图书介绍
食品安全管理体系实施与认证PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 季任天等编著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502625720
- 出版时间：2007
- 标注页数：208页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：218页
- 主题词：食品检验－质量管理体系－基本知识
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图书目录
第一章 绪论第一节 食品与食品生产加工1
一、食品 1
二、食品生产加工的概念2
三、食品生产加工的分类 3
四、食品生产加工的意义4
五、食品生产加工对营养成分的影响5
六、食品生产加工的质量要求8
七、食品生产加工标准化11
第二节 食品安全15
一、食品安全的概念15
二、食品安全的重要性17
三、影响食品安全性的因素 19
四、食品安全问题20
五、造成食品安全问题的原因 24
六、保障食品安全的措施25
第三节 食品安全管理体系 29
一、食品安全管理体系的概念29
二、食品安全管理体系的特点31
三、食品安全管理体系与ISO 9000质量管理体系的关系 32
四、食品安全管理体系的应用 33
五、实施食品安全管理体系的意义38
第二章 GMP与SSOP——食品安全管理体系的两个基础第一节 良好操作规范（GMP） 41
一、GMP的基本概念41
二、GMP的起源 42
三、GMP在国外的发展 42
四、GMP在我国的发展44
五、我国出口食品企业GMP的主要内容 45
六、我国食品加工企业GMP的主要内容 49
七、我国有机食品GMP的主要内容56
第二节 卫生标准操作程序（SSOP） 68
一、SSOP的概念 68
二、SSOP的内容 69
三、SSOP与GMP的关系 77
四、SSOP与HACCP体系的关系 78
五、SSOP,GMP与HACCP的关系 79
第三章 HACCP的七个原理第一节 HACCP的建立原理80
一、进行危害分析和确定预防措施（原理一） 80
二、确定关键控制点（原理二） 85
三、建立关键限值（原理三） 88
第二节 HACCP的运行原理 90
一、关键控制点监控（原理四） 90
二、纠正措施（原理五） 92
三、记录保持程序（原理六） 94
第三节 HACCP的验证原理 96
一、验证程序（原理七）的定义 96
二、验证的目的 96
三、验证程序的要素96
第四章 食品安全管理体系的实施第一节 概述99
一、食品安全管理体系的实施依据99
二、食品安全管理体系的术语和定义102
三、GB/T 22000—2006与GB/T 19001—2000之间的对应关系 112
四、HACCP与GB/T 22000—2006的对应关系 118
五、食品安全管理体系实施中存在的问题和对策119
第二节 GB/T 22000—2006/ISO 22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的实施121
一、食品安全管理体系的基本要求121
二、管理职责 123
三、资源管理 126
四、安全产品的策划和实现126
五、食品安全管理体系的确认、验证和改进137
第五章 食品安全管理体系的认证第一节 概述140
一、认证140
二、食品安全管理体系认证的相关术语146
三、审核原则148
第二节 审核方案的管理149
一、总则149
二、审核方案的目的和审核方案的范围与程度 150
三、审核方案的职责、资源和程序151
四、审核方案的实施 152
五、审核方案的记录152
六、审核方案的监视和评审152
第三节 审核活动153
一、总则 153
二、审核的启动 154
三、文件评审的实施155
四、现场审核活动的准备156
五、现场审核活动的实施157
六、审核报告的编制、批准和分发160
七、审核的完成161
八、审核后续活动的实施 161
第四节 审核员的能力和评价162
一、总则 162
二、个人素质162
三、知识和技能163
四、教育、工作经历、审核员培训和审核经历 165
五、能力的保持和提高 166
六、审核员的评价166
第六章 食品安全管理体系认证机构的认可第一节 概述170
一、认可170
二、食品安全管理体系认证机构的认可依据171
三、食品安全管理体系认证机构认可的术语172
第二节 对认证机构的要求174
一、认证机构 174
二、认证机构人员 186
三、认证要求的变更189
四、申诉、投诉和争议189
第三节 认证要求189
一、认证申请189
二、审核准备191
三、审核 191
四、审核报告 199
五、认证决定200
六、监督和复评程序202
七、证书和标志的使用 204
八、对组织投诉记录的调阅 205
参考文献 207