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饭店服务与管理专业综合实习
  • 陈锡畴主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040102528
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：147页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：156页
  • 主题词：饭店(学科: 商业服务 学科: 实习 学科: 中等专业教育) 饭店(学科: 商业管理 学科: 实习 学科: 中等专业教育) 饭店 商业服务 商业管理

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图书目录

第一篇 绪论1

一、实习组织2

（一）实习基地建设2

（二）实习管理机构2

（三）实习目标和实习计划3

二、实习生应具备的素质要求4

（一）实习生应具备的思想品德素质4

（二）实习生应具备的文化专业素质5

（三）实习生应具备的身体、心理素质5

三、实习管理6

（一）实习生的推荐6

（二）实习动员7

（三）实习教育7

（四）实习安排8

（五）总结考核8

思考与练习10

第二篇 前厅部实习11

一、前厅部的组织构成与岗位介绍11

（一）前厅部的机构设置11

（二）前厅部实习岗位12

二、前厅部各岗位实习指导12

（一）预订员12

（二）接待员18

（三）团队协调员21

（四）问询员22

（五）收银员27

（六）行李员30

（七）门厅应接员35

（八）饭店代表37

（九）话务员38

（十）商务中心文员41

思考与练习44

第三篇 客房部实习45

一、客房部的组织机构与岗位介绍45

（一）客房部的机构设置45

（二）客房部实习岗位设置46

二、客房部各岗位实习指导47

（一）台班服务员47

（二）卫生班服务员54

（三）客房中心联络员60

（四）公共区域清洁工62

（五）打理工66

思考与练习71

第四篇 餐饮部实习72

一、餐饮部的组织结构与岗位介绍72

（一）餐饮部的组织结构形式72

（二）餐饮部的岗位设置72

二、餐饮部各岗位实习指导73

（一）餐厅迎宾员73

（二）中餐厅值台员77

（三）中餐厅传菜员90

（四）西餐厅服务员92

（五）调酒员105

（六）酒吧服务员120

思考与练习123

第五篇 康乐部实习124

一、康乐部的组织结构与岗位介绍124

（一）康乐部的组织结构形式125

（二）康乐部岗位设置125

二、康乐部各岗位实习指导125

（一）歌舞厅服务员125

（二）台球厅服务员128

（三）保龄球服务员130

（四）游泳池服务员132

（五）网球场服务员135

（六）健身房服务员136

（七）桑拿浴服务员139

（八）游戏机室服务员141

（九）棋牌室服务员144

思考与练习146

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