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第一部分化学基础3

第一章摩尔及摩尔质量3

第一节摩尔3

第二节摩尔质量及其计算4

第二章溶液6

第一节溶液的浓度6

一、质量分数与质量浓度6

二、物质的量浓度7

三、溶液的稀释和浓度的换算9

第二节溶液的类型11

一、分子或离子分散系（真溶液）11

二、胶体分散系（胶体溶液）11

三、粗分散系14

四、高分子化合物溶液15

第三章电解质溶液17

第一节强电解质和弱电解质17

一、强电解质和弱电解质17

二、弱电解质的电离平衡18

第二节水的电离和溶液的pH20

一、水的电离20

二、溶液的酸碱性和pH20

第三节酸碱指示剂和酸碱滴定22

一、酸碱指示剂22

二、酸碱滴定23

第四节缓冲溶液24

一、缓冲作用和缓冲溶液24

二、缓冲溶液的组成25

三、缓冲作用的原理26

第四章沉淀溶解平衡29

第一节溶度积29

一、溶度积29

二、溶度积规则31

第二节沉淀的生成31

第三节沉淀的溶解32

一、生成弱电解质32

二、氧化还原反应33

三、生成配合物34

第四节沉淀的转化34

第五节溶度积规则的应用35

第五章配合物37

第一节配合物的概念37

第二节配合物的组成37

第三节配合物的命名39

第六章氧化还原反应41

第一节氧化还原反应41

第二节氧化剂和还原剂42

一、氧化剂和还原剂42

二、几种常见的氧化剂和还原剂43

第七章有机化合物的特性、结构及其分类45

第一节有机化合物45

第二节有机化合物的特性45

第三节有机化合物的结构47

第四节有机化合物的分类48

第八章醇、醛、酮、醚51

第一节醇51

一、醇的结构51

二、几种常见的醇51

第二节醛和酮52

一、醛和酮的结构52

二、醛和酮的氧化反应53

三、几种常见的醛和酮54

第三节醚55

一、醚的结构55

二、乙醚55

第九章羧酸、羟基酸和酮酸57

第一节羧酸57

一、羧酸的分类57

二、羧酸的化学性质57

三、几种常见的羧酸58

第二节羟基酸和酮酸59

一、羟基酸、酮酸的结构59

二、几种常见的羟基酸和酮酸59

第十章酯和脂62

第一节酯62

一、酯的结构62

二、酯的性质62

第二节油脂63

一、油脂的组成63

二、油脂的性质64

三、油脂的乳化65

第十一章碳水化合物67

第一节单糖67

一、葡萄糖68

二、果糖69

第二节双糖69

一、蔗糖69

二、麦芽糖70

三、乳糖70

第三节多糖71

一、淀粉71

二、纤维素72

第十二章氨基酸和蛋白质74

第一节氨基酸74

一、氨基酸的结构与分类74

二、氨基酸的性质75

第二节蛋白质76

一、蛋白质的分子组成和结构76

二、蛋白质的性质77

第二部分分析检验83

第十三章数据处理及分析天平83

第一节分析结果的表示与数据处理83

一、有效数字及数字修约规则83

二、极限数值的表示方法及判定方法86

三、误差、准确度、精密度及极差88

第二节分析天平的类型和构造91

一、电光天平92

二、电子天平94

第三节分析天平的使用方法和使用规则95

一、天平零点和平衡点的测定95

二、灵敏度的测定96

三、称量方法96

四、分析天平的使用规则98

第十四章容量分析101

第一节概述101

一、容量分析的实质101

二、容量分析的类型101

三、容量分析的基本条件102

第二节标准溶液及其浓度表示法103

一、标准溶液的配制103

二、标准溶液浓度表示方法及计算104

第十五章酸碱滴定法111

第一节酸碱指示剂的变色原理111

第二节滴定曲线和指示剂的选择112

一、强碱滴定强酸（强酸滴定强碱）112

二、强碱滴定弱酸（强酸滴定弱碱）115

三、常用的酸碱指示剂118

第三节酸碱标准溶液的配制与标定120

一、酸碱标准溶液的配制120

二、酸碱标准溶液的标定122

第四节酸碱滴定法的应用示例125

一、食醋中总酸含量的测定125

二、食品中蛋白质含量的测定126

第十六章沉淀滴定法128

第一节银量法128

一、摩尔法——用铬酸钾作指示剂128

二、佛尔哈德法——用铁铵钒作指示剂130

第二节标准溶液131

一、硝酸银标准溶液的配制与标定132

二、硫氰酸铵标准溶液的配制与标定132

第三节银量法的应用示例——氯化钠含量的测定133

第十七章络合滴定法135

第一节EDTA络合滴定136

一、氨羧络合剂——EDTA136

二、EDTA与金属离子络合的特点137

三、pH对EDTA络合滴定的影响139

第二节金属离子指示剂141

一、金属指示剂的变色原理141

二、金属指示剂应具备的条件142

三、几种常见的金属指示剂143

第三节EDTA标准溶液的配制与标定145

一、EDTA标准溶液的配制145

二、EDTA标准溶液的标定145

第四节EDTA滴定法的应用示例——水的总硬度的测定147

一、水的硬度分类及表示方法147

二、总硬度的测定步骤148

第十八章氧化还原滴定法150

第一节高锰酸钾法150

一、高锰酸钾标准溶液的配制151

二、高锰酸钾标准溶液的标定152

第二节碘量法153

一、直接碘量法153

二、间接碘量法154

三、标准溶液155

四、氧化还原滴定法应用示例——植物油中碘价的测定158

第十九章称量分析法162

第一节挥发法162

第二节萃取法163

第三节沉淀法163

一、沉淀剂的选择与用量164

二、沉淀的过滤、洗涤、烘干和灼烧167

第四节称量分析法应用示例171

一、全脂乳粉中水分含量的测定171

二、求氯化钡的质量分数172

第二十章电化学分析法174

第一节原电池、标准电极电位174

一、原电池174

二、标准电极电位176

第二节电位分析法的基本原理179

一、电极电位179

二、指示电极180

三、参比电极180

第三节电位法测定pH181

一、甘汞电极181

二、玻璃电极182

三、酸度计183

第四节电位滴定法184

第五节离子选择性电极185

第六节酸度计的操作步骤和注意事项186

一、操作步骤186

二、注意事项188

第二十一章吸光光度法189

第一节光的吸收定律189

第二节目视比色法191

第三节光度计比色法192

一、光度计的构造192

二、分光光度计194

三、应用实例——肉制品中亚硝酸盐的测定194

第二十二章原子吸收分光光度法197

第一节原子吸收分光光度法的基本原理197

第二节原子吸收分光光度计198

一、仪器的构成198

二、定量分析方法201

第三节应用实例——饮用水中钙的测定203

第二十三章色谱法205

第一节气相色谱法205

一、气固色谱和气液色谱206

二、气相色谱流出曲线和有关术语207

三、色谱柱效能210

四、气相色谱分析流程211

五、气相色谱检测器212

六、气相色谱定量测定方法214

七、应用实例一食用植物油溶剂残留量的分析测定220

第二节高效液相色谱法221

一、高效液相色谱仪222

二、液相色谱分析原理224

三、液相色谱分析227

第二十四章检测实验231

第一节实验室规则231

一、实验规则231

二、实验室安全规则231

三、化学试剂使用规则232

第二节实验室技术233

实验一天平称量练习和容量仪器的洗涤与滴定233

练习233

实验二乳粉中水分的测定240

实验三0.1mol/L盐酸标准溶液的配制和标定242

实验四食醋中总酸含量的测定244

实验五银量法标准溶液的配制与标定246

实验六氯化钠含量的测定248

实验七EDTA标准溶液的配制与标定249

实验八水的总硬度的测定250

实验九电位法测定汽水的pH252

实验十罐头食品中锡含量的测定254

实验十一矿泉水中微量元素锌的测定257

实验十二食品添加剂山梨酸、苯甲酸的测定259

附录265

附录1相对原子质量表265

附录2常用化合物的相对分子质量268

附录3常用酸碱溶液的配制272

附录4常用指示剂273

附录5几种常用缓冲溶液的配制276

附录6酸、碱和盐的溶解性表（20℃）277

附录7分析化学中常用的量与单位278

参考文献282