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第一章 香菇食品加工技术1

第一节 香菇概述1

一、形态特征1

二、营养价值1

三、保健作用1

第二节 香菇饮料2

一、香菇酸奶（一）2

二、香菇酸奶（二）3

三、冬瓜香菇酸乳饮料4

四、胡萝卜香菇发酵饮料6

五、山楂功能性饮料7

六、发酵型香菇葡萄酒8

七、香菇保健酒8

八、香菇冰激凌9

九、香菇柄水溶性膳食纤维饮料10

十、香菇核桃酸奶11

十一、香菇菌丝体酸奶12

十二、香菇菌液制香菇酸奶13

十三、香菇莲藕乳酸饮料13

十四、香菇糯米甜酒15

十五、香菇肽乳饮料16

十六、香菇可溶性膳食纤维饮品17

第三节 香菇酱18

一、红曲香菇黄豆酱18

二、红曲香菇豆瓣酱19

三、牛蒡香菇保健肉酱20

四、香菇大蒜调味酱21

五、大河乌猪火腿香菇杂酱23

六、香菇牛肉酱23

七、香辣香菇酱25

八、？鱼香菇调味酱26

九、方便面香菇酱包27

十、香菇黑木耳保健牛肉酱29

十一、香菇鸡肉酱30

第四节 香菇休闲食品30

一、香菇脆片（一）30

二、香菇脆片（二）31

三、低温真空油炸香菇脆片32

四、真空油炸香菇脆片33

五、即食五香香菇粒34

六、多味香菇丝35

七、仿真素食香菇丝36

八、牛肉味香菇柄松37

九、炭烤香菇38

十、香菇山楂复合果丹皮39

十一、香菇番茄复合果丹皮40

十二、香菇软糖40

十三、香菇牦牛肉松41

十四、香菇柄松（一）42

十五、香菇柄松（二）43

十六、香菇柄松（三）44

十七、香菇纸45

第五节 香菇肠类46

一、低盐风干香菇香肠46

二、发酵香菇香肠47

三、香菇保健香肠48

四、香菇冷却肉低温火腿49

五、香菇鸡肉低温火腿50

六、香菇灌肠51

七、香菇鸡肉灌肠52

八、香菇热狗肠53

第六节 其他香菇食品54

一、风味香菇猪蹄54

二、香菇罐头55

三、火腿香菇软罐头56

四、香菇保健鱼丸57

五、速冻调理香菇木耳鱼丸58

六、鳙鱼香菇鱼丸59

七、香菇贡丸60

八、香菇胡萝卜汁牛肉丸61

九、香菇保健馒头62

十、香菇柄仿真肉味素食品63

十一、香菇柄曲奇饼干64

十二、香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干64

十三、香菇蛋糕65

十四、香菇面包66

十五、香菇营养面包66

十六、即食复合香菇杏鲍菇面制品67

十七、烹饪用香菇醪糟汁68

第二章 木耳食品加工技术70

第一节 木耳概述70

一、黑木耳70

二、毛木耳71

第二节 木耳饮料71

一、黑木耳饮料71

二、黑木耳发酵豆奶72

三、黑木耳复合饮料73

四、黑木耳枸杞悬浮饮料74

五、黑木耳核桃复合饮料75

六、黑木耳红糖姜汁复合饮料76

七、黑木耳红枣复合酸奶77

八、黑木耳红枣复合饮料78

九、黑木耳麦芽汁饮料79

十、黑木耳凝固型酸奶80

十一、黑木耳人参复合乳酸发酵饮料81

十二、芦笋黑木耳保健饮料82

十三、南瓜黑木耳无糖新型冰激凌83

十四、调味黑木耳饮品84

十五、黑木耳红枣复合果醋85

十六、毛木耳花生乳86

十七、玉木耳乳饮料87

第三节 木耳休闲食品88

一、黑木耳蜜饯88

二、袋装即食调味黑木耳89

三、黑木耳红枣菌糕89

四、果味黑木耳果冻90

五、毛木耳保健果冻91

六、黑木耳蓝莓果冻92

七、纸型毛木耳93

八、黑木耳低糖果脯94

九、黑木耳咀嚼片94

第四节 其他木耳食品95

一、长白山黑木耳咸菜95

二、黑木耳饼干96

三、猕猴桃黑木耳果酱97

四、黑木耳草莓果酱98

五、蓝莓黑木耳果酱99

六、黑木耳低脂灌肠100

七、黑木耳即食菜100

八、黑木耳蓝莓果羹101

九、黑木耳桃酥102

十、黑木耳营养粉103

十一、黑木耳营养米粉104

十二、毛木耳罐头104

十三、清水木耳罐头105

十四、木耳鸡肝调味酱106

十五、银耳黑木耳复合保健羹107

十六、木耳海带保健风味酱107

十七、黑木耳发酵泡菜108

第三章 杏鲍菇食品加工技术110

第一节 杏鲍菇概述110

一、形态特征110

二、营养价值110

三、保健作用110

第二节 杏鲍菇饮料和罐头111

一、杏鲍菇橙汁复合饮料111

二、杏鲍菇橘汁冲饮112

三、杏鲍菇乳复合饮料112

四、杏鲍菇大果粒酸奶113

五、高纤维杏鲍菇冰激凌（一）114

六、杏鲍菇枸杞姜撞奶115

七、高纤维杏鲍菇冰激凌（二）115

八、麻辣杏鲍菇酱罐头116

九、杏鲍菇软罐头117

十、金针菇杏鲍菇复合菇罐头118

第三节 杏鲍菇肠类119

一、杏鲍菇灌肠（一）119

二、杏鲍菇灌肠（二）120

三、杏鲍菇风味香肠121

四、杏鲍菇海带复合保健香肠122

第四节 杏鲍菇休闲食品123

一、即食香辣杏鲍菇123

二、香辣型杏鲍菇风味即食品124

三、杏鲍菇脯125

四、杏鲍菇软糖126

五、杏鲍菇山楂即食片127

第五节 其他杏鲍菇食品128

一、风味杏鲍菇酱128

二、杏鲍菇香辣三黄鸡块129

三、杏鲍菇挂面130

四、富硒杏鲍菇醋131

五、杏鲍菇酥饼131

六、杏鲍菇饼干132

七、杏鲍菇酱油133

八、腌制杏鲍菇134

第四章 银耳食品加工技术135

第一节 银耳概述135

一、形态特征135

二、营养价值135

三、保健功能135

第二节 银耳饮料136

一、山楂银耳复合保健饮料136

二、生姜红枣枸杞银耳复合饮料137

三、桃胶银耳保健饮品139

四、银耳复合饮料140

五、银耳百合饮料141

六、银耳黄瓜饮料141

七、银耳山药复合饮料142

八、银耳芝麻蛋白饮料143

九、银耳莲子汁饮料144

十、银耳乳饮料145

十一、珍珠桂圆银耳乳饮料146

十二、搅拌型枸杞银耳酸奶148

十三、搅拌型银耳枸杞酸奶149

十四、银耳冰激凌149

十五、银耳发酵酸乳150

十六、新型银耳黄酒151

十七、银耳红枣发酵酒152

第三节 其他银耳食品153

一、即食银耳羹153

二、红枣银耳复合果冻154

三、可吸型银耳莲子果冻155

四、清冻型银耳莲子果冻155

五、魔芋银耳保健粉丝156

六、雪梨银耳低糖复合果酱157

七、银耳红枣山楂复合果酱158

八、花生红衣山药银耳软糖159

九、即食银耳脯160

第五章 金针菇食品加工技术162

第一节 概述162

一、形态特征162

二、营养价值162

三、保健作用162

第二节 金针菇饮料163

一、金针菇多糖保健饮料163

二、金针菇苹果复合饮料164

三、金针菇甜杏仁保健饮料165

四、木瓜金针菇复合饮料166

五、金针菇花生酸奶167

六、金针菇花生姜撞奶168

七、紫薯金针菇复合保健酸乳169

八、金针菇保健酒170

九、金针菇黑米酒171

第三节 其他金针菇食品173

一、金针菇复合片剂173

二、金针菇火腿肠174

三、金针菇即食调理食品174

四、金针菇橘子果冻175

五、金针菇蓝莓果冻176

六、金针菇牛肉丸177

七、金针菇软糖178

八、酸辣金针菇179

九、蒜香金针菇180

十、金针菇菌根粉营养饼干181

十一、金针菇保健馒头181

第六章 蘑菇、平菇食品加工技术183

第一节 蘑菇和平菇概述183

一、蘑菇183

二、平菇184

第二节 蘑菇食品185

一、低盐蘑菇酱185

二、风味蘑菇酱185

三、蘑菇麻辣酱186

四、蘑菇面酱（一）187

五、蘑菇面酱（二）188

六、蘑菇汁饮料189

七、蘑菇罐头189

八、保健蘑菇酒190

九、蘑菇菇柄酸奶191

十、冬瓜蘑菇鸡肉粥192

十一、蘑菇小食品193

第三节 平菇食品194

一、果味平菇酱194

二、平菇鸡肉营养酱195

三、凝固型红平菇酸奶196

四、红平菇面包197

五、泡椒平菇罐头197

六、平菇醋198

七、平菇脆片199

八、平菇肉松200

九、平菇软糖201

十、营养平菇干202

十一、平菇猴头菇复合枣片202

第七章 灵芝食品加工技术204

第一节 灵芝概述204

一、形态特征204

二、营养价值及保健作用204

第二节 灵芝饮料205

一、风味灵芝饮料205

二、富硒灵芝醋饮料206

三、灵芝冰激凌206

四、灵芝苦荞皮低糖复合保健饮料208

五、灵芝水果保健饮料209

六、灵芝速溶茶209

七、灵芝银杏叶保健酸奶210

八、破壁灵芝孢子粉乳饮料211

九、松针枸杞灵芝保健酒212

十、灵芝首乌酒213

十一、复合型灵芝保健酒214

第三节 其他灵芝食品215

一、灵芝保健软糖215

二、灵芝营养桃酥216

三、无糖型灵芝颗粒剂216

第八章 猴头菇、茶树菇食品加工技术218

第一节 猴头菇、茶树菇概述218

一、猴头菇218

二、茶树菇219

第二节 猴头菇食品219

一、猴头菇饮料219

二、猴头菇葡萄汁保健饮料220

三、新型猴头菇发酵饮料222

四、枸杞猴头菇发酵酒223

五、猴头菇蛋白多糖口含片224

六、猴头菇保健蛋糕225

七、猴头菇海绵蛋糕226

八、猴头菇牛皮糖227

第三节 茶树菇食品227

一、茶树菇瘦肉酱227

二、茶树菇发酵酒228

三、茶树菇发酵香肠229

四、茶树菇软罐头230

五、茶树菇“冰菇”231

第九章 其他食用菌食品加工技术232

第一节 其他食用菌概述232

一、鸡腿菇232

二、榆黄蘑232

三、块菌233

四、姬松茸233

五、松茸234

六、茯苓234

七、白灵菇235

第二节 酱类食品235

一、鸡油菌香辣酱235

二、山榛蘑蒜茸调味酱236

三、黑牛肝菌调味酱237

四、榆黄蘑调味酱238

五、榛蘑调味酱239

六、美味牛肝菌风味沙拉酱240

七、发酵型风味鸡腿菇酱241

八、蛹虫草面酱241

九、蛹虫草保健酱242

第三节 酒类243

一、姬松茸保健酒243

二、番茄竹荪混合发酵酒244

三、蛹虫草保健酒245

四、块菌酒246

五、灰树花菌丝发酵酒247

第四节 饮料类248

一、榆黄蘑汁枣汁复合饮料248

二、榆黄蘑发酵饮料249

三、蛹虫草保健饮料250

四、果味冬虫夏草饮料250

五、白灵菇芦荟复合保健饮料251

六、蛹虫草饮料252

七、蛹虫草猕猴桃保健饮料253

八、蛹虫草银杏叶保健饮料254

第五节 其他食品255

一、牛肝菌奶油浓汤粉255

二、牛肝菌干制256

三、山榛蘑即食营养汤料257

四、竹荪干制258

五、姬松茸牛骨粉酥性饼干259

六、姬松茸面条260

七、藏香猪松茸肉丸260

八、巨大口蘑饼干261

九、莜面马铃薯口蘑保健饼干262

十、鸡腿菇素火腿肠263

十一、鸡腿菇腌渍263

十二、滑子菇腌渍264

十三、块菌多糖含片266

十四、菌菇汤冻调味料266

十五、茯苓保健鱼面267

十六、玫瑰茯苓糕268

十七、茯苓营养保健果冻269

参考文献271