四川民间小吃大观PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

四川民间小吃大观PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

前言1

第一章 概述2

一、面点小吃制作基本技术2

（一）和面2

（二）揉面4

（三）搓条5

（四）下剂5

（五）制皮6

（六）包馅的方法8

二、制作面点小吃的具体方法10

（一）揉法10

（二）包法10

（三）卷法11

（四）搓法12

（五）擀法12

（六）摊法12

（十）捏法13

（九）削法13

（七）按法13

（八）切法13

（十一）叠法14

（十二）抻法14

（十三）镶嵌法15

（十四）模压法15

（十五）挤法15

（一）各种馅的配料和制法17

白糖甜馅17

三、制馅和制汤17

芝麻甜馅18

洗沙甜馅18

枣泥甜馅18

桂花甜馅19

茉莉甜馅19

玫瑰甜馅20

水晶甜馅20

冰橘甜馅20

八宝甜馅21

澄沙甜馅21

莲蓉甜馅22

红糖甜馅22

冬蓉甜馅23

汤圆甜馅23

芝麻枣泥馅24

芝麻洗沙馅24

红枣洗沙馅25

芝麻莲泥馅25

火腿肉馅26

金钩肉馅26

叉烧肉馅27

口蘑肉馅27

抄手肉馅〔1〕28

抄手肉馅〔2〕29

饺子肉馅〔1〕29

饺子肉馅〔2〕30

（二）各种汤的配料和制法30

一般清汤30

奶汤31

鸡汤31

猪骨汤32

原汤32

鱼汤33

羊肉汤33

牛肉汤34

口蘑汤35

素奶汤36

素清汤36

素口蘑汤37

（三）甜汤37

菠萝汤37

醪糟绿豆汤38

冰糖银耳汤38

香蕉汤39

醪橘酪汤39

椰梨甜汤39

草莓汤40

桂圆红枣汤40

杨梅汤41

银耳藕丁汤41

（四）羹41

银耳羹41

苡仁羹42

桃油羹42

仙米羹43

皂仁羹43

莲米羹44

桂圆肉羹44

八宝羹44

冰汁绿豆羹45

广柑羹46

银桃甜羹46

樱桃羹47

山药羹47

百合羹48

四、各种粥的制法49

大米粥49

糯米粥50

绿豆粥51

赤小豆粥51

菠菜粥52

银耳粥53

龙眼莲枣粥53

海参粥54

红薯粥55

荷叶粥56

腊八粥56

八宝粥57

山药粥58

杏仁百合粥59

莲桂芡实粥59

补气血粥60

参麦粥61

松蓉香粥62

杞菊椹麻粥62

补元气粥63

枸杞粥64

芝麻粥65

长生粥65

神仙粥66

牛奶粥67

鸡肝粥67

大蒜粥68

羊肉粥69

阿胶粥70

天麻猪脑粥70

木耳粥71

五 各种蜜饯的制法73

蜜樱桃73

蜜橘红74

蜜柑砖75

蜜红枣75

蜜晒枣76

蜜萝卜77

蜜冬瓜78

蜜金钱橘79

蜜寿星橘80

蜜梨子81

蜜佛手82

蜜香橼83

蜜桂花84

蜜玫瑰84

蜜天冬85

蜜胡萝卜86

蜜红番茄86

蜜子姜87

蜜红辣椒88

第二章 水调面团及其制品92

一、水调面团制法92

（一）冷水面团92

（二）温水面团94

（三）沸水面团95

二、水调面团制品97

（一）汤面97

金丝面97

银丝面99

成都酸辣面100

牛肉冬菜面101

酸菜肉丝面102

开洋肉臊面102

虾仁清汤面103

素臊汤面104

鸡翅膀汤面105

鸡丝鸡汤面106

攒丝面107

独蒜肉汤面108

酸菜银丝面109

炖鸡汤面110

金丝鸡汤面111

猪蹄豆汤面112

三菌鸡汤面113

鳝鱼汤面113

鲇鱼汤面114

独蒜鳖鱼汤面115

蹄肘汤面117

排骨面118

猪排肉圆面119

蹄圆面120

肉丝空心面121

鲜鸡丝面122

煎鸡蛋面123

猪肝面124

腰花面125

三鲜汤面126

海味煨面127

鱿鱼什锦面128

海参什锦面129

三鲜鱿鱼面130

什锦汤面131

酥肉汤面133

火腿鸡汤面134

火腿鸡丝面135

青菠清汤面136

猪肉旗花面137

口蘑汤面138

三鲜鸡汤面139

三丝鸡汤面140

沙参炖鸡面141

奶油鸡汤面142

清炖鸡块面143

鸭脯汤面143

三片奶汤面144

龙凤汤面145

三冬素汤面146

红汤炸酱面147

酸菜扯面148

酸辣挂面149

绿豆汤面片150

口蘑红汤面150

海参奶汤面151

对虾汤面152

素口蘑汤面153

杂菜汤面154

五香素汤面155

中江空心汤面156

肉丝脆面157

清汤素面157

海螺面158

什锦烩面159

榨菜肉丝面160

鱼汤面161

口蘑汤面162

红烧牛肉面〔1〕163

红烧牛肉面〔2〕164

清炖牛肉面165

牛肉汤面166

家常牛肉面167

独蒜牛肉面168

清炖羊肉面169

家常羊肉面171

羊肉萝卜汤面172

羊肚汤面173

红烧羊肉面173

奶汤素面174

素奶汤面175

奶味面176

原汤炸酱面177

红油素面178

白油素面178

素清汤面179

鸡杂汤面180

丝瓜肉汤面181

蟹肉汤面182

三鲜面182

猪肥肠汤面183

鱼香排骨面184

砂锅煨面185

安多面片186

狮耳面187

鸡蛋烩面188

三大菌面189

红汤面190

（二）干捞面191

自贡担担面192

成都担担面193

正东担担面194

家庭担担面194

叙府燃面195

鸡丝燃面196

桂花燃面197

白油燃面198

火鸡燃面198

红油燃面199

糖油燃面200

铜井巷素面200

简阳牌坊面201

稀卤面202

红油素面203

香辣素面204

麻辣小面205

家庭素面206

红枣拌面207

蛋肉拉面208

炝锅肉丝面209

香鸡菇面210

椒油金丝面211

番茄蛋卤面212

葱虾酱面212

蒜茸酱面213

香辣羊肉面214

肉粒松花面215

番茄酱面216

七末面217

碎肉卤面218

香椿麻酱面218

香虾面219

螃蟹卤面220

茄酱牛肉面221

麻辣牛肉面222

卤汁挂面223

虾酱面223

叉烧肉面224

麻辣脆鳝面225

羊肉杂面226

伊府面227

肥肠面228

干煵牛肉面229

肉末冬菜面230

口蘑面231

宋嫂面232

鳝鱼面233

挞挞面234

家常牛肉面235

椰糖奶面236

干拌刀削面237

油酥臊子面238

甜水面239

成都甜水面240

素椒炸酱面〔2〕241

素椒炸酱面〔1〕241

素椒面242

甜辣一根面243

（三）炒面244

什锦炒面245

软炒肉丝面246

煎蛋炒面247

麻辣炒面248

软炒素面249

素炒硬面250

冬菇炒面250

素炒面251

蛋酥炒面252

蚝油炒面253

三丝炒面254

二油炒面255

银菇炒面256

鱼香炒面257

番茄炒面258

香肠炒面258

菇丝炒面259

鸡杂炒面260

葱椒炒面261

菇肉炒面262

香干炒面263

椿蛋炒面263

素菜炒面264

木犀炒面265

肉苗炒面266

枸杞肉丝炒面267

（四）凉面267

扇贝凉面268

鸡丝凉面〔1〕269

鸡丝凉面〔2〕270

凉根面271

绿豆芽凉面272

蒸面凉面273

香香凉面274

麻辣凉面274

大虾凉面275

香麻凉面276

酸辣凉面277

四丝凉面278

香椒凉面279

腐竹凉面279

鱿鱼丝凉面280

香兔丝凉面281

香椿凉面282

海蜇凉面283

三丝凉面〔1〕283

三丝凉面〔2〕284

百味凉面285

五味凉面286

味精凉面287

芥末凉面288

韭菜凉面289

松花凉面289

重庆凉面290

（五）饺子291

清汤水饺〔1〕291

清汤水饺〔2〕292

红油水饺〔1〕293

红油水饺〔2〕295

红油水饺〔3〕296

韭菜水饺297

奶汤菠饺298

白菜水饺299

素韭菜饺300

芝麻香饺301

广汉北方水饺301

羊肉水饺302

双味鱼饺303

双色川饺305

酸菜水饺305

汤包水饺306

金鱼饺307

蛋皮饺309

金银蛋饺310

蒸蛋皮饺310

香酥饺311

虾肉兔饺312

龙珠饺313

南瓜蒸饺314

滴油蒸饺315

蒸饺316

扬州蒸饺317

香甜蒸饺318

蝴蝶蒸饺319

燕子蒸饺319

酸菜蒸饺320

双味蒸饺321

枣泥豆沙饺322

荔枣蒸饺323

枣泥香饺323

栗枣蒸饺324

烤百果酥饺325

枣泥酥饺326

五仁酥饺326

双味酥饺327

咖喱牛肉饺328

冬菜酥饺329

萝卜酥饺330

丘二锅贴饺331

锅贴饺子332

牛肉锅贴333

锅烙蛋饺334

滚糖面饺335

三鲜锅贴336

（六）抄手337

清汤抄手337

鸡汤抄手339

原汤抄手340

猪骨汤抄手342

豆瓣抄手343

龙抄手344

重庆抄手345

红油抄手〔1〕347

红油抄手〔2〕348

海味抄手349

翡翠抄手350

鱼汤抄手351

自贡牛肉抄手352

炖鸡抄手353

酸辣抄手354

蒸抄手355

（七）烧卖356

梅花烧卖356

糯米烧卖357

麦邱玻璃烧卖358

酥春饼烧卖359

干蒸烧卖360

虾仁烧卖361

海味烧卖362

香酥春卷363

（八）卷和饼363

四丝春卷364

炸春卷365

枣泥油卷366

金丝卷367

三鲜塔丝饼368

牛肉饼369

烫面甜饼370

葱油饼371

金钩肉饼372

火腿肉饼373

椒盐煎饼374

白糖烧饼〔1〕374

白糖烧饼〔2〕375

猪肉烧饼376

红糖松饼377

核桃酥饼377

牛肉焦饼378

煎烙火腿饼380

三丝春饼380

梅花汤饼381

火腿大饼382

红糖大饼383

葱烧大饼384

猪肉大饼385

火腿煎饼386

薄皮春饼386

油炸红糖饼388

窝丝牛肉饼388

香酥麻饼389

面油干390

波丝油糕391

（九）糕391

姜味红糖糕392

猪油发糕393

椒盐馓子394

馓子394

味精麻花395

醪糟麻花396

蜜麻花397

甜翻馓398

子面麻花399

香脆麻花400

脆炸麻花400

芙蓉麻花401

耳朵麻花402

单丝油旋403

卤肉夹锅魁404

兔肉夹锅魁405

夹糖锅魁406

红糖鸡腿406

一窝丝407

窝丝油花408

油酥圈409

片耳饽饽410

烫面油钱410

红糖油钱411

烫面油糕412

花仁脆饼412

酥韭果油糕413

蜘蛛粑414

香酥糖泡415

甜皮果416

三鲜盒417

冲炒面糊418

烤酥饼418

蜂窝烧饼419

金钩海螺420

玫瑰花鼓421

枣泥如意422

蜜橘橘瓣423

香草万字423

桂花菱角424

椒盐川饺425

奶油缠丝426

第三章 发酵面团及其制品430

一、发酵面团制作430

（一）发酵面团的含义与原理430

（二）发酵方法431

（三）发酵面团的分类和用途434

（四）使用发酵面团应注意的几个问题436

（五）施碱方法437

二、发酵面团制品441

馒头441

开花馒头442

千层馒头442

甜馒头443

戗面馒头444

豆茸馒头444

羊肉馒头445

洗沙馒头446

回族烧馍447

桂花蒸馍448

保宁白糖蒸馍449

玫瑰花卷450

椒盐花卷450

葱油花卷451

荷叶卷452

如意花卷453

棒棒花卷454

梭子花卷454

绣球花卷455

圆团花卷456

面皮鸡丝卷456

长形花卷457

梅花花卷458

万字甜卷459

立式花卷460

白菜花卷461

葫芦花卷461

蝴蝶花卷462

双桃花卷463

鸳鸯花卷464

葱花卷465

葱花花卷465

麻酱花卷466

蛋葱花卷467

红枣玫瑰卷468

鲜花花卷469

燕窝花卷470

（二）油水面团的制法和特点470

三丝花卷470

杨梅花卷471

冬菜包子472

虾仁包子473

鲜菜包子474

鲜肉包子475

金钩包子476

附油包子477

九园包子477

龙眼包子479

韩包子480

叉烧包子481

豆芽包子482

破酥包子483

大王包子484

萝卜包子485

家常包子486

口蘑肉菜包子487

龙凤包子488

蚝油叉烧包子489

小笼包子490

火腿包子491

扇贝包子492

鸡球大包493

叉烧小包494

夹花水晶包494

多层包子495

火腿大包496

锅贴包子497

海式包子498

金钩汤包499

白油大包500

冬蓉甜包501

澄沙包501

香甜包502

汤包503

佛手包504

水煎包504

白糖包506

什锦甜包506

鸡汁小包507

赤豆沙包〔1〕508

赤豆沙包〔2〕509

猪油洗沙包510

枣泥包511

水晶包512

小笼汤包〔1〕513

小笼汤包〔2〕514

奶油开花包515

洗沙包515

玫瑰包516

白油包517

芝麻包518

百子寿桃519

火腿油花520

开花白结子521

燕窝粑522

蜜枣甜糕522

提丝发糕523

糖油发糕524

猪油发糕525

银丝发糕526

发面枣糕527

蜜枣发糕528

层层发糕528

三色豆沙糕529

小枣发糕530

芝麻锅魁531

混糖锅魁531

锅魁油茶532

油旋子锅魁533

白面锅魁534

夹肉锅魁535

红糖锅魁536

荷叶饼536

白糖泡饼537

芝麻馅饼538

白糖烧饼539

芝麻洗沙饼539

发面烧饼540

香甜烧饼541

芝麻酱烧饼542

螺旋烤饼543

红糖烧饼543

椒盐酥饼544

发面蒸饼545

花式蒸饼546

六四层饼547

酒酿饼548

油条548

发面麻花549

芝麻麻花550

蛋酥麻花551

菱形麻花552

芝麻甜香果553

红枣油花553

鸳鸯点心554

开口笑555

笑果556

佛手果557

甜三角558

寿桃559

回饼560

橘香蜂糕560

茶饼561

葱椒油旋562

五香油花563

双环饼564

古月胡发糕565

豆沙喜桃565

五彩发糕566

猪油发糕567

子面发糕568

第四章 油酥面团、蛋液面团及其制品570

一、油酥面团和油水面团的制作570

（一）油酥面团的制法和特点570

（三）酥皮的种类和制法573

二、蛋液面团制作575

（一）蛋面粉团制作575

（二）鸡蛋的构成和理化成分575

三、油酥面团和油水面团制品578

萝卜酥饼578

芝麻酥579

芝麻方酥580

鲜花酥饼581

白茶酥〔1〕582

白茶酥〔2〕583

菊花酥〔1〕584

菊花酥〔2〕585

凤尾酥585

鸳鸯酥586

眉毛酥588

莲花酥589

百合酥590

燕窝酥590

马蹄酥591

荷叶酥592

盒子酥593

千层糕594

千层酥595

烤方酥596

盆花酥597

蝴蝶酥598

金钱酥599

蒙古白酥600

草帽酥601

成都软酥602

梓潼酥饼603

埋砂酥饼604

焦皮酥饼605

奶油桃酥606

韭菜盒子607

葱油酥饼608

酥皮火腿饺609

萝卜火腿饼610

葱酥火腿饼611

火烧猪肉饼612

冰橘重阳饼612

什锦酥饼613

椒麻酥饼614

椒盐酥锅魁615

红糖酥锅魁616

成都酥锅魁617

酥糖锅魁618

枇杷酥619

海棠酥620

蜜枣酥621

蝴蝶蛋酥622

兰花酥622

葫芦酥623

樱桃酥624

芝麻菊花酥625

红萝卜酥626

桃酥626

核桃酥627

油酥饼干628

芝麻萝卜丝酥饼629

烤芝麻酥630

层层酥631

烤莲花酥632

椒盐包酥633

芝麻酥饼634

油酥莲花635

花生奶油酥635

奶油桃酥636

核桃酥饼637

洗沙月饼638

冰橘月饼639

水晶月饼640

五仁月饼642

火腿月饼643

花泥月饼644

活油月饼645

八宝月饼646

坛子酥油饼648

甜酥烧饼649

油酥烧饼650

芝麻长圆酥650

蛋黄酥饼651

加喱三角酥652

酥绣球653

香酥饺654

芝麻条酥〔1〕655

芝麻条酥〔2〕656

蛋酥条656

蛋白酥条657

枣蛋酥条658

芝麻蛋酥659

蛋黄酥饼659

可可蛋酥660

水晶酥包661

奶油酥角662

香甜蛋酥663

腰子酥664

橘子酥665

金瓜酥〔1〕666

金瓜酥〔2〕667

十字酥668

苕菜酥饼669

漩窝酥670

蜜味酥饺670

时霜酥671

枣泥酥饼672

黄油酥饼673

彩虹酥饼673

麦精酥674

赖桃酥675

海参酥676

龙眼酥677

三角酥678

水晶酥饺679

奶油燕窝酥680

蛋黄酥682

松酥点683

椒盐桃酥683

岳南薄脆684

双麻酥685

活油饼686

一口酥687

合油酥688

酥皮麻饼690

冬瓜酥饼691

椒盐麻酥饼692

口蘑酥盒693

桂花脆皮酥693

开口笑694

小凤饼695

龙凤饼696

生糖麻饼697

三鲜蛋酥饼698

四、蛋液面团制品700

泸州烘蛋700

可口酥701

清鱼蛋糕702

翡翠蛋糕702

五色蛋糕703

蛋烘糕704

香甜蛋丝糕706

琼脂凉蛋糕707

芙蓉蛋糕〔1〕708

蜜味蛋糕708

芙蓉蛋糕〔2〕709

夹心蜜味蛋糕710

凉蛋糕711

卷筒蛋糕712

果酱夹心蛋糕713

黄油蛋糕713

梅花蛋糕714

三色蛋糕715

花蛋糕〔1〕716

花蛋糕〔2〕717

水晶蛋糕〔1〕717

水晶蛋糕〔2〕718

夹心蛋糕719

枣泥蛋糕720

荷花蛋糕721

素蛋糕721

姜味甜蛋糕722

橙汁蛋糕723

内江蛋丝糕724

内江蛋丝饼725

蛋黄烤饼726

回饼727

夹心饼727

芙蓉饼728

彩虹蛋糕729

水果蛋糕730

八宝枣糕731

八宝蛋糕〔1〕732

八宝蛋糕〔2〕733

芝麻蛋球734

古月胡芙蓉蛋糕734

烘鸡蛋饺735

牛奶小饼736

花生小饼737

核桃小饼738

奶蛋软饼738

红糖松饼739

香甜锅炸740

酥春卷740

糖油蛋条742

酥蛋黄球742

鸡蛋酥条744

香甜馓子744

萨其马〔1〕745

萨其马〔2〕746

洗沙蛋果747

蜘蛛蛋748

花生薄脆749

核桃薄脆749

奶蛋冻糕750

苹果冰糕751

网油枣卷752

炸金菊花752

香酥蛋条753

扇贝麻饼754

火腿鱼饼755

鱼肉麻饼756

第五章 米粉面团制作及其制品758

一、米粉面团制作758

（一）米粉面团的原料与特点758

（二）磨粉与掺粉制品759

二、米粉面团制品762

赖汤圆762

郭汤圆764

山城小汤圆765

麻酱汤圆766

蜜味汤圆767

二油汤圆767

花生汤圆768

鸡油大汤圆769

鸡油汤圆770

西米汤圆771

节节汤圆772

玫瑰汤圆772

醪糟汤圆773

糯米甜沙圆774

甜汁元宵775

枣泥汤圆776

大竹醪糟777

金玉轩醪糟778

粉子醪糟778

粉子醪糟鸡蛋779

冰汁醪糟780

涪陵油醪糟781

珍珠圆子782

冬菜珍珠圆783

白糖麻圆784

红糖麻圆785

香甜糯米圆786

绣球圆787

江津芝麻圆788

糖油果子789

洗沙麻圆789

芝麻糯米酥790

白糖酥条791

白粽子792

八宝粽子793

肉粽子〔1〕794

肉粽子〔2〕794

蜜枣粽子795

什锦粽子796

泸州白糕797

桂花五香糕798

凉白糕799

米发糕799

伦教糕800

白蜂糕801

窝子油糕802

双喜年糕803

蓬溪熨斗糕804

猪油鸡蛋熨斗糕805

果酱熨斗糕806

水晶凉糕807

风雪糕808

糯米油糕809

翻沙糯粉圆810

百果糕810

包心圆811

煎烙肉糍粑812

椒盐糯米粑813

磕粉无心果813

重庆软糕814

薄荷凉卷815

薄荷凉条816

苕酥糖817

银丝酥818

糯米苕丝糖818

白甜糕820

马蹄糕820

果酱白糕821

包心白糕822

崇庆冻糕823

渝州白糕824

蒸蒸糕825

甜白糕826

如意年糕827

五香糕828

香桃米糕828

珍珠甜糕829

红白棉花糕830

薄荷果糕831

枣豆沙糕832

板油桃糕832

松甜糕833

芝麻甜糕834

花仁甜糕835

枣沙米糕835

糯米凉糕836

米凉糕837

鸡冠油糕837

鸭儿糕838

酥皮馅饼839

慈姑豆沙饼840

山药甜饼841

椒盐豆沙油钱842

烙夹馅糍粑842

圆糍粑843

猪油泡粑844

午时粑845

内江黄粑846

泸州黄粑847

叶儿粑848

洗沙凉卷849

糯洗沙卷849

芝麻凉卷850

三大炮851

凉糍粑852

糍粑块853

洗沙油钱853

糍粑洗沙油钱854

萝卜丝油钱855

炸芝麻圆〔1〕856

炸芝麻圆〔2〕857

甜麻酥饺858

白糖酥卷858

八宝糯米饭859

香甜八宝饭860

香酥锅珍861

四川米凉粉861

三合泥863

美味油茶864

担担油茶865

川味油茶866

米凉虾867

龙眼玉杯868

鸡馅蒸饺869

鸡丝饵块870

甜板饽饽871

南川米包子872

淋浆包子872

可口香873

香甜三合粉874

河虾酥米粉875

鲜肉米粉875

六丝米粉876

羊肉米粉877

炒四丝米粉878

炖鸡米粉879

牛肉炒米粉880

炒鸡丝通心粉881

小白兔儿881

小金鱼儿882

金色小鸡883

小小企鹅884

绿色李子885

鲜美白桃885

香甜橘子886

香甜柿子887

香甜玉米888

香甜苹果889

水红菱角890

美味荸荠891

甜香枇杷892

绿叶石榴893

甜美金瓜894

香雪梨894

糯莲奶羹895

小汤圆橘羹896

西米橘羹897

红白樱桃汤898

珍珠橘羹汤898

杏仁茶899

雪枣900

花根901

干苕丝糖902

四花苕饼903

合川桃片904

江津米花糖905

蒲江猪油米花糖906

苏稽米花糖907

开水米花糖908

红糖米花糖909

猪油米花糖910

乐山米花糖911

红圆911

麻圆912

狮子糕913

京果914

明果915

白糖米饺916

花仁糯米卷917

彩色枣泥凉条918

提糖白糕919

九眼桥三合泥920

泸州葡萄仿921

酥芙蓉921

成都豆花糕925

二、杂粮粉团制品925

第六章 杂粮粉团制作及其制品925

一、杂粮粉团制作925

翡翠豆花926

香辣豆花927

酸辣豆花928

酱香嫩豆花929

馓子豆花929

茄汁豆花930

酸辣开胃豆花931

牛肉酱香豆花932

脑髓豆花933

虾仁豆花934

桂花豆花934

鸡茸豆花935

酸辣鱼豆花936

鸡淖豆花937

酥肉豆花938

麻辣豆花939

红糖豆花940

甜豆花940

豆花水粉〔1〕941

豆花水粉〔2〕942

臊子豆花943

蛋奶豆花944

八宝甜豆花944

豆花945

机制嫩豆花946

枸杞醉豆花947

八宝豆花948

蟹黄豆花949

瑶柱豆花950

鲜贝豆花951

口蘑豆花951

冰汁嫩豆花952

银丝粉豆花953

成都豆花面954

保宁酸菜豆花面955

鸡丝豆花面956

麻辣豆花面957

酸辣豆花羹958

酸辣苕粉959

鸡丝豆腐脑960

酸辣豆腐脑961

杏仁豆腐脑961

花仁豆腐冻962

杏仁豆腐冻963

杏仁绿豆冻964

麻辣花仁凉粉964

花仁凉粉965

川北凉粉966

旋子凉粉967

荞面凉粉968

米凉粉969

重庆凉粉970

黄热凉粉971

成都张凉粉972

四川荞面凉粉974

红苕凉粉975

荷哲粉975

牛肉荞面〔1〕976

牛肉荞面〔2〕978

猪肉荞面979

崇庆荞面980

酸辣杂粮汤面981

玉粉鸡汤面982

凉根面982

苞面韭菜饺983

三色卷984

黄米洗沙卷985

冰汁苕圆986

鸳鸯卷986

冰桂藕圆987

枣泥苕圆988

炸甜豆沙圆989

苞面豆沙圆990

苞面菜馅圆990

苞面肉馅圆991

嫩玉米汤圆992

玫瑰苕枣993

芝麻酥苕枣993

油酥甜果994

八宝绿豆沙995

炸玉茸甜球996

香甜苕松997

麻辣苕丝998

鲜苕丝糖998

白雪新枣999

挂汁苕枣1000

翻沙苕蛋1001

松花苕蛋1002

绿豆团1003

红糖油钱1004

豌豆油钱1004

梓潼片粉1005

顺庆羊肉粉1006

肥肠粉1008

奶汤羊杂粉1009

烘玉米肉粑1010

酥油茶1011

二米豆饭1012

桂花窝头1013

甜窝头1013

玉粉桃仁泥1014

水晶苕泥1015

雪花苕泥1016

甜冻豆茸1016

香甜山药片1017

腰果豆腐糕1018

芝麻糕1019

鲜藕丝糕1020

玉米糕1020

鲜苕油糕1021

红苕油糕1022

枣糕1022

白果糕1023

香甜蜜糕1024

黄白甜糕1025

夹心豆馅糕1026

果料玉米发糕1026

鸳鸯夹心糕1027

鸳鸯甜糕1028

樱桃三层糕1029

玉粉蛋糕1029

蜂窝甜糕1030

红糖桂花糕1031

萝卜丝糕1032

烤玉米粉甜糕1033

酥窝头糕1033

小米发糕1034

黄面凉糕1035

炸黄面枣糕1035

炸洗沙糕1036

黄面油糕1037

高粱甜糕1037

芋艿山药糕1038

酥酪糕1039

蜜桃豆糕1040

山药凉糕1041

牛奶凉糕1041

冰汁玉粉冻糕1042

芝麻苕糕1043

火腿洋芋饼1044

八宝凉糕1044

黄油玉米饼1045

豆沙烧饼1046

五香葱油煎饼1047

黄面烧饼1048

煎金钱饼1048

烤椒盐肉饼1049

嫩玉米糊烙饼1050

煎烙软饼1050

酥黄米圆饼1051

煎营养饼1052

金钱枣泥饼1053

芝麻苕饼1054

苕泥甜饼1055

豆沙红苕饼1055

红苕饼1056

南瓜饼1057

荸荠枣泥饼1058

油酥豌豆饼1058

豆浆1059

冰镇牛奶玉饮1060

奶酪玉米糊1061

芝麻玉米糊1061

油茶玉米糊1062

香甜玉粉冻1063

牛奶玉粉冻1063

玫瑰粉茶汤1064

五香豆羹1065

奶汤玉片1066

花生可口酥1066

长寿薄脆1067

乐山五香豆干1068

桂花糕1069

土豆甜饼1070

兰花蚕豆1070

椒盐灰粑1071

怪味胡豆1072

肠旺粉条1073

攒丝水粉1074

冰激凌1075

椒盐肉饼1075

玉红烤饼1076

椒盐苕粑1077

灯影苕糕1078

鲜苕油糕1078

包心苕蛋1079

鲜苕丝糖1080

红粮芝麻糕1081

香甜冰粉1081

青豆甜泥1082

桂花核桃糖1083

花果1084

蜜桂花生糖1085

天府花生酥糖1085

鱼皮花生1086

酥花生片1088

奶油花生糖1088

花生占1089

冰糖花生1090

花生酥片1091

香草花生片1091

焦切片1092

芝麻片1093

酱核桃1094

核桃酥片1095

酥心脆糖1096

满天香贯香寸1096

花生糖1097

花生酥片1098

冰糖花生块1099

猪油花生糖1099

芝麻糖1100

芝麻酥糖1101

核桃糖1102

牛皮糖〔1〕1102

牛皮糖〔2〕1103

芝麻杆糖1104

奶油花生糖1105

纳溪泡糖1106

温江酥糖1107

百折酥糖1108

窝丝糖1109

绿豆糕1110

花仁糕1110

蚕豆糕1111

新都桂花糕1112

白米酥1113

百花糕1114

芝麻糕1115

姜糖1116

核桃夹心糕1117

芡实糕1118

丝丝糕1118

灯草糕1119

峨眉糕1120

核桃糕1121

砂仁糕1122

蒸绿豆糕1123

椒盐桃片1124

云片糕1125

花糕1126

烘糕1127

奶油核桃糕1128

附录：名词术语解释1129