图书介绍

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食用菌和藻类加工增值技术
  • 宋莲军，赵秋艳编著 著
  • 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
  • ISBN：9787534944116
  • 出版时间：2010
  • 标注页数：152页
  • 文件大小：42MB
  • 文件页数：161页
  • 主题词：食用菌类－蔬菜加工

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图书目录

一、概述1

（一）食用菌分类1

（二）食用菌形态特征及其保鲜与加工特性2

二、食用菌的营养及药用价值5

（一）食用菌的营养价值5

（二）食用菌的药用价值6

（三）几种主要食用菌的营养与药用价值7

三、食用菌贮藏与保鲜11

（一）食用菌贮藏保鲜的生理基础11

（二）食用菌贮藏保鲜措施15

（三）常见食用菌的贮藏保鲜法16

四、食用菌干制加工技术21

（一）概述21

（二）食用菌的干制加工21

（三）食用菌干制的特别技术29

五、食用菌盐渍加工技术31

（一）概述31

（二）食用菌的盐渍加工32

（三）食用菌盐渍的加工实例34

六、食用菌糖制加工技术40

（一）概述40

（二）食用菌的糖制加工41

（三）食用菌糖制加工实例43

七、食用菌罐藏加工技术50

（一）概述50

（二）食用菌的罐藏加工53

（三）食用菌罐头加工实例60

（四）食用菌罐头常见的腐败现象及原因65

八、食用菌风味食品与休闲食品加工技术68

（一）食用菌风味食品的加工68

（二）食用菌休闲食品的加工72

九、藻类资源的种类及特性78

（一）海藻的种类及特性78

（二）藻类的研究与利用现状84

（三）藻类的营养成分85

十、藻类加工食品86

（一）海带加工食品87

（二）紫菜加工食品106

（三）裙带菜加工食品115

（四）其他藻类加工食品120

附录124

参考文献151

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