图书介绍
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- 俞仲文，周宇主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040124661
- 出版时间：2003
- 标注页数：239页
- 文件大小：163MB
- 文件页数：247页
- 主题词：饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 餐饮业及餐饮市场发展简介1
第二节 餐饮企业经营类型5
第三节 餐饮企业管理的特点与任务15
第二章 餐饮企业经营策划19
第一节 餐饮市场调研与目标市场的确定19
第二节 餐饮经营投资决策29
第三节 餐饮企业选址与筹建42
第三章 餐饮企业的设计与布局49
第一节 厨房的设计与布局49
第二节 餐厅的设计与布局62
第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理73
第一节 组织机构与岗位设置73
第二节中、基层管理人员的职责76
第三节 人力资源管理81
第五章 菜单管理95
第一节 菜单及其作用95
第二节 菜单的种类97
第三节 菜单策划108
第四节 菜单内容编排与设计113
第五节 菜单管理中应注意的问题117
第六章 餐饮企业生产管理120
第一节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务120
第二节 餐饮生产计划127
第三节 原料采保管理133
第四节 餐饮生产标准化管理149
第五节 餐饮生产成本控制157
第七章 餐饮服务管理162
第一节 餐饮服务人员的素质162
第二节 餐饮服务的基本技能165
第三节 中西餐饮服务程序177
第八章 餐饮企业的营销管理188
第一节 餐饮市场营销组合策略188
第二节 餐饮企业产品定价189
第三节 餐饮促销形式与技巧194
第四节 餐饮企业营销计划的制定200
第九章 酒吧经营基础知识202
第一节 酒水知识202
第二节 酒水生产管理210
第三节 酒吧经营214
第十章 餐饮娱乐项目开发与利用221
第一节 餐饮娱乐项目的规划设计221
第二节 餐饮娱乐项目经营管理226
第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新229
附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表233
主要参考书目239