图书介绍
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- 彭珊珊等主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501940355
- 出版时间：2004
- 标注页数：458页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：467页
- 主题词：食品添加剂－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
目 录1
第一章绪言1
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用1
第二节食品添加剂的毒理学评价和使用标准4
第三节食品添加剂的标准化和国际化11
第四节 食品添加剂的发展13
第二章防腐剂与杀菌剂18
第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理18
第二节合成类防腐剂22
第三节天然防腐剂40
第四节果蔬保鲜防腐剂58
第五节杀菌剂67
第三章抗氧化剂72
第一节抗氧化剂作用机理72
第二节油溶性抗氧化剂75
第三节水溶性抗氧化剂84
第四节 天然抗氧化剂88
第五节除氧剂100
第四章呈味剂104
第一节酸度调节剂105
第二节甜味剂111
第三节增味剂121
第四节咸味剂138
第五节苦味剂141
第五章着色剂145
第一节 概述145
第二节合成食用色素153
第三节天然食用色素164
第六章护色剂与漂白剂179
第一节护色剂与护色助剂179
第二节漂白剂185
第七章香料香精193
第一节概述193
第二节天然香料199
第三节合成香料207
第四节香精213
第五节增香剂221
第八章乳化剂225
第一节概述225
第二节几种常用的乳化剂237
第九章增稠剂251
第一节概述251
第二节天然增稠剂254
第三节化学合成增稠剂272
第一节凝固剂277
第十章 凝固剂与被膜剂277
第二节被膜剂282
第十一章酶制剂291
第一节概述291
第二节常用酶制剂302
第十二章营养强化剂314
第一节氨基酸类强化剂316
第二节无机盐类强化剂319
第三节维生素类强化剂327
第一节品质改良剂333
第十三章 品质改良剂和膨松剂333
第二节膨松剂338
第十四章食品加工助剂343
第一节消泡剂343
第二节抗结剂346
第三节溶剂348
第四节其他添加剂350
第一节食品添加剂实验的性质、作用和要求355
第十五章食品添加剂实验355
第二节实验室注意事项357
第三节实验内容358
附录1食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996）388
附录2 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法453
（1993年3月15日卫生部发布）453
附录3 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法456
（1986年）456
参考文献458