图书介绍
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- 张永平编著 著
- 出版社： 海口：南海出版公司
- ISBN：7805704937
- 出版时间：1993
- 标注页数：214页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：233页
- 主题词：
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图书目录
前言1
烹调基础常识3
一 刀工及刀法的运用3
二 科学合理的配料8
三 调味品及调味种类和方法13
四 挂糊、上浆、勾芡的应用18
五 火候的运用21
六 烹调的方法22
菜谱29
一 冷菜类29
水晶肉29
酱猪肘30
拌蜇皮31
酱猪肝31
花椒干鱼32
凉拌鸡丝粉皮33
鸳鸯鸡34
酱牛肉35
叉烧肉35
盐水猪肝36
拌银丝37
拌腰片38
羊糕38
醉蟹39
拌猪肘肉丝40
麻酱拌海参40
糖醋藕片41
海蜇芹菜42
黄豆拌芹菜42
芹菜腐竹43
麻酱笋丝43
香椿豆腐44
小葱拌豆腐45
素三丝45
小葱萝卜46
糖醋萝卜46
炸银丝47
雪芹47
冰糖桂花梨48
红果梨丝49
二 鸡鸭肉类50
香酥鸡50
炸八块51
香肠清蒸鸡51
软炸鸡52
炸鸡腿53
锅？鸡54
鸡里爆55
酱爆鸡丁56
油爆鸡丁56
盐爆鸡条57
宫爆鸡丁58
辣子鸡丁59
芙蓉鸡片59
冬笋鸡丝60
杏仁烧鸡丁61
烩鸡丝62
鸡里蹦62
黄焖鸡块63
咖喱鸡块64
粟子鸡65
蚝油鸡65
腐乳鸡66
清炖鸡67
番茄烩鸡67
怪味鸡68
德州扒鸡69
桃仁鸭子70
干？鸭子71
酒蒸鸭子72
锅烧鸭子72
清蒸鸭子73
柴把鸭子74
八宝鸭子74
黄焖鸭块75
锅巴鸭子76
红扒填鸭77
酱鸭78
盐水鸭78
葱香扒鸭子79
烩鸭条80
烩鸭条腐竹81
炒鸭脯81
油爆鸭丁82
番茄鸭腿83
溜鸭肝84
水晶鸭84
太白鸭子85
腐乳鸭块86
黄焖肘子87
冰糖肘子87
虎皮肘子88
清蒸肘子89
麻粉肘子89
姜汁肘子90
豆瓣全肘91
红枣煨肘子92
芝麻肘子93
东坡肘子93
糖醋排骨94
龙虾排骨95
五香排骨96
粉蒸排骨96
鱼香排骨97
椒盐排骨98
家常红烧排骨99
咖喱猪排99
炸猪排100
果汁烧猪排101
清蒸排骨101
蛋煎猪排102
酱汁排骨103
咕老肉104
木樨肉105
米粉肉105
樱桃肉106
元宝肉107
清炒肉丝108
鱼香肉丝108
滑溜里脊109
焦溜里脊110
软炸里脊111
清烩里脊111
宫保肉丁112
焦溜肉片113
酱爆肉丁114
葱爆肉115
蒜泥白肉115
回锅肉116
汆丸子117
炸丸子118
清炒腰花118
豉椒炒腰花119
咖喱牛肉120
蚝油牛肉120
葱爆牛肉121
酥牛肉122
炸牛肉丸子123
东坡羊肉123
桂花羊肉124
黄焖羊肉125
汆羊肉丸子125
炸羊肉串126
清蒸羊肉127
三 鱼虾海鲜类128
干炸黄鱼128
红烧黄鱼129
糖醋鲤鱼129
清蒸鲤鱼130
油浸鱼131
干炸鱼块132
番茄鱼块133
奶汁鲫鱼133
五香桂鱼134
爆炒鱿鱼卷135
清蒸甲鱼136
红烧甲鱼136
炒鳝鱼137
糖醋脆鳝138
西湖醋鱼139
酱汁鱼139
醋椒鱼块140
软炸鱼丁141
油焖大虾142
软炸大虾142
芙蓉虾仁143
番茄虾仁144
烩虾仁145
炸虾条145
盐水大虾146
扒三鲜147
红烧海参147
鱼香海参148
奶白海参149
龙井虾仁150
四 蔬菜类151
醋溜白菜151
粟子烧白菜152
肉片炒菠菜152
炸菠菜鱼153
炸茄盒154
肉片烧茄子155
香辣茄丝156
奶油番茄156
番茄肉片157
海米烧油菜158
油菜鲜菇158
鱼香木樨蒜苗159
黄瓜炒鸡蛋160
肉丁炒酱瓜161
肉片腐竹烧芹菜161
番茄葱头162
番茄奶油菜花163
鱼香魔芋肉丝164
炸土豆片164
西法式土豆饼165
卤煮豆腐166
麻婆豆腐167
素鸡豆腐167
砂锅豆腐168
素什锦169
红烧面筋170
糖醋面筋171
面筋丸子172
干烧笋172
扒三鲜173
五 汤类175
木樨汤175
三鲜汤176
白菜丸子汤176
酸辣汤177
鲫鱼豆腐汤178
肉丝榨菜汤178
茉莉鸡片汤179
珍珠丸子汤180
鲫鱼萝卜汤181
海米冬瓜球汤181
莲蓬豆腐汤182
海米紫菜汤183
粉丝白菜汤184
番茄奶油汤184
鱼头汤185
六 药膳食谱186
虫草鸭子186
沙参玉竹鸭187
二仁全鸡188
丁香鸡188
黄芪炖乳鸽189
当归羊肉190
甲鱼羊肉炖红枣191
枸杞爆羊腰192
韭菜炒羊肝193
韭菜炒虾仁194
香砂牛肉194
姜汁牛肉饭195
杞子炖牛鞭196
白胡椒炖猪肚197
党参鲫鱼汤198
冰糖银耳羹198
冰糖莲子羹199
川贝雪梨200
参杞蒸鸡201
养生百果粥201
七 宫廷菜肴204
溜鸡脯204
抓炒鱼片205
四大酥206
万字扣肉207
它似蜜209
炒肉松210
炒豌豆酱210
炒豆腐脑211
炒肝212
炒榛子酱213