图书介绍
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- （日）安部修仁，（日）伊藤元重著；刘玉青等译 著
- 出版社： 北京：中国经济出版社
- ISBN：7501762589
- 出版时间：2004
- 标注页数：217页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：231页
- 主题词：饮食业－商业经营－经验－日本
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图书目录
目录2
第一章 280日元一碗的牛肉饭2
280日元的冲击2
“要不然咱也买几份尝尝！”3
让女颐客多起来4
250日元的促销活动7
我们并没有输给“松屋”8
重新设计“吉野家的价值”10
生产效益有所下降也在所不惜12
程序化的恶果13
以“价廉”为杠杆，撑破僵化的局面18
“大”10日元和“小”10日元19
只靠模拟试验是不能解决问题的21
只有在暑假期间才能出台23
营销活动中的破绽25
来店打工的人也流下了眼泪28
人均每小时接待14人是可以做到的31
连配送车和冷藏车也要相应改变32
牛肉饭的米饭和套餐的米饭34
米饭出锅的时机也写到了操作程序里36
客人减少，难以保持传统风味38
伊藤教授的经济学笔记：41
价格的下调以何种程度为宜41
价格破坏与体系的重建43
第二章 “味美、价糜、快捷”的变迁46
牛肉饭的诞生46
异乎寻常的每天“翻台”66次47
为满足顾客的个人嗜好而斗争50
“外餐元年”的决心52
吉野家的招牌为什么是橘黄色的54
穿雨靴的“教育专家”56
“价廉”加入到“味美、快捷”的行列中57
“价廉”和“味美”的换位59
肥肉削减到了不能再减的程度61
还是过去的速度快62
连锁经营的优势和弱点65
伊藤教授的经济学笔记：67
“省时型经营”的兴盛67
第三章原料的秘密70
绝对安全，让顾客放心70
吉野家的标准变成美国农业部的一种规格71
一年消耗的牛肉相当于350万头牛73
最大的终端用户75
B t0 B的做法令人放心不下77
与其自家培养，不如与行家合作78
食品的安全卫生和企业的责任81
伊藤教授的经济学笔记：81
第四章 肉要一勺准，饭分两次盛84
新录用的职员要深入基层84
有的员工在录用的当年就当了店长85
连锁店之间可以互相借调员工87
先从勤杂工做起89
钟点工也当上了店长91
女员工增加的原因92
培养一个盛肉“大师”至少需要半年94
操作人员的站位也有规定96
开展操作技术评比活动100
宁“滥”勿缺102
伊藤教授的经济学笔记：105
连锁店与规模经济105
让店铺的格局更舒适108
第五章 店铺布局的演变108
郊区连锁店的两种模式109
普通餐馆根本不能效仿的座位利用率111
加大外卖的力度113
城铁环线“山手线”上的店铺布局陈旧115
餐台的面积扩大了一倍117
建店时不必再搞现场说明119
关闭的店铺一年只有两三家121
需要全面改装的店铺每年有几十家123
需要转变的观念还有很多125
领导的逻辑127
伊藤教授的经济学笔记：130
资产负债下的轻松经营130
第六章 破产与复兴的舞台背后134
没想到在这里干了一辈子134
从打工者到公司的正式员工135
连锁店的洗礼137
牛肉不能从国外进口139
从50家到100家，从100家到200家141
一年之内，店长冒出来一倍多142
在九州，一切都靠自己144
那时候的工作太有意思了146
仅仅9个月的在美国留学147
束缚手脚的经营管理体制151
速冻牛肉的问世153
在最坏的时机选择了提价155
回国一看，气氛全变了157
消耗战仍在继续159
“我们一直等候着您的到来”161
最强的律师联袂登场163
永不熄灭的灯火165
来吧，吉野家还活着168
大幅度关闭入不敷出的店铺169
只有工资照发不误171
4年内奇迹般地偿还了所有债务172
伊藤教授的经济学笔记：175
连锁店经营的课题175
为什么选择“破产保护”177
第七章 走向未来的吉野家品牌180
“安全第一”的时代180
“你们这帮人真的成了看家护院的啦！”182
登上一个崭新的舞台184
“一个公司、一个品牌”的理想态势186
仅卫星品牌，年销售额就是700个亿189
选择与集中190
甜麦圈不是“快餐厅”192
没有任何一个国家的市场潜力194
能够超过美国194
大米和蔬菜的采购本地化197
让我们的伙伴遍及世界199
只有品牌是永恒的200
伊藤教授的经济学笔记：203
“洋快餐”与“洋商场”的巨大差别203
解说 牛肉饭里有真理206
经济的真理蕴含在具体的实践活动中206
关于“连锁经营”的经营革新运动208
“从综合走向专营”的背后210
吉野家的风险管理212
发挥“劳动市场流动性”的作用214
单纯而又不失本质的“三大要素”216