图书介绍
农产品贮藏加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 龚双江主编；夏红副主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040103680
- 出版时间：2002
- 标注页数：135页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：145页
- 主题词：农产品 农产品加工
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图书目录
绪论1
第1章 粮油贮藏加工4
第一节 粮油产品贮藏加工的基础知识4
一、主要粮油产品的品质特征和化学成分4
二、粮油的化学成分7
三、粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施8
第二节 粮油贮藏9
一、粮油贮藏方法9
二、主要粮油的贮藏12
第三节 粮油加工17
一、稻麦加工17
二、玉米淀粉加工23
三、薯类加工23
四、豆类加工24
五、油料加工27
第2章 果品贮藏加工30
第一节 果实贮藏加工的基础知识30
一、果实的分类30
二、果实的成熟与衰老30
三、果实的耐贮性和抗病性31
四、果实的采收、分级、包装和运输32
第二节 果品贮藏36
一、果品贮藏原理36
二、果品贮藏方式38
三、苹果、梨的贮藏42
四、柑橘的贮藏45
五、香蕉的贮藏46
六、柿的贮藏47
七、葡萄的贮藏48
八、草莓的贮藏49
九、哈密瓜的贮藏50
十、荔枝的贮藏50
十一、板栗的贮藏52
十二、果品的贮藏病害52
第三节 果品的加工56
一、果品加工保存的原理56
二、果品加工前的处理57
三、果品的干制60
四、果品的糖制61
五、果汁的加工63
六、果品的罐制65
七、果品的其他加工技术68
第3章 蔬菜贮藏加工71
第一节 蔬菜贮藏加工的基础知识71
一、蔬菜的组织特性、化学成分与贮藏加工的关系71
二、蔬菜的采前因素对贮藏加工的影响75
三、蔬菜采后的生理变化及其对贮藏加工的影响76
四、蔬菜的采收、包装和运输80
五、蔬菜的冻害与冷害83
第二节 蔬菜贮藏84
一、蔬菜贮藏的原理与方式84
二、大白菜和甘蓝的贮藏85
三、菠菜、芹菜、芫荽（香菜）的贮藏86
四、萝卜、胡萝卜的贮藏88
五、马铃薯、洋葱、大蒜、大葱、姜、芋头、百合、莲藕的贮藏89
六、番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆的贮藏91
七、花椰菜、蒜薹的贮藏94
八、食用菌保鲜95
第三节 蔬菜加工96
一、蔬菜加工的原理与方式96
二、蔬菜的腌制97
三、蔬菜的干制100
四、蔬菜的酱制101
五、蔬菜的糖制103
六、蔬菜速冻104
第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用106
第一节 果胶的提取106
一、高甲氧基果胶的提取106
二、低甲氧基果胶的提取108
第二节 香精油的提取109
一、蒸馏法109
二、浸提法109
三、压榨法110
四、擦皮离心法111
第三节 天然色素的提取111
一、酸枣红色素的提取112
二、辣椒红色素的提取113
三、黑豆皮红色素的提取114
四、玉米黄色素的提取115
第四节 果实中有机酸的提取115
一、柠檬酸的提取115
二、酒石酸的提取117
第五节 大豆磷脂的提取119
一、原料及试剂120
二、提取工艺120
第六节 其他综合利用途径120
一、种子榨油120
二、活性炭的制造121
实验实训123
实验实训1 粮食平衡水分测定123
实验实训2 新陈米的鉴定方法126
实验实训3 果蔬呼吸强度的测定127
实验实训4 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定129
实验实训5 泡菜制作130
实验实训6 蔬菜贮藏131
实验实训7 果胶物质含量的测定132
主要参考文献135