图书介绍
中式面点师 中级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 劳动和社会保障部教材办公室，上海市职业培训指导中心组织编写；张桂芳主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：750456897X
- 出版时间：2008
- 标注页数：135页
- 文件大小：76MB
- 文件页数：148页
- 主题词：主食-制作
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图书目录
第1单元 面点原料及其运用3
1.1主坯原料3
1.2制馅原料9
1.3辅助原料15
1.4调味原料19
思考题27
第2单元 面点原料的保管31
2.1面点原料保管概述31
2.2面点原料的保管方法34
思考题35
第3单元 制馅工艺39
3.1制馅概述39
3.2馅心的制作方法40
思考题44
第4单元 主坏工艺47
4.1水原性主坯工艺47
4.2膨松性主坯工艺58
4.3层酥性主坯工艺65
4.4米及米粉面主坯工艺76
4.5其他面主坯工艺80
思考题86
第5单元 成形、成熟工艺89
5.1成形工艺89
5.2成熟工艺90
思考题92
第6单元 食品营养与卫生95
6.1食品营养95
6.2食品卫生101
思考题103
第7单元 综合知识107
7.1成本核算107
7.2厨房管理知识110
7.3茶点服务与宴会服务知识111
7.4烹饪美术常识113
思考题115
知识考核模拟试卷（一）116
知识考核模拟试卷（二）121
知识考核模拟试卷（一）答案126
知识考核模拟试卷（二）答案127
技能考核模拟试卷（一）128
技能考核模拟试卷（二）132