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第一章 儿童生长发育概述2

第一节 儿童生长发育规律及影响因素2

一、儿童生长发育一般规律2

二、儿童生长发育的影响因素3

第二节 不同阶段儿童生长发育特点4

一、婴儿期生长发育特点4

二、幼儿期生长发育特点4

三、学龄前儿童生长发育特点5

四、学龄期儿童生长发育特点6

第二章 食物原料营养价值8

第一节 谷类原料的营养价值8

一、谷类的结构和营养分布8

二、谷类的营养特点9

三、加工对谷类营养价值的影响10

四、常见谷类的营养价值10

第二节 豆类及其制品的营养价值13

一、豆类的营养特点13

二、加工对豆类营养价值的影响13

三、常见豆类的营养价值13

四、常见豆制品的营养价值15

第三节 蔬果的营养价值16

一、蔬菜的营养价值16

二、水果的营养价值18

三、常见蔬果的营养价值19

第四节 肉类的营养价值20

一、畜肉类的营养成分及营养价值20

二、禽肉类的营养成分及营养价值22

三、水产类的营养成分及营养价值23

第五节 蛋类及其制品的营养价值24

一、蛋类的营养成分及营养价值24

二、蛋类制品的营养成分及营养价值26

第六节 奶类及其制品的营养价值27

一、奶类的营养成分及营养价值27

二、奶制品的营养成分及营养价值28

第三章 常见食材选购指导32

第一节 蔬果选购32

一、叶类蔬菜32

二、根茎类蔬菜35

三、瓜果类蔬菜36

四、豆类蔬菜38

五、菇菌类39

六、水果类39

第二节 畜禽肉选购43

一、畜类43

二、禽肉46

三、其他附属产品48

第三节 水产品选购51

一、活鲜51

二、冰鲜52

三、急冻海产54

四、鱼糜制品54

五、海产干货55

第四节 谷类、豆制品及植物油选购55

一、谷类55

二、豆制品57

三、植物油58

第五节 调味品选购59

一、食盐59

二、酱油60

三、食醋60

四、姜粉61

五、味精61

第六节 挑选安全健康食材62

一、选购食品走出“新鲜”误区62

二、挑选真正安全食品63

三、绿色食品选购65

第四章 合理烹调减少营养流失70

第一节 厨具选择与营养健康70

一、镀锌容器70

二、铅锡合金容器70

三、塑料容器70

四、陶瓷容器70

五、金属器皿70

六、铜器皿71

七、不锈钢容器71

八、热水瓶71

九、铝制容器71

第二节 烹饪原料初步加工及对营养素的影响72

一、蔬菜72

二、水产品73

三、干货涨发73

第三节 常用烹调方法74

一、冷菜74

二、热菜75

三、选择合适的烹调方式78

第四节 烹调中营养素的保护78

一、烹调对营养素的影响79

二、烹调过程中营养素的保护方法80

第五节 儿童饮食烹调指导83

一、儿童夏季饮食烹调适量加醋83

二、儿童冬季饮食烹调方法83

三、儿童食物烹制技巧84

第五章 不同年龄阶段儿童营养指导86

第一节 婴儿期营养指导86

一、婴儿期营养需求86

二、遵循婴儿喂养要求87

三、婴儿辅食添加原则88

四、常见婴儿营养问题89

五、婴儿健康食谱制作89

第二节 幼儿期营养指导92

一、幼儿期营养需求92

二、幼儿饮食安排94

三、幼儿食物选择96

四、幼儿食谱举例96

第三节 学龄前儿童营养指导100

一、学龄前儿童营养需求100

二、学龄前儿童饮食安排101

三、儿童主食制作104

第四节 学龄儿童营养指导105

一、学龄儿童营养需求105

二、学龄儿童饮食安排106

三、学龄期儿童营养食谱107

四、考试时期营养食谱109

第六章 不同时期儿童营养指导112

第一节 考试时期营养指导112

一、考试前营养指导112

二、考试中营养指导119

三、考试后营养指导122

第二节 青春期营养指导125

一、青春期营养需求125

二、青春期男孩补充营养127

三、青春期少女补充营养128

四、青春期男孩食谱128

五、青春期女孩食谱130

第三节 体育锻炼营养指导131

一、体育锻炼营养需求132

二、科学合理平衡膳食133

第四节 机体保健营养指导134

一、女生经期营养指导134

二、少女健美营养指导137

第七章 儿童缺乏营养应对指导140

第一节 儿童缺钙营养应对指导140

一、儿童缺钙的表现140

二、儿童缺钙的危害140

三、儿童缺钙的预防措施141

四、含钙营养健康食谱143

第二节 儿童缺铁营养应对指导145

一、儿童缺铁的表现145

二、儿童缺铁的危害145

三、儿童缺铁的预防措施145

四、儿童缺铁营养食谱147

第三节 儿童缺锌营养应对指导150

一、儿童缺锌的表现150

二、儿童缺锌的危害150

三、儿童缺锌产生原因151

四、儿童缺锌的预防措施151

五、儿童缺锌营养食谱152

第四节 儿童缺碘营养应对指导154

一、儿童缺碘的表现154

二、儿童缺碘的危害155

三、儿童缺碘的预防措施155

四、儿童缺碘营养食谱156

第五节 儿童缺维生素A营养应对指导157

一、儿童缺维生素A的表现157

二、儿童缺维生素A的危害158

三、儿童缺维生素A的预防措施158

四、儿童缺维生素A营养食谱158

第六节 儿童缺维生素B营养应对指导160

一、儿童缺维生素B的表现160

二、儿童缺维生素B的危害161

三、儿童缺维生素B的预防措施162

四、儿童缺维生素B营养食谱163

第七节 儿童缺维生素C营养应对指导165

一、儿童缺维生素C的表现165

二、儿童缺维生素C的危害166

三、儿童缺维生素C的预防措施166

四、儿童缺维生素C营养食谱168

第八节 儿童缺维生素D营养应对指导169

一、儿童缺维生素D的表现169

二、儿童缺维生素D的危害170

三、儿童缺维生素D的预防措施171

四、儿童缺维生素D营养食谱171

第八章 特殊问题儿童营养指导176

第一节 儿童肥胖问题营养指导176

一、儿童肥胖的表现176

二、儿童肥胖的成因176

三、儿童肥胖的危害177

四、儿童肥胖的预防措施180

五、肥胖儿童食谱清单182

第二节 儿童龋齿营养指导187

一、儿童龋齿的表现187

二、儿童龋齿的成因188

三、儿童龋齿的危害188

四、儿童龋齿的预防措施188

五、龋齿儿童营养食谱189

第三节 儿童多动症营养指导190

一、儿童多动症的表现190

二、儿童多动症的危害191

三、儿童多动症的成因191

四、儿童多动症的预防措施192

五、缓解多动症营养食谱193

第四节 儿童抽动症营养指导193

一、儿童抽动症的表现193

二、儿童抽动症的伤害194

三、儿童抽动症成因194

四、儿童抽动症的预防措施196

五、抽动症儿童营养食谱196

第五节 儿童自闭症营养指导197

一、儿童自闭症的表现197

二、自闭症对儿童的危害198

三、儿童自闭症的成因199

四、儿童自闭症的预防措施199

五、自闭症儿童营养食谱200

第六节 遗尿症儿童营养指导201

一、儿童遗尿症的表现201

二、儿童遗尿症的危害201

三、儿童遗尿症的成因202

四、儿童遗尿症的预防措施204

五、儿童遗尿症营养食谱204

第七节 性早熟儿童营养指导205

一、儿童性早熟的表现205

二、儿童性早熟的危害206

三、儿童性早熟的成因207

四、儿童性早熟的预防措施208

第八节 儿童弱智营养指导208

一、儿童弱智的表现208

二、儿童弱智的危害209

三、儿童弱智的成因211

四、儿童弱智的预防措施212

第九节 儿童哮喘营养指导214

一、儿童哮喘的表现214

二、儿童哮喘的危害214

三、儿童哮喘的成因215

四、儿童哮喘的预防措施216

五、儿童哮喘健康食谱216

参考文献218