图书介绍
餐旅企业管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王彤主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810441817
- 出版时间：1997
- 标注页数：319页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：325页
- 主题词：
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图书目录
第一章 总论1
第一节 餐旅企业概述1
第二节 餐旅企业管理的职能和方法10
第三节 餐旅企业管理的基本制度25
第二章 餐旅企业的组织管理34
第一节 餐旅企业组织管理的基本原则34
第二节 餐旅企业的组织结构44
第三章 前厅和客房管理57
第一节 前厅部管理的性质和主要任务57
第二节 前厅部预订业务管理64
第三节 前厅部销售业务管理78
第四节 前厅部日常接待服务管理93
第五节 客房业务的管理99
第四章 餐饮管理109
第一节 餐饮管理的特征和任务109
第二节 餐饮区的合理布局115
第三节 菜单的作用、种类和编制123
第四节 餐饮供应系统的管理135
第五节 餐饮生产系统的管理144
第六节 饮料和酒吧的管理150
第五章 商场与康乐部的管理162
第一节 商场部的管理162
第二节 康乐部的管理172
第一节 设备的选购178
第六章 设备管理178
第二节 设备的更新183
第三节 设备管理的方法188
第四节 设备的维护保养和修理194
第七章 人力资源的管理200
第一节 人力资源管理概述200
第二节 人力资源的开发204
第三节 人力资源的利用217
第四节 员工积极性的激发221
第八章 价格管理229
第一节 餐旅企业价格管理的特点229
第二节 餐饮业的价格管理236
第三节 客房商品的价格管理247
第四节 康乐、娱乐设施的价格管理254
第五节 价格的调整、检查与加强管理的措施261
第九章 财务管理270
第一节 资金筹集的管理270
第二节 资产的管理275
第三节 成本的管理287
第四节 营业收入、利润及其分配的管理292
第十章 质量管理300
第一节 质量管理概述300
第二节 质量管理方法309