图书介绍
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- 吴友良编著；凌瑞良主编 著
- 出版社： 苏州：苏州大学出版社
- ISBN：7810901540
- 出版时间：2003
- 标注页数：145页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：153页
- 主题词：物理学－普及读物
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图书目录
绪论1
第一章 食物的消化、吸收和代谢5
第一节 食物的消化5
第二节 食物的吸收9
第三节 物质的代谢11
第二章 糖类及其生理功能13
第一节 糖类的种类及化学结构13
第二节 糖类的生理功能20
第三节 人体对糖类的需求及糖类的食物来源22
第四节 糖类与疾病23
第三章 蛋白质及其生理功能25
第一节 蛋白质的组成与分类25
第二节 蛋白质的生理功能27
第三节 食物蛋白质的营养评价29
第四节 人体对蛋白质的需求及蛋白质的食物来源33
第五节 氮平衡与蛋白质供应不足的病理表现36
第四章脂类及其生理功能38
第一节 脂类的种类及化学结构38
第二节 脂类的生理功能42
第三节 人体对脂肪的需求及脂肪的食物来源44
第四节 脂肪代谢障碍与疾病45
第五章 矿物质及其生理功能47
第一节 矿物质概述47
第二节 常量矿物质元素钙、磷的生理功能49
第三节 几种微量元素的生理功能53
第六章维生素及其生理功能61
第一节 维生素概述61
第二节 脂溶性维生素的生理功能63
第三节 水溶性维生素的生理功能69
第七章水分及其生理功能83
第一节 水的生理功能83
第二节 食物中的水84
第三节 人体对水分的需求及科学饮水87
第八章各类食品的营养和保健功能90
第一节 谷类、薯类的营养和保健功能90
第二节 豆类及其制品的营养和保健功能95
第三节 动物性食品的营养和保健功能99
第四节 蔬菜、水果的营养和保健功能108
第九章营养平衡与合理配膳113
第一节 营养平衡的基本要求113
第二节 我国膳食现状及基本对策119
第三节 不同人群的合理配膳124
第四节 食物配伍禁忌126
第十章 日常饮食习惯的营养健康130
第一节 日常就餐与营养健康130
第二节 饮料嗜好与营养健康134
第三节 调味食品与营养健康139
第四节 注意“五个不宜”，确保营养健康143