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上篇 图解零售企业之精益管理2

导读 零售企业的精益管理2

一、精益管理的发展与演变2

二、精益管理的内涵3

三、推行精益管理关注的焦点4

四、零售企业推行精益管理的基础工作5

第一章 图解精益管理之职位说明书6

一、职位说明书的六大作用6

二、职位说明书编制的前期工作——职位工作分析9

三、职位说明书的内容与形式10

四、职位说明书的填写11

【实战范本01】采购经理职位说明书16

【实战范本02】采购主管职位说明书17

【实战范本03】采购员职位说明书19

【实战范本04】生鲜经理职位说明书20

【实战范本05】生鲜主管职位说明书21

【实战范本06】生鲜员工职位说明书23

【实战范本07】食品/百货经理职位说明书25

【实战范本08】食品/百货主管职位说明书26

【实战范本09】食品/百货组长职位说明书28

【实战范本10】百货部家电测试员职位说明书30

【实战范本11】理货员职位说明书31

【实战范本12】收货经理职位说明书33

【实战范本13】收货主管职位说明书34

【实战范本14】接单员职位说明书35

【实战范本15】录入员职位说明书36

【实战范本16】确认员职位说明书38

【实战范本17】收货员职位说明书39

【实战范本18】退/换货员职位说明书40

【实战范本19】收银主管职位说明书41

【实战范本20】收银员职位说明书43

【实战范本21】总收室出纳职位说明书44

【实战范本22】客服经理职位说明书45

【实战范本23】客服主管职位说明书46

【实战范本24】前台接待职位说明书48

【实战范本25】广播员职位说明书49

【实战范本26】退/换货员职位说明书50

【实战范本27】赠品发放员职位说明书51

【实战范本28】人力资源经理职位说明书52

【实战范本29】人力资源助理职位说明书54

【实战范本30】人力资源主管职位说明书55

【实战范本31】防损经理职位说明书57

【实战范本32】防损主管职位说明书58

【实战范本33】防损员职位说明书60

【实战范本34】电脑部经理职位说明书63

【实战范本35】电脑工程师职位说明书65

【实战范本36】计算机操作员职位说明书67

【实战范本37】总务部经理职位说明书69

【实战范本38】库管员职位说明书71

【实战范本39】维修主管职位说明书72

【实战范本40】电工（空调）职位说明书74

【实战范本41】促销经理职位说明书76

【实战范本42】促销主管职位说明书77

【实战范本43】美工职位说明书78

【实战范本44】团购部经理职位说明书80

【实战范本45】业务员职位说明书81

【实战范本46】接待员职位说明书82

【实战范本47】财务经理职位说明书83

【实战范本48】财务主管职位说明书84

【实战范本49】出纳职位说明书85

第二章 图解精益管理之卖场礼仪礼节87

一、接待礼仪87

二、仪容、仪表88

三、迎宾礼仪90

四、饰物佩戴90

五、工作用品佩戴91

六、卖场工作人员的站姿93

七、卖场服务礼貌用语95

第三章 图解精益管理之卖场布局规划107

一、卖场出人口的布局107

二、设计购物路线108

三、确定陈列面积112

四、进行商品配置113

五、卖场的功能性布局114

六、商品配置表的管理117

第四章 图解精益管理之商品标准化陈列122

一、商品标准化陈列管理的重要意义122

二、商品标准化陈列管理的实施要求123

三、商品标准化陈列原则123

四、果蔬类的陈列129

五、肉类的陈列133

六、水产品的陈列136

七、自制类食品的陈列140

八、饮料、酒水的陈列143

九、冲调品、冷冻冷藏品的陈列148

十、休闲食品的陈列158

十一、粮食、调味品及干杂货的陈列162

十二、家居用品的陈列168

十三、家庭用具商品的陈列183

十四、家庭日用品的陈列188

十五、洗化用品的陈列195

十六、纺织品的陈列199

十七、鞋类商品的陈列208

十八、婴幼/儿童用品的陈列215

十九、服装区的陈列221

二十、玩具类商品的陈列231

二十一、学习/办公类商品的陈列241

第五章 图解精益管理之商品损耗控制248

一、什么是全员和全过程防损248

二、全员和全过程防损要点248

三、门店员工防损职责250

四、卖场商品损耗类别251

五、非生鲜商品大类的控损措施251

六、生鲜商品损耗控制259

七、开业期间的商品损耗控制267

八、员工内盗行为的防范269

九、顾客偷窃行为的防范271

十、团伙偷盗行为的防范279

十一、收银作业损耗及控制282

十二、防损稽核284

第六章 图解精益管理之消防安全288

一、完善卖场的门店消防系统288

二、建立消防组织289

二、制定消防安全管理制度290

四、加强明火管理295

五、加强易燃品管理295

六、加强全员消防教育296

七、加强消防设施、器材的管理296

八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习297

【实战范本01】商场消防安全事故应急预案301

【实战范本02】超市消防演习方案304

【实战范本03】商场灭火、应急疏散演练（超市地下库房）306

【实战范本04】关于确定企业消防安全管理组织机构的通知308

【实战范本05】关于确定消防安全责任人的通知309

【实战范本06】关于确定消防安全管理人的通知309

【实战范本07】消防安全工作责任书310

【实战范本08】员工消防安全工作承诺书311

【实战范本09】门店每日防火巡查（夜查）情况记录表311

【实战范本10】门店每周防火检查情况记录表314

【实战范本11】门店每月防火检查情况记录表316

下篇 图解零售企业之过程控制322

导读 过程控制解析322

一、什么是过程322

二、过程的分类322

三、过程分析的工具——龟形图325

四、过程识别的结果——流程图327

五、过程控制的方法——PDCA循环327

第一章 与信息系统相关的业务流程329

一、新建合同流程329

二、新建商品流程330

三、供应商资料变更流程330

四、商品资料变更流程331

五、食品、百货补货流程331

六、生鲜补货流程332

七、赠品订货流程332

八、特殊进价商品流程332

九、常规收货流程333

十、永续订单收货（无订单收货）流程334

十一、紧急收货流程335

十二、赠品收货流程336

十三、退货作业流程337

十四、收货部发现审核后的验收单差异流程338

十五、商品报损流程339

十六、收银流程340

十七、联营销售流程340

十八、联营销售日结对账流程341

十九、顾客退/换货流程342

二十、组合销售流程343

二十一、DM促销调价流程343

二十二、店内促销流程344

二十三、单品促销折让流程344

二十四、单品时点促销折让流程345

二十五、商品削价处理流程345

二十六、进/售价调价流程346

二十七、赠品领用流程347

二十八、行政领用商品流程347

二十九、供应商领用流程348

三十、销售领用流程349

三十一、会员卡申领流程349

三十二、财务验收单记账核算流程350

三十三、财务人员使用MIS系统的结算流程351

第二章 门店运营管理流程352

一、市场调研流程352

二、员工招聘流程353

三、资财、设备购置/申领流程353

四、内部领用/调拨流程354

五、员工入场流程355

六、员工出场流程355

七、大型活动策划/执行流程356

八、卖场停电应急流程357

九、火灾应急流程357

十、执行总经理（店长）日工作流程358

十一、业务部经理（处长）日工作流程359

十二、营业主管（部长）日工作流程360

十三、采购员日工作流程361

十四、理货员日工作流程362

十五、加工间员工日操作流程363

十六、收银主管日工作流程364

十七、收银员日工作流程365

十八、收货主管日工作流程366

十九、收货员日工作流程367

二十、库管员日工作流程368

二十一、防损主管日工作流程369

二十二、防损员日工作流程370

二十三、保洁员日工作流程371

二十四、客服员日工作流程372

二十五、存包员日工作流程373

二十六、广播员日工作流程374

二十七、维修保养岗日工作流程375

二十八、财务岗日工作流程376

二十九、信息岗日工作流程377

第三章 门店业务管理流程378

一、新品引进作业流程378

二、专柜标价签打印流程379

三、自营专柜标价签打印流程380

四、供应商打印条码流程380

五、供应商赠品发放流程380

六、服务中心（台）赠品发放流程381

七、订货流程381

八、商品调价工作流程382

九、商品不在竞争商品清单上的变价流程382

十、竞争商品清单的变价流程383

十一、门店广告位使用流程383

十二、场外促销活动流程384

十三、场内堆头、端架等特殊陈列审批、收费流程384

十四、商品淘汰申请流程385

十五、坏品的处理流程385

十六、问题商品处理流程386

十七、营业款缴款作业流程387

十八、促销人员进场流程387

十九、促销人员离场流程388

二十、顾客投诉处理流程388

二十一、自用品内部转货流程389

第四章 采购业务管理流程390

一、采购业务管理总流程390

二、新供应商商品引进流程391

三、旧供应商新商品引进流程392

四、联营及代销供应商引进流程393

五、新商品转正流程394

六、供应商分析淘汰流程395

七、租赁结算流程396

八、联营供应商结算流程397

九、代销结算流程398

十、购销（先货后款）结算流程399

十一、购销（先款后货）结算流程400

十二、类别单品数量确定流程401

十三、类别单品数量调整流程401

十四、赠品送货流程402

十五、供应商自行举办的促销活动流程402

十六、门店举办的促销活动流程403

第五章 卖场作业管理流程404

一、端架、地堆及货架编号作业流程404

二、确定商品陈列图作业流程404

三、促销商品陈列图作业流程405

四、端架、地堆陈列作业流程405

五、人工订单作业流程406

六、紧急订单作业流程406

七、生鲜永续订货作业流程407

八、补货作业流程407

九、缺货管理流程408

十、理货作业流程409

十一、孤儿商品管理流程409

十二、食品、百货报废管理流程410

十三、防盗签（扣）管理流程410

十四、商品残次、破包处理作业流程411

十五、货价卡、标签作业流程411

十六、商品变价作业流程412

十七、清仓、滞销品处理作业流程413

十八、库存更正作业流程414

十九、商品负库存处理作业流程414

二十、食品、百货盘点作业流程415

二十一、超市部快讯作业流程416

二十二、店内促销作业流程416

二十三、促销人员管理流程417

二十四、专题促销作业流程418

二十五、超市部市场调查作业流程418

第六章 生鲜管理流程419

一、生鲜蔬菜商品采购、销售管理流程419

二、生鲜物流流程419

三、扎菜流程420

四、叶菜加工流程420

五、水果加工流程420

六、果盘加工流程421

七、果汁加工处理流程421

八、熟食半成品、原材料的引进流程422

九、熟食成品及原材料的现金采购流程423

十、供货商直送商品（原材料）的进货流程423

十一、熟食订货、验货流程424

十二、熟食生产加工管理流程425

十三、熟食定价流程426

十四、熟食销售、退/换货流程426

十五、熟食退厂流程427

十六、熟食促销流程428

十七、熟食报损流程428

十八、生鲜报损流程429