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绪论1

一、食品工厂设计的意义和作用1

二、食品工厂设计的任务和内容2

三、食品工厂设计的特点2

四、食品工厂设计的学习方法和要求3

第一章 食品工厂基本建设概述4

第一节 基本建设的程序4

一、基本建设的内容4

二、基本建设的程序4

第二节 项目建议书6

第三节 项目可行性研究6

一、项目可行性研究的重要性6

二、项目可行性研究的工作程序7

三、项目可行性研究的主要内容8

四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求12

五、项目可行性研究报告的基本内容13

第四节 项目评估20

一、项目评估与可行性研究的关系20

二、项目评估的内容22

第五节 编制设计计划任务书25

一、设计计划任务书的内容25

二、设计计划任务书的审批26

第六节 设计工作26

一、工厂设计的任务和要求26

二、原始资料的收集27

三、工厂设计的内容29

四、设计的分工与组织30

五、设计单位与其他部门的协作31

第七节 施工、安装、试产、验收及交付使用33

复习思考题33

第二章 食品工厂厂址选择34

第一节 厂址选择的原则与方法34

一、厂址选择的重要性和基本原则34

二、厂址选择的程序及要求35

三、厂址选择的基本方法37

四、厂址选择报告38

第二节 建厂条件评价38

一、资源条件评价39

二、原材料供应条件评价40

三、水资源及燃料动力供应条件评价41

四、交通运输和通讯条件评价42

五、外部协作配套条件和同步建设评价42

第三节 环境影响评价43

一、选址地区的环境状况43

二、主要污染源与污染物44

三、控制污染的方法与措施44

四、环境影响评价结论45

复习思考题46

第三章 食品工厂总平面设计47

第一节 总平面设计的任务和内容47

一、总平面设计的任务47

二、总平面设计的内容48

第二节 总平面设计的基本原则49

第三节 食品工厂总平面布局51

一、单位工程在总平面中的相互关系51

二、厂区划分52

三、建筑物和构筑物的布置52

四、厂内运输53

五、管线综合布置56

六、绿化与美化设计61

第四节 总平面设计方法65

一、总平面布置的形式65

二、总平面设计的步骤69

第五节 总平面设计的技术经济指标72

一、总平面设计的技术经济指标项目72

二、总平面设计的技术经济指标意义分析73

第六节 总平面设计和运输设计的有关参数75

一、总平面设计的有关参数75

二、运输设计的有关参数80

第七节 总平面设计图绘制82

一、总则82

二、一般规定82

复习思考题85

第四章 食品工厂工艺设计86

第一节 概述86

一、食品工厂工艺设计的内容86

二、食品工厂工艺设计的步骤86

第二节 产品方案及班产量的确定87

一、产品方案87

二、班产量（年产量）的确定87

三、产品方案的编制88

四、产品方案分析88

第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定89

一、生产方法的选择89

二、工艺流程设计的原则89

三、生产工艺流程设计90

四、生产工艺流程图的绘制91

第四节 食品工厂工艺衡算92

一、物料衡算92

二、热量衡算97

三、供水衡算102

第五节 设备生产能力计算及选型107

一、设备选型及设备设计的原则107

二、设备生产能力的计算108

三、食品工厂主要设备的选择114

四、食品在线检测117

第六节 生产车间工艺设计117

一、生产车间工艺设计的原则118

二、生产车间工艺设计的步骤与方法118

三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求120

第七节 管路计算与设计122

一、管路设计的标准化与管材选择123

二、给水管道的计算及水泵选择126

三、蒸汽管管道的计算与选择131

四、制冷系统管道的计算及泵的选择134

五、生产车间水、汽等总管的确定146

六、管道附件、管道连接及管道补偿147

七、管道保温与标志150

八、管路设计152

九、管路安装与试验157

复习思考题159

第五章 食品工厂辅助部门160

第一节 原料接收部门160

一、蔬菜原料接收站161

二、水果原料接收站161

三、水产原料接收站161

四、肉类原料接收站161

五、收奶站162

第二节 中心实验室与化验室162

一、中心实验室的任务162

二、中心实验室的装备163

三、化验室163

第三节 仓库164

一、食品工厂仓储的特点165

二、仓库的类别165

三、仓库容量的确定165

四、仓库面积的确定166

五、食品工厂仓库对土建的要求167

六、仓库在总平面布置中的位置167

七、现代化仓库管理168

第四节 商品运输170

一、厂外运输170

二、厂内运输170

三、车间运输170

第五节 机械维修171

一、机修车间的任务171

二、机修车间的组成171

三、机修车间的常用设备171

四、机修车间对土建的要求173

复习思考题173

第六章 公用工程174

第一节 概述174

一、公用工程的主要内容174

二、公用工程的区域划分174

三、公用工程的一般要求175

第二节 给排水工程176

一、设计内容及所需的基础资料177

二、水质和水源178

三、全厂用水量计算180

四、给水途径184

五、取水工程185

六、排水工程193

第三节 水处理工程195

一、水处理基本方法和过程195

二、工业用水基本处理201

第四节 供热工程220

一、设计内容及所需的基础资料220

二、热力设备设计和选择221

三、锅炉房位置的选择229

四、热工测量及控制230

第五节 采暖与通风工程231

一、采暖231

二、通风238

三、空调246

第六节 制冷工程250

一、冷库的分类与库容量计算250

二、耗冷量计算255

三、制冷系统261

四、制冷设备的选择263

五、冷库设计概要268

复习思考题274

第七章 工业建筑275

第一节 工业建筑的分类和组成275

一、工业建筑的分类275

二、工业建筑的组成276

第二节 单层厂房277

一、单层厂房的结构277

二、单层厂房的起重运输设备301

第三节 多层厂房302

一、多层厂房的特点302

二、多层厂房的适用范围303

三、多层厂房的结构形式303

第四节 工业建筑标准化304

一、建筑工业化的概念304

二、建筑设计标准化与统一模数制的概念304

复习思考题307

第八章 食品工厂卫生308

第一节 食品工厂卫生规范308

一、工厂设计卫生规范308

二、食品卫生对设计的要求311

第二节 食品工厂常用卫生消毒方法317

一、物理消毒法317

二、化学消毒法318

复习思考题321

第九章 环境保护与安全生产322

第一节 食品工业废水及其处理322

一、概述322

二、食品工业废水的特性324

三、食品工业废水的处理技术分类325

四、食品工业废水的处理工艺327

第二节 食品工业废气及其处理330

一、大气污染物330

二、大气污染物的治理技术330

第三节 食品工业废弃物处理技术333

一、废弃物的处理333

二、废弃物的再利用334

第四节 噪声控制335

一、食品企业常见的噪声来源335

二、噪声控制一般原理336

三、降低噪声的技术措施336

第五节 环境影响评价337

一、环境影响评价的概念338

二、环境影响报告书338

三、环境影响评价的重要性339

四、环境影响评价的标准体系339

第六节 绿化工程341

一、绿化对环境的保护作用341

二、绿化布置341

三、对绿化植物的要求342

第七节 食品企业安全生产343

一、安全生产责任制343

二、安全检查343

三、编制安全技术措施计划344

四、防火、防爆和防毒344

五、建筑防雷347

六、安全性评价347

复习思考题350

第十章 企业组织与劳动定员351

第一节 企业组织351

一、企业组织机构设置351

二、企业组织机构的形式353

三、新时代电子商务下的企业组织的特点359

第二节 劳动定员360

一、劳动组织、分工和配备360

二、劳动合同和定额363

三、企业劳动定员365

复习思考题368

第十一章 基本建设概算369

第一节 项目概算369

一、项目概算的意义369

二、项目概算的内容370

第二节 工程项目的概算方法372

一、工程项目的层次划分372

二、工程项目的性质划分372

三、概算文件的组成373

四、概算书的编制依据和编制方法374

五、项目投资概算精确性要求378

复习思考题379

第十二章 技术经济分析380

第一节 技术经济分析概述381

一、技术经济分析的原则381

二、技术经济分析的主要内容385

三、技术经济分析的方法387

第二节 总投资估算398

一、固定资产投资估算399

二、流动资金估算400

第三节 产品成本与销售利润401

一、产品成本的估算401

二、销售利润的估算411

复习思考题413

第十三章 食品工厂设计基本图例与范例414

一、食品工厂设计基本图例414

二、肉类加工厂范例428

主要参考文献429