葱217

素拌牛肚／美味牛肝/牛舌拌鲜蔬218

火爆黄喉／豉椒牛舌/牛舌煎蒜219

椒丝黄喉／爆炒牛黄喉/泡椒黄喉220

酸辣黄喉／牛肝炒韭菜/铁板牛肠221

辣椒炒牛肠／腰果牛骨髓/滑菇牛骨髓222

美极牛骨髓／金针菇烧牛骨髓/巴巴口牛舌223

辣椒炒牛骨髓／干烧牛骨髓/红烧鲜牛杂224

湘味牛杂钵／口水牛杂/酸辣牛杂225

百味一锅香／香炒牛杂/菌王牛骨髓226

美味牛杂／泡椒牛百叶/卤水牛舌227

牛肠火锅／瓦缸牛唇/韵味牛肠228

PART 3 学做羊肉230

羊肉230

葱拌羊肉/白切羊肉230

葱姜水晶羊肉／红油白切羊肉/水晶羊肉231

白水羊头／麻辣羊头肉/酸辣扣羊肉232

风味卤羊肉／油泼羊肉/洋葱爆羊肉233

雁北小羊肉／辣炒羊肉/双椒爆羊肉234

香辣羊肉／玉米炒羊肉/京葱爆羊肉235

孜然羊肉／干椒孜然羊肉/葱椒爆羊肉片236

白菜炒羊肉／大葱爆羊肉/芹菜辣炒羊里脊237

川府太白羊肉／蒜苗黑椒炒羊肉/慈菇炒羊头肉238

葱丝羊肉／薄饼羊肉/软饼羊肉239

芹菜羊肉／双椒炒羊肉/醋泼羊头240

辣爆羊羔肉／新派孜然羊肉/白芝麻炒烤羊肉241

迷你粽香羊肉粒／霸王羊肉/芝麻饼炒羊肉242

草原私家羊头／孜然羊肉薄饼/香辣啤酒羊肉243

小炒黑山羊／仔姜羊肉/辣椒炒羊肉244

尖椒羊肉／印度咖喱羊肉/扒碟羊肉245

葱丝薄饼卷羊肉／小麻花炒肥羊/荆州羊干鱼246

洋葱炒烤羊肉／泼辣羊肉/沙川平锅羊肉247

铁板香炒羊肉／香辣小肥羊/香芹小炒黑山羊248

香辣羊脸／羊肉炒西芹/葱香羊肉249

酸菜炒羊肉／羊肉炒鲜粉/羊肉烩细菜250

京烧羊肉／蛋炒羊肉/私家扒羊脸251

葱椒炒羊肉／蒜苗炒羊肉/板栗红烧羊肉252

板栗焖羊肉／羊肉焖豆腐/芹菜焖羊肉253

扒羊肉条／羊肉炖黄豆/蒜香羊头肉254

酸菜粉丝羊肉／西北烩羊肉/包菜焖羊肉255

滑熘羊肉段／老北京烤羊肉/清蒸羊肉256

炒烤羊肉／红焖羊肉/烤羊背脊257

大葱黑木耳爆羊肉／鲜汁羊肉/招牌羊肉丸258

宫廷至尊烤羊背肉／芝麻羊肉/荷香蒸乳羊259

扣酸辣黑山羊／蒙古烤羊背肉/京味烤羊肉260

扣羊肉／松子羊肉串/串香羊肉261

鲜香羊肉丸／馍片羊肉/月盛斋烤羊肉262

纸包羊肉／羊肉酥卷/孜然羊肉丸263

金沙蜀香羊肉／风味羊脸/羊肉烩菜264

羊肉泡馍／水晶羊羔/当归羊肉炖萝卜265

什锦干锅羊肉／干锅烧羊肉/锅仔山珍羊肉266

桦树蘑炖羊肉／京东砂锅羊肉/银锅小肥羊267

锅仔羊肉／浓汤羊肉烩馓子/石锅滋补东山羊268

鱼羊一锅鲜／铜锅酸菜羊肉/锅仔菠菜羊肉丸子269

爆炒羊羔肉／碧溪羔羊肉/锅仔羊肉萝卜270

干锅带皮腊仔羊／东北酸菜炖羊肉/沸腾羊肉271

手抓羊肉／虾酱羊肉/姜汁羊肉272

白切东山羊／风味羊肉卷/水盆羊肉273

卤煮羊头肉／羊肉粉汤/黑椒肥羊片274

黑山羊炖萝卜／麻辣小肥羊/风情羊柳275

橘子羊肉汤／枸杞羊肉香菜汤/豆浆炖羊肉276

当归生姜羊肉汤／参杞羊肉汤/红煨带皮黑山羊肉277

羊肉炖萝卜／砂锅酸菜羊肉丸/龟羊汤278

冬瓜氽羊肉丸子／海参羊肉汤/白菜羊肉丸子汤279

酸奶烩羊肉／白萝卜羊肉粉丝煲/白萝卜丝汆肥羊280

葱香羊肉汤／巴戟羊肉汤/枸杞羊肉汤281

补骨脂虫草羊肉汤／红薯炖羊肉/莲藕羊肉汤282

红枣鹿茸羊肉汤／胡萝卜山药羊肉煲/姜归羊肉汤283

山药炖羊肉／木瓜煲羊肉/羊肉酸菜冬笋煲284

祛寒羊肉煲／羊肉炖鱼块/当归羊肉煲285

香菜羊肉汤／羊肉芹菜粉皮汤/酸菜羊肉煲286

羊肉汤／银耳羊肉莲藕汤/玉竹羊肉汤287

羊排288

川香羊排/香辣羊排288

腊八豆羊排／核桃仁酥羊排/巴巴羊排289

秘制羊排钵／小土豆羊排/月桂炒羊排290

红烧羊排／罐焖羊排/古浪羊排291

草原羊排／川式羊排/脆皮香乳羊排292

香酥烤乳羊排／大汗烤羊排/大地烤羊排293

蒙古烤羊排／糯米羊排/蒙古秘制羊排294

酒香羊排肉／燕龙烤羊排/新西兰烤羊排295

清蒸羊排／西北烤羊排/干辣椒烤羊排296

香草羊排／过桥风味羊排/蒙族烤羊排297

芝士烤羊排／手撕羊排/乡村烤羊排298

竹香烤羊排／酥羊排/草原羊背299

大碗萝卜炖羊排／干炸羊排/风味炸羊排300

椒粒裹羊排／椒盐羊排/手撕小羊排301

油豆腐焖羊排／干锅辣子羊排/香汤羊排302

开煲羊排／红汤羊排/干锅羊排303

羊排香锅／金锅萝卜炖羊排/老北京羊蝎子火锅304

锅仔带皮羊排／锅仔羊排/锅仔萝卜炖羊排305

羊排鲫鱼山药煲／山药羊排煲/红枣羊排首乌汤306

蛤蜊羊排汤／干葱头煲羊排/双瓜煲羊排羊腿307

羊腿308

香油羊棒骨/满汉羊腿308

红油羊腿／双椒炒羊腿肉/口口香羊腿309

风味烤羊棒／油泼羊腿/金德康烤羊腿310

风味羊肘／香辣羊棒骨/蒙式烤羊腿311

白扒风味羊腿／特色炸羊腿/脆炸羊腿312

民族羊腿／风味大羊腿/香酥炸羊腿313

川味酥羊腿／干炸羊小腿/松江炸羊腿314

脆皮羊腿／清蒸羊腿肉/原汁羊腿315

楚香烤羊棒／满汉烤羊腿/眉州烤羊腿316

羊蹄317

酱羊蹄/胡辣羊蹄317

手抓羊蹄／烧羊蹄/红扒羊蹄318

糊辣羊蹄／扒羊蹄/芥末羊蹄319

蜜汁烤羊蹄／香酥羊蹄/香辣羊蹄320

羊肚321

凉拌羊肚丝/腐竹拌肚丝321

垮炖羊肚碗／肥羊毛肚锅/川味羊肚锅322

炒羊肚／爆炒尖椒羊肚/红油羊肚323

三丝羊肚／泡椒羊肚/山药条炒羊肚324

干煸羊肚／沙宛子羊肚煲/拌羊肚325

羊杂326

水晶羊杂/尖椒爆羊杂326

凉拌羊杂／干拌羊杂/蒜苗炒羊血327

泡椒羊杂／巧吃羊腰/辣子羊血328

老干妈孜然羊腰／鲜椒羊杂/尖椒羊腰329

双椒炒羊杂／木耳炒羊杂/孜然羊肾330

凤眼羊肝／烩羊杂/卤水羊腰331

盖被藏羊尾／如意一品羊杂/汤烩羊杂332

盛德羊杂／羊杂碎/香菇焖羊脑333

天麻炖羊脑／时蔬羊心汤/菊花羊肝汤334

过火羊宝／串烤羊腰/烤羊眼睛335

干锅红汤羊杂／干锅羊杂/香菜干锅羊杂336