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项目一 认识食品标准与法规1

任务一 认识标准与法规2

一、认识标准2

二、认识法规4

三、市场经济的法规体系6

任务二 认识标准化7

一、标准化的含义7

二、标准化的形式8

三、标准化的作用9

四、标准化活动的基本原则9

任务三 认识法律法规10

一、认识法11

二、食品法律法规的渊源12

三、食品法律法规的分类14

四、我国的立法体制14

任务四 标准法规与市场经济的关系15

一、标准与法规的关系15

二、标准法规与市场经济的关系16

任务五 技术性贸易措施体系17

一、认识技术性贸易措施17

二、TBT协定及SPS协定18

三、我国食品贸易需要面对的技术性贸易壁垒20

任务六 食品标准与法规的研究内容与学习方法22

一、食品标准与法规的研究内容22

二、食品标准与法规的学习方法22

项目二 食品标准基础知识25

任务一 食品标准分类与基本内容25

一、食品标准的分类26

二、食品标准的基本内容29

任务二 食品标准的制定与结构30

一、标准的制定原则和程序30

二、标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写33

三、标准的结构35

任务三 食品标准编写的具体要求38

一、资料性概述要素的编写38

二、规范性一般要素的编写39

三、规范性技术要素的编写40

四、资料性补充要素的编写41

五、要素的表述41

六、标准起草的其他规则42

项目三 中国食品标准体系44

任务一 认识食品标准45

一、我国食品标准的现状45

二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析45

任务二 食品基础标准46

一、名词术语、图形符号、代号类标准46

二、食品分类标准47

任务三 食品产品标准47

一、食用植物油标准47

二、保健食品标准48

三、辐照食品标准48

四、快餐食品标准48

五、超市食品标准49

六、转基因食品标准49

任务四 食品安全卫生标准49

一、食品及食品原料安全卫生标准50

二、食品安全管理体系标准50

三、食品安全生产控制标准50

四、食品中有毒有害物质最高残留限量标准50

任务五 食品包装与标签标准51

一、食品包装标准51

二、食品标签标准52

三、接触材料标准53

任务六 食品检验方法标准53

一、感官分析与感官检验标准53

二、食品理化检验方法标准54

三、食品微生物学检验方法标准59

项目四 食品法律法规基础知识61

任务一 食品法律法规的制定和实施62

一、食品法律法规的制定62

二、食品法律法规制定的基本原则62

三、食品法律法规制定的依据63

四、食品法律法规制定的程序64

五、食品法律法规的实施65

任务二 食品行政执法与监督68

一、认识食品行政执法68

二、食品行政执法主体70

三、食品行政执法监督70

四、食品行政执法与监督行为72

项目五 中国食品法律法规体系76

任务一 中国食品法律76

一、产品质量法77

二、食品安全法79

三、农产品质量安全法81

四、商标法85

五、计量法87

六、进出口商品检验法87

七、进出境动植物检疫法89

八、境内卫生检疫法90

任务二 中国食品法规92

一、产品质量监督抽查制度92

二、食品卫生监督管理制度92

三、商品计量监督管理制度93

四、产品质量仲裁检验管理办法93

五、食品质量检测实验室计量认证规定94

任务三 食品违法处罚与程序94

一、违反《产品质量法》的处罚及程序94

二、违反《食品安全法》的处罚及程序96

三、违反《计量法》的处罚及程序98

四、违反《标准化法》的处罚及程序99

五、违反《农产品质量安全法》的处罚及程序99

六、违反食品包装与标志的处罚及程序100

项目六 国际食品标准与法规102

任务一 认识国际食品标准与法规102

一、认识国际食品标准103

二、认识国际食品法律法规103

任务二 国际食品标准组织104

一、国际食品法典委员会（CAC）104

二、国际标准化组织（ISO）107

三、国际乳品联合会（IDF/FIL）109

四、国际葡萄与葡萄酒组织（IWO/OIV）109

五、世界卫生组织（WHO）110

六、世界贸易组织（WTO）111

七、联合国粮农组织（FAO）113

八、国际有机农业运动联合会（IFOAM）114

任务三 部分发达国家食品标准与法规116

一、欧盟食品标准与法规116

二、美国食品标准与法规119

三、加拿大食品标准与法规121

四、澳大利亚食品标准与法规123

五、德国食品标准与法规126

六、日本食品标准与法规128

项目七 食品标准与法规检索132

任务一 文献检索概述133

一、文献133

二、文献的作用135

三、文献检索135

四、标准文献136

任务二 食品标准检索137

一、标准文献分类体系与代号137

二、标准文献检索138

任务三 食品法规检索141

一、检索方法141

二、国内食品法规的检索工具141

三、国外食品法规的检索工具142

项目八 食品质量管理体系145

任务一 食品良好操作规范（GMP）146

一、认识GMP146

二、食品良好操作规范的主要内容150

三、食品良好操作规范的认证156

任务二 卫生标准操作程序（SSOP）158

一、认识SSOP158

二、卫生标准操作程序内容159

三、卫生监控与记录160

四、卫生标准操作程序评价162

任务三 食品质量控制的HACCP体系163

一、认识HACCP163

二、HACCP的基本原理166

三、建立HACCP的步骤170

四、HACCP应用的评估174

任务四 质量管理与质量保证体系（ISO 9000）176

一、认识ISO 9000176

二、质量保证模式的选择177

三、质量保证体系的建立和实施178

四、质量体系认证181

任务五 食品安全管理体系（ISO 22000）183

一、认识ISO 22000183

二、食品安全管理体系的建立183

三、食品安全管理体系文件的编写187

四、食品安全管理体系审核188

项目九 食品产品认证193

任务一 认识食品产品认证194

一、认识认证、认可194

二、认证机构195

三、“三品一标”认证195

四、我国实施食品产品认证的意义196

任务二 无公害农产品认证197

一、认识无公害农产品197

二、无公害农产品标志197

三、无公害农产品的产地条件198

四、无公害农产品产地产品认证程序198

五、无公害农产品的标准体系200

六、无公害农产品的监督管理202

任务三 绿色食品认证203

一、认识绿色食品203

二、绿色食品标志204

三、绿色食品的认证程序204

四、绿色食品的标准体系206

五、绿色食品管理体系207

任务四 有机产品认证208

一、认识有机产品208

二、有机产品认证标志209

三、有机产品认证标准210

四、有机产品的认证程序214

五、有机产品认证管理216

任务五 农产品地理标志219

一、认识农产品地理标志219

二、农产品地理标志公共标识图案219

三、农产品地理标志登记条件220

四、农产品地理标志的申请程序220

五、农产品地理标志使用221

项目十 食品卫生许可证和食品市场准入制度224

任务一 食品卫生许可证225

一、卫生许可证申请条件225

二、许可证申请、审查及发放225

任务二 食品市场准入制度230

一、认识食品市场准入制度230

二、食品质量安全市场准入制度230

三、食品生产许可证制度231

四、食品生产许可232

五、必备生产许可条件234

六、现场核查235

七、食品质量安全检验237

八、市场准入标志制度238

九、食品相关产品的市场准入制度239

任务三 食品召回制度240

一、认识食品召回制度240

二、美国的食品召回制度240

三、我国的食品召回制度241

实训项目244

实训项目一 食品行政执法与监督244

实训项目二 世界贸易组织（WTO）及主要区域经济组织245

实训项目三 国际食品法典标准制定程序分解245

实训项目四 欧盟的技术标准、法规的技术壁垒状况247

实训项目五 食品良好操作规范调研与分析248

附录250

附录1 食品流通许可申请书250

附录2 食品生产许可证的申请书264

参考文献274