图书介绍

食品分析实验指导PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

赵晓娟，黄桂颖主编；白卫东，陈悦娇副主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518408917
出版时间：2016
标注页数：158页
文件大小：24MB
文件页数：169页
主题词：食品分析－高等学校－教材；食品检验－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

一、食品分析实验课程简介1

二、食品分析实验内容1

第一章食品分析实验基础3

第一节样品的采集与处理3

一、样品的采集3

二、样品的前处理4

第二节数据分析与处理方法6

一、数据分析方法6

二、数据处理方法7

第二章食品物理性质的测定9

第一节密度的测定9

一、密度瓶法9

二、密度计法10

第二节旋转流变性的测定11

第三节质构特性的测定13

第四节色泽的测定15

第五节酒精度的测定16

一、蒸馏法16

二、气相色谱法17

三、酒精计法18

第六节糖度的测定19

第三章食品营养成分的测定21

第一节水分含量及水分活度的测定21

一、干燥法测定水分含量21

二、蒸馏法测定水分含量23

三、扩散法测定水分活度24

四、Aw测定仪法测定水分活度25

第二节蛋白质及氨基酸的测定26

一、凯氏定氮法测定蛋白质含量26

二、双缩脲法测定蛋白质含量30

三、甲醛滴定法测定氨基酸总量31

四、氨基酸自动分析仪法测定氨基酸总量33

第三节酸度的测定35

一、酸碱滴定法测定总酸度35

二、酸度计法测定有效酸度36

第四节脂肪的测定38

一、索氏提取法测定脂肪含量38

二、酸水解法测定脂肪含量39

三、盖勃氏法测定乳脂肪含量41

第五节碳水化合物的测定42

一、斐林试剂滴定法测定还原糖含量42

二、斐林试剂滴定法测定总糖含量44

三、间苯二酚分光光度法测定蔗糖含量45

四、气相色谱法分离和测定糖含量46

五、折光仪法测定可溶性固形物（糖类）含量48

六、旋光仪法测定淀粉含量49

七、重量法测定粗纤维含量51

八、酶重量法测定膳食纤维含量52

第六节灰分及几种矿物元素的测定55

一、灼烧法测定灰分含量55

二、原子吸收法测定铁、镁、锰含量57

三、高锰酸钾滴定法测定钙含量59

四、EDTA配位滴定法测定钙含量60

五、钼蓝比色法测定磷含量62

第七节维生素的测定63

一、二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量63

二、二硝基苯肼分光光度法测定总抗坏血酸含量65

三、荧光分光光度法测定维生素B1含量66

四、光黄素荧光法测定维生素B2含量69

五、核黄素荧光法测定维生素B2含量70

六、三氯化锑比色法测定维生素A含量72

七、柱层析-分光光度法测定胡萝卜素含量74

八、高效液相色谱法测定维生素A、维生素D、维生素E含量76

第四章食品功能性成分的测定79

第一节功能性蛋白质与多肽的测定79

一、紫外分光光度法测定谷胱甘肽含量79

二、高效亲和色谱法测定免疫球蛋白含量80

第二节功能性糖及糖醇的测定82

一、高效液相色谱法测定果低聚糖含量82

二、酶法测定乳糖含量83

三、分光光度法测定粗多糖含量84

四、气相色谱法测定木糖醇含量86

第三节多酚的测定88

第四节黄酮的测定89

第五章食品添加剂的测定91

第一节甜味剂的测定91

一、高效液相色谱法测定糖精钠含量91

二、薄层色谱法测定糖精钠含量92

第二节防腐剂的测定95

一、气相色谱法测定山梨酸和苯甲酸含量95

二、高效液相色谱法测定山梨酸和苯甲酸含量96

第三节抗氧化剂的测定98

一、气相色谱法测定丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯与特丁基对苯二酚含量98

二、酒石酸亚铁分光光度法测定没食子酸丙酯含量100

第四节发色剂的测定101

一、盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐和硝酸盐含量101

二、离子色谱法测定亚硝酸盐和硝酸盐含量103

第五节漂白剂的测定106

一、蒸馏滴定法测定二氧化硫及亚硫酸盐含量106

二、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫及亚硫酸盐含量107

第六节合成色素的测定109

一、高效液相色谱法测定食用合成色素含量109

二、层析-分光光度法测定食用合成色素含量111

第六章食品中有毒有害物质的测定114

第一节农药残留的测定114

一、氨基甲酸酯类农药残留的测定114

二、拟除虫菊酯类农药残留的测定116

三、有机氯农药残留的测定117

四、有机磷农药残留的测定120

第二节兽药残留的测定122

一、动物源性食品中土霉素、四环素、金霉素残留测定122

二、动物源性食品中已烯雌酚残留检测123

第三节食品中其他有害物质的测定125

一、有害重金属的测定125

二、酒中甲醇的测定131

三、三聚氰胺的测定133

四、“瘦肉精”的测定135

五、黄曲霉毒素B1的测定137

第七章综合技能训练实验141

第一节黄酒的分析测定141

一、黄酒分析项目概述141

二、非糖固形物的测定142

三、气相色谱-质谱法测定氨基甲酸乙酯142

第二节腊肠的分析测定145

一、腊肠分析项目概述145

二、低场核磁共振法测定水分145

第三节香精的分析测定146

一、香精分析项目概述146

二、乳化食用香精粒度的测定147

三、气相色谱-嗅觉测量法（GC-O）测定牛肉香精香味活性化合物147

附录一常用酸碱溶液的密度和浓度149

附录二常用标准溶液的配制及标定150

附录三常用缓冲溶液的配制153

附录四常用指示剂溶液的配制156

附录五标准缓冲液pH与温度对照表157

参考文献158