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第一章 食用菌无公害生产的状况1

第一节 食用菌无公害生产的特征1

第二节 发展食用菌无公害生产的意义3

第二章 食用菌生产中有害物质污染的环节与控制6

第一节 食用菌产品发生污染的原因6

一、农药危害6

二、化肥危害7

三、工业“三废”和城市垃圾危害7

四、生产过程造成的污染8

五、加工过程造成的污染10

六、流通过程造成的污染11

第二节 污染环节的控制11

一、生产环境的控制11

二、生产过程的控制12

三、加工过程的控制14

四、流通过程的控制14

第三章 食用菌无公害制种技术16

第一节 厂址选择与厂房布局16

一、厂址选择16

二、厂房布局16

第二节 常用仪器与设备18

一、常用的玻璃器皿和仪器18

二、常用的设备19

第三节 培养基的制作25

一、培养基的基本营养25

二、培养基的种类26

三、培养基的制作方法28

第四节 消毒与灭菌33

一、常用的消毒与灭菌方法33

二、接种室（接种箱）的消毒灭菌操作规程43

三、消毒与灭菌效果检验44

第五节 菌种的分离与扩大培养45

一、菌种的分离45

二、菌种的扩大培养54

第六节 液体菌种的制作与应用60

一、常用培养基配方60

二、液体菌种的培养方法61

三、液体菌种的应用63

第七节 菌种质量检验64

一、母种的质量鉴别65

二、原种及栽培种的质量鉴别66

三、造成菌种质量差异的原因及预防措施69

第八节 菌种的保藏与复壮71

一、菌种的保藏方法71

二、菌种退化原因及复壮措施76

第四章 食用菌无公害栽培技术80

第一节 香菇无公害栽培80

一、香菇的生物学特性81

二、段木栽培技术83

三、代料栽培技术89

第二节 木耳无公害栽培99

一、木耳的生物学特性100

二、段木栽培技术101

三、代料栽培技术104

第三节 平菇无公害栽培107

一、平菇的生物学特性108

二、栽培技术110

第四节 双孢蘑菇无公害栽培114

一、双孢蘑菇的生物学特性115

二、栽培技术116

第五节 草菇无公害栽培124

一、草菇的生物学特性125

二、栽培技术127

第六节 金针菇无公害栽培132

一、金针菇的生物学特性132

二、栽培技术134

第七节 鸡腿菇无公害栽培139

一、鸡腿菇的生物学特性140

二、栽培技术142

第八节 银耳无公害栽培146

一、银耳的生物学特性147

二、栽培技术148

第九节 姬松茸无公害栽培152

一、姬松茸的生物学特性153

二、栽培技术154

第十节 白灵菇无公害栽培157

一、白灵菇的生物学特性158

二、栽培技术159

第十一节 杏鲍菇无公害栽培162

一、杏鲍菇的生物学特性162

二、栽培技术164

第十二节 茶新菇无公害栽培167

一、茶新菇的生物学特性167

二、栽培技术168

第十三节 真姬菇无公害栽培171

一、真姬菇的生物学特性172

二、栽培技术173

第十四节 大球盖菇无公害栽培176

一、大球盖菇的生物学特性176

二、栽培技术178

第十五节 黄伞无公害栽培180

一、黄伞的生物学特性180

二、栽培技术182

第十六节 灰树花无公害栽培185

一、灰树花的生物学特性185

二、栽培技术186

第十七节 竹荪无公害栽培189

一、竹荪的生物学特性190

二、栽培技术193

第十八节 滑菇无公害栽培197

一、滑菇的生物学特性197

二、栽培技术198

第十九节 猴头菇无公害栽培205

一、猴头菇的生物学特性206

二、栽培技术207

第二十节 灵芝无公害栽培211

一、灵芝的生物学特性212

二、栽培技术213

第二十一节 茯苓无公害栽培218

一、茯苓的生物学特性219

二、栽培技术221

第二十二节 蜜环菌及其与天麻伴栽224

一、蜜环菌的生物学特性225

二、栽培技术226

三、蜜环菌伴栽天麻229

第五章 食用菌病虫害及其无公害防治235

第一节 常见病害及其防治235

一、真菌性病害235

二、细菌性病害242

三、病毒性病害245

四、生理性病害246

第二节 常见杂菌及其防治249

一、代料栽培、制种常见杂菌及防治249

二、段木栽培常见杂菌及防治259

第三节 常见虫害及有害动物的防治261

一、昆虫类害虫的防治262

二、螨类的防治270

三、线虫的防治272

四、蛞蝓的防治275

五、鼠类的防治275

第四节 食用菌病虫害的无公害防治技术277

一、生态防治278

二、物理防治278

三、生物防治278

四、栽培防治280

第六章 食用菌无公害保鲜与加工282

第一节 食用菌无公害保鲜与加工关键点控制282

一、场所环境的卫生与建筑设计要求282

二、设备的选型与使用283

三、操作人员的健康与素质283

第二节 食用菌无公害保鲜284

一、保鲜原理284

二、保鲜方法284

三、蘑菇保鲜技术290

四、香菇冷藏保鲜技术291

五、金针菇低温气调保鲜技术292

六、草菇保鲜技术293

七、杏鲍菇保鲜技术294

第三节 食用菌无公害速冻保藏294

一、速冻原理294

二、速冻方法295

三、双孢蘑菇速冻储藏技术296

四、香菇速冻储藏技术298

第四节 食用菌无公害干制加工298

一、干制加工原理298

二、干制加工方法302

三、香菇的干制307

四、蘑菇片的干制310

五、草菇的干制310

六、银耳的干制310

第五节 食用菌无公害罐藏与加工311

一、罐藏加工原理311

二、罐藏加工方法311

三、蘑菇罐头加工工艺311

四、金针菇罐头加工工艺313

五、银耳罐头加工工艺314

第六节 食用菌无公害浸渍加工314

一、盐渍方法314

二、糖渍方法316

三、平菇糖饯加工技术317

四、银耳糖饯加工技术318

五、香菇脯加工技术319

第七节 食用菌无公害深加工320

一、饮料生产方法320

二、调味品生产方法322

三、食品生产方法324

第七章 食用菌产品无公害储存与销售328

第一节 产品包装与储存328

一、产品的包装328

二、产品的仓储330

第二节 运输、销售331

一、产品的运输331

二、产品的销售331

第八章 无公害食用菌产品的认证与管理333

第一节 认证条件333

一、产地认定条件333

二、产品认证条件333

第二节 认证受理单位与认证程序334

一、认证受理单位334

二、认证程序334

第三节 管理337

一、标志说明337

二、监督管理338

附录一 中华人民共和国农业行业标准NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求341

附录二 允许使用的化学添加剂（资料性附录）343

附录三 不允许使用的化学药剂（资料性附录）344

主要参考文献345