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第1章 绪论1

1.1 引言2

1.1.1 天然高分子和天然高分子材料2

1.1.2 多糖类天然大分子研究概况3

1.2 糖的分类4

1.2.1 单糖和双糖4

1.2.2 低聚糖和多糖6

1.2.3 糖复合物6

1.3 多糖概述6

1.3.1 多糖的来源6

1.3.2 多糖的主要特性8

1.4 多糖的多级结构8

1.4.1 多糖的化学结构9

1.4.2 多糖的高级结构10

1.5 多糖水凝胶10

1.5.1 高含水多糖水凝胶的类固（solid-like）特征11

1.5.2 水凝胶的网络结构13

1.5.3 凝胶的黏弹性与流变学表征14

1.5.4 化学凝胶和物理凝胶16

1.5.5 多糖水凝胶材料的功能和应用23

1.6 多糖和改性多糖的功效和应用25

1.6.1 食品工业中的应用25

1.6.2 多糖的健康作用27

1.6.3 纳米材料领域中的应用28

1.6.4 作为功能核苷酸的传递载体34

1.7 多糖及其改性材料展望36

参考文献37

第2章 透明质酸41

2.1 引言42

2.2 透明质酸的结构及性质42

2.2.1 透明质酸的来源和制备42

2.2.2 透明质酸在组织中的分布及其生理功能43

2.2.3 透明质酸的化学结构44

2.2.4 透明质酸的分子构象44

2.3 透明质酸的分子表征47

2.3.1 透明质酸的分子表征方法48

2.3.2 不同技术手段的表征结果比较55

2.4 透明质酸溶液的流变学性质59

2.5 透明质酸水凝胶材料63

2.5.1 化学凝胶和物理凝胶63

2.5.2 透明质酸冷冻解冻凝胶的微结构和凝胶机理64

2.5.3 透明质酸与其他聚合物形成的复合凝胶67

2.6 透明质酸的改性及其改性材料68

2.6.1 交联改性69

2.6.2 非交联改性72

2.6.3 复合改性75

2.7 透明质酸参与构建的功能性无机纳米材料77

2.8 透明质酸及其基于透明质酸的功能性材料的应用81

2.8.1 医药领域中的应用81

2.8.2 食品领域中的应用83

2.8.3 化妆品及其他领域中的应用83

2.9 结语84

参考文献85

第3章 可德胶89

3.1 引言90

3.2 可德胶的来源和分子结构91

3.3 可德胶的物理性质92

3.3.1 溶解性92

3.3.2 染色性93

3.3.3 旋光性93

3.4 可德胶的分子构象93

3.4.1 固体状态下的分子构象93

3.4.2 溶液中的分子构象94

3.4.3 可德胶链的柔顺性和分子参数95

3.5 可德胶水凝胶97

3.5.1 热致凝胶97

3.5.2 非热致凝胶99

3.5.3 凝胶抗脱水性和冷冻解冻性质100

3.6 可德胶的应用100

3.6.1 食品工业方面的应用100

3.6.2 医药方面的应用102

3.7 可德胶的化学改性及改性材料的应用103

3.7.1 主链水解103

3.7.2 磺酸化衍生物104

3.7.3 羧甲基化衍生物107

3.7.4 其他类型改性衍生物108

3.7.5 “点击化学”在可德胶改性中的应用109

3.7.6 两亲性衍生物110

3.8 展望113

参考文献114

第4章 结冷胶117

4.1 引言118

4.1.1 结冷胶的来源和生理特性118

4.1.2 结冷胶的化学组成和结构119

4.1.3 结冷胶在溶液中的构象和构象转变120

4.2 结冷胶水凝胶123

4.2.1 水凝胶的制备123

4.2.2 结冷胶的凝胶化及其影响因素125

4.2.3 高酰基和低酰基结冷胶的混合凝胶136

4.2.4 结冷胶水凝胶的凝胶化模型136

4.3 结冷胶的改性及其改性材料137

4.3.1 衍生化改性138

4.3.2 疏水改性141

4.3.3 交联改性141

4.3.4 接枝共聚改性145

4.4 双重互穿网络凝胶146

4.5 复合改性148

4.5.1 结冷胶与其他生物大分子的复合148

4.5.2 结冷胶与其他化合物复合150

4.6 结冷胶及其改性材料的应用151

4.6.1 在食品工业中的应用151

4.6.2 在生物医用领域的应用152

参考文献157

第5章 黄原胶162

5.1 引言163

5.2 黄原胶的来源和结构163

5.2.1 黄原胶的来源163

5.2.2 黄原胶的分子结构163

5.2.3 黄原胶在溶液中的构象165

5.3 黄原胶溶液的性质167

5.3.1 黄原胶的水合和溶液的制备167

5.3.2 黄原胶溶液的聚电解质行为168

5.3.3 黄原胶溶液的流变学性质和触变性168

5.3.4 黄原胶流变学性质的影响因素171

5.3.5 黄原胶溶液的液晶行为174

5.3.6 在多孔介质中的吸附175

5.3.7 黄原胶的凝胶化175

5.4 黄原胶的改性176

5.4.1 黄原胶的复配改性176

5.4.2 黄原胶的化学改性181

5.5 黄原胶的应用181

5.5.1 食品工业中的应用182

5.5.2 石油工业中的应用182

5.5.3 纺织印染工业中的应用182

5.5.4 农业中的应用183

5.5.5 医药工业中的应用183

5.5.6 吞咽困难的饮食护理183

5.5.7 牙膏工业及其他领域的应用184

5.6 结语185

参考文献185

第6章 果胶189

6.1 引言190

6.2 果胶的生物功能性190

6.3 果胶的来源和制备191

6.4 果胶的分子结构和构象192

6.4.1 分子结构192

6.4.2 分子链的尺寸和构象194

6.5 果胶的物化性质196

6.6 果胶水分散体系的流变学性质198

6.6.1 稀溶液性质198

6.6.2 链间相互作用200

6.6.3 溶液流动行为201

6.7 果胶的凝胶特性206

6.7.1 HM果胶和LM果胶的凝胶机理206

6.7.2 凝胶强度的影响因素208

6.8 果胶的改性208

6.8.1 物理共混209

6.8.2 化学改性212

6.8.3 生物改性213

6.9 果胶及其改性果胶的应用213

6.9.1 食品领域中的应用214

6.9.2 医药领域中的应用215

6.9.3 水处理及其他领域中的应用217

6.10 结语217

参考文献217

第7章 魔芋葡甘聚糖222

7.1 概述223

7.2 魔芋葡甘聚糖的来源、结构和性能224

7.2.1 魔芋精粉224

7.2.2 魔芋葡甘聚糖的结构和组成225

7.2.3 魔芋葡甘聚糖的分子参数226

7.2.4 魔芋葡甘聚糖的结晶行为229

7.3 魔芋葡甘聚糖的水分散液和水凝胶230

7.3.1 魔芋葡甘聚糖的水分散液230

7.3.2 魔芋葡甘聚糖水凝胶232

7.4 魔芋葡甘聚糖的物理改性239

7.5 魔芋葡甘聚糖的化学改性及其改性材料241

7.5.1 魔芋葡甘聚糖的化学改性241

7.5.2 魔芋葡甘聚糖改性材料242

7.6 魔芋葡甘聚糖及其改性材料的应用244

7.6.1 魔芋葡甘聚糖作为食品添加剂244

7.6.2 魔芋葡甘聚糖的健康促进作用245

7.6.3 魔芋葡甘聚糖改性材料的应用246

参考文献246

第8章 阿拉伯胶251

8.1 引言252

8.2 阿拉伯胶的来源252

8.3 阿拉伯胶的生产与加工254

8.4 阿拉伯胶的组成、结构及性质255

8.4.1 组成和化学结构255

8.4.2 物理性质和溶液行为260

8.4.3 乳化性能264

8.5 阿拉伯胶的物理改性和化学改性265

8.5.1 “熟化”处理对阿拉伯胶乳化性能的影响265

8.5.2 阿拉伯胶静电复合物对阿拉伯胶乳化性能的影响268

8.5.3 阿拉伯胶的化学改性269

8.6 阿拉伯胶的应用270

8.6.1 阿拉伯胶在食品中的应用270

8.6.2 阿拉伯胶的健康作用272

8.6.3 阿拉伯胶在医药工业中的应用274

8.6.4 阿拉伯胶在材料科学中的应用275

8.6.5 阿拉伯胶在其他工业中的应用277

8.7 结语278

参考文献278

第9章 海藻酸盐282

9.1 引言283

9.2 来源和制备284

9.3 海藻酸盐的分子组成和分子构象285

9.3.1 海藻酸盐的化学结构和分子链中的糖单元序列285

9.3.2 海藻酸盐的分子参数和构象286

9.4 海藻酸盐的物化性质286

9.4.1 海藻酸盐与金属离子的结合286

9.4.2 海藻酸盐的溶解性287

9.4.3 海藻酸盐的溶液性质288

9.5 海藻酸的凝胶化288

9.5.1 海藻酸凝胶288

9.5.2 钙离子型海藻酸凝胶289

9.6 海藻酸盐的化学改性292

9.6.1 对羟基的化学修饰292

9.6.2 对羧基的化学改性295

9.7 海藻酸盐及基于海藻酸盐凝胶材料的应用296

9.7.1 食品工业中的应用297

9.7.2 生物医药领域的应用297

9.8 展望301

参考文献302