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Part1 细数家常菜烹饪常识2

烹饪常用的原料2

概说烹饪原料2

烹饪常用的原料分类2

烹饪原料的营养价值2

烹饪常用的调料3

日常生活中常用的烹饪调料3

妙用家常调味料3

火候与美味佳肴5

掌握好火候的作用5

火候与营养5

火候与“色、香、味”6

如何留住食材营养7

蔬菜类7

肉类7

蛋类9

厨房烹饪小妙招10

美味小炒有妙招10

牛、羊、鱼肉去腥味妙招10

调味料使用妙招11

家常菜烹饪禁忌12

烧肉不宜过早放入盐12

未煮透的黄豆不宜食用12

炖肉不宜中途加冷水12

反复炸过的油不宜食用12

食用茄子不宜去皮12

铝、铁炊具不宜混合使用12

油锅不宜烧得过旺12

Part2 开胃凉菜，清新爽口14

素凉菜14

菠菜拌金针菇14

凉拌嫩芹菜15

凉拌莴笋15

辣拌卷心菜16

紫甘蓝拌豆腐皮17

菠菜拌胡萝卜17

黄瓜拌玉米笋18

蜜汁苦瓜19

木耳拌豆角19

西瓜翠衣拌胡萝卜20

凉拌黄花菜21

醋拌莴笋萝卜丝21

白菜梗拌胡萝卜丝22

老醋土豆丝23

凉拌莲藕23

红油香菇24

清拌金针菇25

蒜泥黑木耳25

口蘑拌蚕豆26

冬笋拌豆芽27

凉拌黄豆芽27

小葱拌豆腐28

芹菜拌豆腐干29

黄瓜拌豆皮29

彩椒拌腐竹30

炝拌手撕蒜薹31

橄榄油芹菜拌白萝卜31

甜椒紫甘蓝拌木耳32

豆芽拌粉条33

胡萝卜丝拌香菜33

荤凉菜34

香辣五花肉34

蒜泥白肉35

黄瓜拌猪耳35

“老干妈”拌猪肝36

香芹拌肚丝37

香葱红油拌肚条37

醋香牛肉38

米椒拌牛肚39

凉拌牛肚39

黄瓜拌虾肉40

辣拌羊肉41

葱拌羊肚41

棒棒鸡42

苦瓜拌鸡片43

西芹拌鸡胗43

红油鸭块44

香芹拌鸭肠45

泡椒拌鸭胗45

姜汁皮蛋46

皮蛋拌魔芋47

红油皮蛋拌豆腐47

扇贝拌菠菜48

蒜薹拌鱿鱼49

醋拌墨鱼卷49

蒜香拌蛤蜊50

Part3香浓热菜，下饭增香52

蔬菜类52

醋熘黄瓜52

黄瓜蒜片53

鱼香土豆丝53

炝炒生菜54

香菇扒生菜55

蒜蓉菠菜55

酱焖茄子56

蒜苗炒莴笋57

土豆炖油豆角57

红烧白萝卜58

莲子松仁玉米59

豌豆炒玉米59

西红柿炒卷心菜60

芥蓝炒冬瓜61

丝瓜炒山药61

蒜泥蒸茄子62

青椒炒茄子63

蒜片苦瓜63

西红柿炒洋葱64

糖醋菜花65

西兰花炒什蔬65

榨菜炒白萝卜丝66

蒜香蒸南瓜67

葱椒莴笋67

酸辣藕丁68

胡萝卜凉薯片69

彩椒炒丝瓜69

糖醋藕片70

椒油笋丁71

拔丝红薯莲子71

菌豆类72

杏鲍菇扣西兰花72

草菇烩芦笋73

豆腐干炒苦瓜73

胡萝卜炒香菇片74

豌豆炒口蘑75

酱爆茶树菇75

冬瓜烧香菇76

胡萝卜炒木耳77

鱼香金针菇77

丝瓜烧豆腐78

扁豆丝炒豆腐干79

松子豌豆炒干丁79

香菇炒冬笋80

香菇豌豆炒笋丁81

鸳鸯豆角81

荷兰豆炒胡萝卜82

清炒青豆83

蒜香荷兰豆83

红烧紫菜豆腐84

奶香口蘑烧菜花85

西红柿炒扁豆85

草菇扒茼蒿86

彩蔬烩草菇87

黄瓜炒木耳87

丝瓜焖黄豆88

蚝油青豆杏鲍菇89

笋菇菜心89

畜肉类90

卷心菜炒肉丝90

糖醋里脊91

青椒肉丝91

蒜薹木耳炒肉丝92

胡萝卜片小炒肉93

白菜木耳炒肉丝93

椒香肉片94

火腿菜花95

香菜炒羊肉95

糖醋排骨96

干煸麻辣排骨97

蒜香椒盐排骨97

干煸肥肠98

黄豆芽炒猪皮99

木耳炒腰花99

香菇炖猪蹄100

红烧猪蹄101

腰果炒猪肚101

彩椒炒猪腰102

酱爆猪肝103

洋葱炒猪肝103

酱烧牛肉104

杭椒牛柳105

土豆炖牛腩105

油菜炒牛肉106

芥蓝金针菇蒸肥牛片107

红烧牛肚107

禽蛋类108

干煸麻辣鸡丝108

竹笋炒鸡丝109

茶树菇腐竹炖鸡肉109

宫保鸡丁110

三味南瓜鸡111

辣子鸡111

滑嫩蒸鸡翅112

香辣鸡脆骨113

酱汁鸡翅113

栗子枸杞炒鸡翼114

尖椒炒鸡心115

小炒鸡爪115

滑炒鸭丝116

莴笋玉米鸭丁117

酸辣魔芋烧鸭117

泡椒炒鸭肉118

胡萝卜豌豆炒鸭丁119

香芹炒腊鸭119

彩椒炒鸭肠120

辣炒鸭舌121

葱爆鸭心121

洋葱炒鸭胗122

麻辣鸭血123

五彩鸽丝123

圆椒炒鸡蛋124

西红柿炒蛋125

萝卜干肉末炒鸡蛋125

鸭蛋炒洋葱126

鹌鹑蛋烧板栗127

韭菜炒鹌鹑蛋127

水产类128

蒜烧黄鱼128

糖醋黄鱼129

紫苏烧鲤鱼129

红烧草鱼段130

酱烧鲳鱼131

白萝卜烧鲳鱼131

红烧鲫鱼132

豉香乌头鱼133

鲜笋炒生鱼片133

清蒸开屏鲈鱼134

豉油清蒸武昌鱼135

剁椒武昌鱼135

干煸鱿鱼丝136

糖醋鱿鱼137

芝麻带鱼137

姜丝炒墨鱼须138

爆炒鳝鱼139

酱炖泥鳅鱼139

虾菇油菜心140

鲜菇蒸虾盏141

姜葱生蚝141

西兰花腰果炒虾仁142

姜葱炒花蟹143

美味酱爆蟹143

豉椒墨鱼144

葱爆海参145

豉香花甲145

鲜鱿鱼炒金针菇146

Part4 美味汤煲，滋补养生148

快汤148

虾米白菜豆腐汤148

白菜冬瓜汤149

香菇白菜黄豆汤149

三丝紫菜汤150

丝瓜蛋花汤151

枸杞叶瘦肉汤151

西红柿紫菜蛋花汤152

冬瓜火腿片汤153

丝瓜虾皮猪肝汤153

芸豆平菇牛肉汤154

丝瓜蛤蜊豆腐汤155

芹菜叶粉丝汤155

淡菜海带冬瓜汤156

金针菇蔬菜汤157

香菇腐竹豆腐汤157

裙带菜鸭血汤158

黄豆芽猪血汤159

双菇粉丝肉片汤159

萝卜鱼丸汤160

双菇玉米菠菜汤161

白菜豆腐肉丸汤161

香菇丝瓜汤162

香菇白萝卜汤163

玉米番茄杂蔬汤163

鲜味冬瓜花蟹汤164

银耳山药甜汤165

枇杷银耳汤165

煲汤166

红薯炖猪排166

瓦罐莲藕汤167

苦瓜黄豆排骨汤167

葛根猪骨汤168

萝卜排骨汤169

莲藕花生鸡爪排骨汤169

党参猪肚汤170

清炖猪腰汤171

白术党参猪肘汤171

雪梨茅根煲猪肺172

猪肺冬瓜汤173

莲藕红豆瘦肉汤173

清炖羊肉汤174

山药羊肉汤175

莲藕萝卜排骨汤175

胡萝卜红枣枸杞鸡汤176

黄豆荸荠鸭肉汤177

冬瓜薏米煲水鸭177

黄花菜炖乳鸽178

清炖牛肉汤179

雪梨无花果鹧鸪汤179

海带黄豆猪蹄汤180

鲜奶猪蹄汤181

山药红枣猪蹄汤181

香菇鸡腿汤182

冬瓜鲜菇鸡汤183

银耳鸭汤183

海带黄豆鱼头汤184

冬瓜陈皮海带汤185

鲜虾豆腐煲185

灵芝淮山生鱼汤186

红参淮杞甲鱼汤187

萝卜丝煲鲫鱼汤187

淡菜萝卜豆腐汤188

Part5花样主食，软糯鲜香190

米饭190

山楂黄精糙米饭190

红薯糙米饭191

大麦杂粮饭191

红豆薏米饭192

腊味蛋包饭193

西兰花胡萝卜腊肉饭193

茼蒿饭194

南瓜香香饭195

麻婆茄子饭195

香菇肉糜饭196

排骨腊味煲仔饭197

砂锅饭197

什锦煨饭198

海鲜炖饭199

牛肉白菜汤饭199

培根炒软饭200

腊肉炒秋葵饭201

泡菜拌饭201

五彩果醋蛋饭202

彩色饭团203

胡萝卜青菜饭卷203

粥204

奶香燕麦粥204

糯米红薯粥205

玉米南瓜大麦粥205

鱼肉海苔粥206

白果莲子乌鸡粥207

丝瓜排骨粥207

香菇薏米粥208

莲子薏米粥209

豌豆绿豆粥209

肉末豆角粥210

芦笋虾仁粥211

马齿苋瘦肉粥211

腰豆红豆枸杞粥212

双米银耳粥213

红豆麦粥213

腊八粥214

杂菇小米粥215

小米黄豆粥215

什锦菜粥216

果蔬粥217

香蕉玉米豌豆粥217

面食218

刺猬包218

玉米洋葱煎包219

寿桃包219

荞麦馒头220

南瓜馒头221

双色馒头221

腊肠卷222

双色卷223

葱花肉卷223

荞麦猫耳面224

西红柿鸡蛋打卤面225

黑蒜香菇肉丝面225

韭菜饺226

菠汁白菜肉饺子227

白菜香菇饺子227

紫菜馄饨228

猪肉馄饨229

虾仁馄饨229

紫甘蓝萝卜丝饼230