图书介绍
食品加工学概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蒋予箭主编；林家莲，周雁，张卫斌副主编 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：7811400168
- 出版时间：2008
- 标注页数：187页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：194页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论1
1.1食品加工的历史、现状及其前景1
1.2食品加工业的地位与特点2
1.3食品加工的目标3
1.4食品加工的手段3
第2章 蔬菜、菌类、水果的加工6
2.1蔬菜、菌类的加工6
2.2腌菜8
2.3水果饮料12
2.4果酱类15
2.5果干（葡萄干）16
2.6果脯、蜜饯16
2.7水果与蔬菜罐头类18
练习一25
第3章 谷类的加工27
3.1大米及其加工产品27
3.2小麦粉的分类31
3.3面包31
3.4馒头36
3.5面条37
3.6方便面38
3.7其他谷类及加工40
第4章 豆类的加工43
4.1豆腐44
4.2腐竹45
4.3豆腐乳45
4.4豆豉与纳豆46
4.5大豆深加工产品47
练习二47
第5章 薯类的加工49
5.1甘薯及马铃薯淀粉50
5.2薯全粉52
5.3薯泥52
5.4玉米淀粉53
第6章 奶类的加工54
6.1牛乳的成分与特性54
6.2消毒乳56
6.3鲜奶油与黄油60
6.4干酪61
6.5冰淇淋65
6.6酸乳67
练习三7
第7章 肉类、蛋类的加工72
7.1原料肉72
7.2火腿、熏肉76
7.3腌制火腿79
7.4香肠80
7.5肉罐头83
7.6蛋类的加工84
第8章 水产品的加工92
8.1水产原料的低温保鲜92
8.2干燥制品94
8.3鱼糜制品97
8.4盐腌制品99
8.5水产罐头99
8.6海苔小食品101
练习四102
第9章 调味料的加工103
9.1甜味料103
9.2酱油107
9.3食醋117
9.4腐乳120
第10章 嗜好食品的加工126
10.1茶126
10.2咖啡128
10.3可可130
10.4巧克力132
10.5清凉饮料134
练习五136
第11章 酒精饮料的加工138
11.1红（白）葡萄酒139
11.2味美思、香槟酒、白兰地142
11.3啤酒145
11.4威士忌150
11.5绍兴黄酒151
练习六154
第12章 油脂类的加工156
12.1动物性油脂156
12.2植物性油脂156
12.3加工油脂157
12.4植物油脂及其制品158
第13章 食品的贮藏166
13.1食品贮藏的目的166
13.2食品的变质因素及其防止对策166
13.3低温贮藏171
13.4食品的加热杀菌（罐装）保藏172
13.5食品的气调贮藏（CA贮藏）178
13.6食品的化学保藏剂183
参考文献187