图书介绍
完美牛肉PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王永贤著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518411281
- 出版时间：2017
- 标注页数：175页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：183页
- 主题词：
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图书目录
CH.1 全牛部位9
大卸八块9
肩胛部10
板腱10
肩胛里脊（黄瓜条）10
肋脊部11
肋眼11
带骨肋眼肉12
上盖肉12
去骨肋眼肉12
肋眼心12
牛小排13
带骨牛小排13
无骨牛小排13
牛肋条（腩条）13
肋排13
前腰脊部14
菲力14
西冷牛排14
T骨14
后腰脊部15
上后腰脊肉15
前胸16
前胸肉（牛腩）16
肩胛小排16
前小腿腱16
牛腿筋16
胸腹17
胸腹（五花）17
胸腹板肉17
腹胁18
后腿部18
后腿股肉（和尚头）18
上后腿肉（头刀）19
后腿腱19
外侧后腿板肉（外侧）19
牛后腿筋19
外侧后腿眼（鲤鱼管）19
其他部位20
牛舌20
牛尾20
牛颊20
牛膝20
内脏21
牛肝21
肝连21
牛胃21
小牛胸腺21
CH.2 加工处理23
陈放（熟成）23
拍打23
断筋24
逆纹切24
酵素25
腌渍25
穿油26
包油27
CH.3 调味方法29
渍29
腌29
干腌30
注入30
烤肉酱31
美式31
日式32
韩式32
莎莎酱33
吉米青酱33
CH.4 烹调技法35
烹调原理35
干热法37
炭烤37
串烧37
架烤37
上火烤38
锅炙38
炙烧38
炉烤／烘烤38
熏39
准备工作39
熏料39
热熏40
冷熏40
熏烤40
湿热法41
波煮41
焖41
熬41
煮42
汆42
冰镇42
卤42
炖43
蒸43
高压烹饪43
油脂加热法44
煎44
煎炸44
炒44
油炸44
油浸44
真空烹调45
微波烹调47
CH.5 精品菜式50
凉拌牛筋50
干炒牛肉米粉52
牛肉清汤54
牛肉清汤面56
越式清烫牛肉面58
三明治60
贝果62
潜艇堡64
意式面包塔66
牛肉生菜沙拉68
油醋酱70
千岛酱72
牧场酱73
小牛肋排74
奶酪肉卷76
三椒牛肉78
海陆香鲜80
乌拉圭牛排汉堡82
碎肉料理84
汉堡86
比萨89
迷你堡94
肉丸96
塔可98
墨两哥牛肉卷饼100
意大利面酱102
意大利千层面104
吐司比萨106
西班牙炖饭108
牛肉挞110
老饕牛排112
煎牛肝连114
葱爆牛肉116
炭烤烧肉118
串烧119
口袋饼120
阿根廷烤肉124
架烤125
炭烤126
吉米青酱127
美式炭烤肋排128
日式烧肉130
炒牛舌132
骰子牛肉134
烤肉卷136
韩式烤肉138
牛肉派140
真空煮牛排144
卤牛颊148
红烧牛肉面150
牛肚汤152
卤带骨牛小排154
牛肉干156
烤牛腱干158
炖牛肉卷160
煎炸小牛胸腺162
牛尾炖饭165
炖小牛膝168
威灵顿牛排170
餐会牛肉174