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家常汤煲的基础常识14

焯水14

油温15

过油15

挂糊16

上浆17

汤汁18

家常汤煲的辛香料处理19

大蒜的处理19

花椒的保存20

葱姜蒜的保存20

花椒水的制作20

葱姜汁的制作20

老姜的处理21

大葱的处理21

家常汤煲的汤汁22

清汤22

奶汤23

鳝骨汤23

口蘑汤23

黄豆芽汤24

素清汤24

猪蹄汤24

汤汁的七大秘诀25

家常汤煲的七大技法26

煮26

蒸27

炖28

焖29

烩30

氽31

煨32

PART 1 蔬菜34

蔬菜这样做最脆嫩34

蔬菜的选购与贮存34

食材的清洗35

蔬菜的切制37

田园菜头汤40

椒麻茄子汤41

骨头白菜煲41

三鲜疙瘩汤42

荸荠冬瓜汤42

冬瓜海鲜锅43

翡翠松子羹44

明虾白菜蘑菇汤45

紫菜黄瓜汤45

银杏蔬菜汤45

冬瓜煲汤46

地瓜荷兰豆汤46

紫菜虾干汤46

上汤芥蓝47

土豆汤48

金针菇豆角汤49

藕片汤49

榨菜鸡蛋汤50

健康蔬果汤50

竹荪氽鸡片51

巧手长寿汤52

西梅番茄汤53

凤爪胡萝卜汤53

毛豆莲藕汤53

南瓜玉米汤54

干贝油菜汤54

山药润肺汤54

萝卜狗肉汤55

芙蓉发菜汤56

芥菜山药汤57

榨菜丝汤57

白菜叶汤58

三色蔬菜奶汤58

黄金白玉汤59

家居番茄汤60

黄花菜萝卜薏米汤61

川贝炖雪梨61

小萝卜蘑菇汤61

木瓜炖汤丸62

黑芝麻莲藕汤62

银耳汤62

西红柿鸡蓉汤63

萝卜丝炖大虾64

杞子南瓜汤65

榨菜笋丝汤65

莲藕养身汤66

银杏芋头鱼肚汤66

五丝酸辣汤67

海带丝瓜汤68

油菜玉米汤69

青瓜腐竹素汤69

香芋芡实薏米汤69

芒果煮汤丸70

什锦蔬菜汤70

胡萝卜鲜橙汤70

三鲜冬瓜汤71

猪肝菠菜汤72

鱼干莲藕蓝花汤73

大虾炖白菜73

芹菜叶土豆汤74

蟹丝芥菜汤74

肉丝酸菜粉汤75

三鲜炖山药76

奶油白菜汤77

什锦三丝汤77

五色蔬菜汤77

四宝上汤78

苦瓜番茄汤78

土豆萝卜汤78

丝瓜鲜虾汤79

豌豆烩鸡粒80

杂烩蔬菜汤81

素菜汤81

酸辣汤82

海米萝卜丝汤82

萝卜海蜇汤83

萝卜排骨汤84

培根卷心菜汤85

酸辣凉粉冬瓜汤85

时令四季汤85

鲜莲银耳汤86

清汤白菜86

西红柿脊骨汤86

PART 2畜肉88

畜肉这样做最浓香88

畜肉的选购与贮存88

畜肉的清洗与切制90

金菇肥牛汤94

蛤蚧瘦肉汤95

沙茶羊肉煲95

党参龙骨汤96

发菜汤泡肚96

萝卜连锅汤97

香芋牛肉羹98

淮山排骨汤99

党参麦冬瘦肉汤99

白玉猪肚汤99

冬瓜冲菜瘦肉汤100

参归猪肝煲100

冬瓜排骨汤100

五香牛尾煲101

牛尾药膳煲102

虾干笋尖猪心汤103

冬瓜瘦肉汤103

冬瓜苦瓜脊骨汤104

牛尾煲莲藕104

羊肉鲫鱼汤105

补身汤106

酸辣肚丝汤107

冬瓜薏米猪腰汤107

石斛参须牛尾汤107

冬瓜薏米瘦肉汤108

萝卜羊肉汤108

凉瓜排骨汤108

莲藕黄豆排骨汤109

醋椒丸子汤110

羊排粉丝汤111

凉瓜排骨山菌汤111

南瓜牛肉汤112

羊肉圆菠菜汤112

十全大补汤113

蛋蓉牛肉羹114

兔肉山珍汤115

南瓜猪腱肉汤115

火腿白菜汤115

参果瘦肉汤116

榨菜肉片酸菜汤116

合掌瓜排骨汤116

竹荪肝膏汤117

酸辣牛肉汤118

蔬菜牛肉汤119

宽筋藤猪尾汤119

山楂麦芽猪腱汤120

肉末小土豆汤120

滋补狗肉汤121

红豆肉汤122

腊肉南瓜汤123

川贝瘦肉鹌鹑汤123

南瓜牛肉汤123

干贝瘦肉汤124

莲藕炖牛腩124

干贝腱肉汤124

榨菜牛肉汤125

全羊汤126

猪肚莲藕汤127

山药排骨汤127

干豆角炖排骨128

芝麻茴香煲牛腩128

冬笋口蘑猪腰汤129

排骨黄芽汤130

烧汁鸽蛋牛肉汤131

排骨海带汤131

桔梗牛肚汤131

木瓜排骨汤132

凉瓜黄豆煲排骨132

木瓜猪手汤132

牛肉土豆汤133

清汤肉丸134

雪菜牛肉汤135

排骨萝卜汤135

排骨酥汤136

红枣莲藕猪蹄汤136

猪蹄瓜菇汤137

蕨菜肠头汤138

萝卜海带煲牛肉139

肉丝黄豆汤139

木瓜花生排骨汤140

木瓜瘦肉汤139

猪腰菜花汤140

木瓜龙骨煲140

黄豆猪蹄汤141

蒜香牛肉汤142

牛膝炖蹄筋143

砂锅三鲜143

梅干菜番茄猪肉汤144

彩玉煲排骨144

口蘑汤泡肚145

雪耳肉片汤146

当归生姜炖羊肉147

枸杞猪心汤147

玉米猪蹄煲147

党参淮山猪肚汤148

莲藕骨头汤148

白果猪肺汤148

PART 3禽蛋150

禽蛋这样做最香滑150

禽蛋的选购与贮存150

禽蛋的切制151

牛肝菌鸡脚汤154

参归乌鸡汤155

三七母鸡汤155

上汤炖鸡156

南瓜乌鸡汤156

寿字鸭羹157

杏仁鸡蛋羹158

滋补鸡汤159

三味煲159

术苓鸡翅汤159

丹田清鸡汤160

人参天门冬煲鸡汤160

苦瓜烤鸭煲160

壮阳靓汤161

奶汤鸡脯162

节瓜芡实鹌鹑汤163

人参枸杞炖鹌鹑163

人参枸杞煲乳鸽164

椰子鹌鹑汤164

豌豆鸡丝汤165

鸡丝银鱼汤166

杏仁桂圆乳鸽汤167

人参鹌鹑汤167

紫菜蛋花汤167

何首乌煲鸡汤168

火腿鸡蛋汤168

何首乌黑米鸡蛋汤168

海带鸭舌汤169

菠菜鸡煲170

双耳鹑蛋汤171

党参乳鸽汤171

党参炖乌鸡172

芙蓉三丝汤172

私房煲鸡173

什锦蛋丁汤174

红枣鸡蛋汤175

党参花生凤爪煲175

枸杞鸽蛋汤175

冬瓜乌鸡汤176

冬瓜芦笋鸽蛋汤176

虫草花鹌鹑汤176

鹑蛋桂耳汤177

玛瑙鸡片汤178

皮蛋蓝花汤179

党参红枣炖鸡179

党参黑豆煲乌鸡180

番茄鹌鹑蛋汤180

三丝汤181

三丝鸡脯182

酸菜皮蛋汤183

冬瓜绿豆鹌鹑汤183

粉丝鸡蛋汤183

冬瓜薏米田鸡汤184

鸽肉萝卜汤184

参枣鸽汤184

干贝无黄蛋汤185

醋椒鸭架汤186

番茄翅根汤187

八宝老鸡煲精肉187

冬瓜炖鸡丸188

笋干老鸭煲188

柴把鸭189

人参乌鸡汤190

乌骨鸡莼菜汤191

参须雪梨乌鸡汤191

鸡肉蘑菇毛豆汤191

参麦黑枣乌鸡汤192

陈皮老鸭蘑菇汤192

口蘑炖鸭192

花生凤爪汤193

花生眉豆煲鸡爪194

当归红花鸡汤195

南瓜田鸡汤195

清炖鸡参汤196

山药莲子煲乌鸡196

平菇凤翅汤197

鸡皮香菇汤198

栗子煲鸡汤199

干贝冬瓜煲鸭汤199

皮蛋高汤杂菌199

核桃花生鸡脚汤200

花生红豆煲鸡爪200

淮山杞子老鸭汤200

鸡蒙竹荪汤201

鸡丝海蜇汤202

鸡肉西蓝花汤203

金针云耳鸡汤203

冬瓜煲鸭汤204

鲜百合鸡心汤204

白果莲子乌鸡汤205

绣球燕菜汤206

枸杞鸡肝汤207

阿胶鸡蛋汤207

腐皮鸡蛋汤207

鸽蛋甜奶汤208

北芪桂圆童鸡汤208

三鲜鸡蛋汤208

PART 4水产210

水产这样做最鲜美210

水产的选购与贮存210

水产的清洗与切制212

玻璃鲜鱿卷216

百合甲鱼汤217

三鲜鱿鱼汤217

人参枸杞甲鱼汤218

参芪泥鳅汤218

菠菜黄鱼羹219

烩乌鱼蛋220

草果陈皮青鱼汤221

何首乌鲤鱼汤221

草鱼冬瓜汤221

冬瓜生鱼汤222

冬瓜鱼尾汤222

冬瓜草鱼汤222

银丝黄鱼羹223

碧绿鱼球汤224

豆芽鱼尾汤225

赤豆炖鲤鱼225

奶汤萝卜鳜鱼226

五色鱼汤226

龙井捶虾汤227

西施玩月228

玉子豆腐鱼汤229

参竹鱼尾汤229

北芪泥鳅汤229

墨鱼猪肚汤230

参归鲳鱼汤230

木瓜生鱼汤230

莼菜氽鱼片231

三元汤232

柠檬鲳鱼汤233

奶汤蛋鲫鱼233

冬瓜鲤鱼汤234

鲜虾丝瓜鱼汤234

芙蓉海底松235

淮山百合鲫鱼汤236

家常带鱼煲237

木瓜鲈鱼汤237

大虾豆腐汤237

海参炖瘦肉238

泥鳅虾仁汤238

海带海藻瘦肉汤238

灌蟹鱼圆239

奶汤鱼皮240

鲜贝丸子汤241

河虾时蔬汤241

海鲜酸辣汤242

鲜带子蔬菜汤242

什锦浓汤243

鲫鱼豆芽汤244

蛤蜊丝瓜汤245

淮杞玉竹泥鳅汤245

蓝花蛏肉汤245

清汤鲍鱼246

酸菜海参汤246

粉葛赤小豆鲮鱼汤246

鸡皮虾丸汤247

蛤蜊蛋汤248

豆腐芥菜鱼头汤249

腐竹蛤蜊汤249

草菇海鲜汤250

牡蛎白菜年糕汤250

八爪鱼煲251

荷花鱼肚252

富贵海鲜汤253

胡萝卜生鱼汤253

墨鱼油菜汤253

胡萝卜腐竹鲫鱼汤254

冬菜煲银鳕鱼254

苦瓜猪骨生鱼汤254

三鱼汤255

清汤鱼肚256

鳝鱼辣味汤257

莼菜鱼片汤257

鲢鱼丝瓜汤258

老姜鲈鱼汤258

虾枣汤259

鲜菇虾丸汤260

红枣甲鱼汤261

苹果雪梨生鱼汤261

银鳕鱼木瓜汤261

草菇大鱼头汤262

蟹羹汤262

菜干生鱼汤262

三色鱼丸汤263

银耳鳜鱼汤264

PART 5菌藻豆制品266

菌藻豆制品这样做最软嫩266

菌藻豆制品的选购与贮存266

食材的清洗与切制268

粞米银耳羹272

豆腐紫菜汤273

三色豆腐羹273

发菜豆腐汤274

豆腐蛋黄汤274

菠菜银耳羹275

草菇木耳汤276

豆腐鲜汤277

木耳菜鱼汤277

豆腐笋丝蟹肉汤277

冰糖银耳莲子羹278

豆腐生菜肉丝汤278

时蔬松菌煲鸡肾278

口蘑锅巴汤279

银耳鹑蛋汤280

丝豆腐菠菜汤281

玉米豆腐汤281

山珍什菌汤282

白菜香菇蹄花汤282

滋补野山菌汤283

口蘑汤284

砂锅鹅掌炖口蘑285

竹荪莲藕汤285

皮蛋冻豆腐汤285

双椒豆腐煲286

白菜豆腐汤286

豆泡白菜汤286

青笋金针汤287

益寿香菇汤288

牛肉豆腐汤289

山药豆腐汤289

干贝豆腐汤290

文思豆腐290

木耳黄花汤291

白玉双菌汤292

木耳炖豆腐293

香菇时蔬炖豆腐293

双菇炖大肠293

什锦豆腐汤294

空心菜豆腐汤294

苦瓜豆腐汤294

香菇木耳豆腐295

珍珠银耳汤296

八宝豆腐汤297

豆芽海带豆腐汤297

黄豆芽豆腐汤298

荷兰豆煮豆干298

豆腐海参汤299

美味豆腐汤300

香菇烩丝瓜301

双色豆腐汤301

莲蓬豆腐汤301

石耳豆腐汤302

煎豆腐氽菠菜302

酸辣豆皮汤302

菊花豆腐汤303

三鲜豆腐羹304

虾仁豆腐汤305

三鲜豆花羹305

白蘑田园汤306

一品豆腐羹306

雪里蕻炖豆腐307

莲蓬汤308

乌豆圆肉大枣汤309

竹笋香菇汤309

乌豆腐竹汤309

无花果炖银耳310

五豆汤310

双冬豆皮汤310

口蘑竹荪汤311

干贝云丝豆腐汤312

丝瓜平菇瘦肉汤313

豆腐松茸汤313

鲜蘑菜松汤314

丝瓜蘑菇汤314

什锦豆腐煲315

香菇木耳豆腐汤316

一品菌王汤317

黄瓜木耳汤317

粉丝汤317

泰山豆腐花318

三鲜杂菌锅318

豆腐皮鸡蛋汤318

金箱豆腐汤319