图书介绍
二级糖果工艺师 国家职业资格二级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 中国就业培训技术指导中心组织编写；丁绍辉主编；高绍川，尤玉荣副主编；丁绍辉，王国军，史伟珍等编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787516716212
- 出版时间：2015
- 标注页数：339页
- 文件大小：86MB
- 文件页数：347页
- 主题词：糖果－生产工艺－技术培训－教材
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二级糖果工艺师 国家职业资格二级PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 市场分析1
第1节 市场分析与预测1
第2节 新产品开发计划15
第2章 试制糖果样品23
第1节 试制硬质糖果样品23
第2节 试制酥糖糖果样品31
第3节 试制焦香糖果样品35
第4节 试制奶糖糖果样品42
第5节 试制凝胶糖果样品53
第6节 试制胶基糖果样品72
第7节 试制充气糖果样品77
第8节 试制压片糖果样品86
第3章 试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品98
第1节 生产工艺对产品风味的影响98
第2节 试制巧克力样品109
第3节 试制代可可脂巧克力样品121
第4章 生产工艺设计130
第1节 硬质糖果生产工艺设计130
第2节 酥质糖果生产工艺设计137
第3节 焦香糖果生产工艺设计141
第4节 奶糖糖果生产工艺设计153
第5节 凝胶糖果生产工艺设计158
第6节 胶基糖果生产工艺设计168
第7节 充气糖果生产工艺设计175
第8节 压片糖果生产工艺设计182
第9节 巧克力与代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计185
第5章 包装方式选择192
第1节 包装材料配合192
第2节 包装技术展望201
第6章 原、辅材料鉴别213
第1节 外包装标识检查213
第2节 鉴定结果评价214
第7章 工艺过程监控216
第1节 生产线管理216
第2节 生产线质量管理224
第3节 常见生产管理、质量管理233
第8章 糖果成品审核254
第1节 成品审核基础知识254
第2节 硬质糖果成品审核276
第3节 酥质糖果成品审核279
第4节 焦香糖果成品审核282
第5节 凝胶糖果成品审核286
第6节 奶糖糖果成品审核288
第7节 胶基糖果成品审核302
第8节 压片糖果成品审核304
第9节 巧克力与代脂巧克力及其制成品审核309
第9章 培训与指导314
第1节 培训314
第2节 指导329