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家常素菜16

蔬菜类16

白菜16

白菜海带丝（凉拌）16

凉拌白菜帮（凉拌）16

虾子白菜汤（汤煲）17

大白菜素汤（汤煲）17

白菜虾仁汤（汤煲）18

银芽白菜蛎黄汤（汤煲）18

菠菜19

凉拌菠菜（凉拌）19

金针菇拌菠菜（凉拌）19

菠菜香油拌粉丝（凉拌）20

紫菜菠菜卷（凉拌）20

菠菜双柳（热炒）21

皮蛋炒菠菜（热炒）22

蛋皮菠菜包（煎炸）22

海蜇菠菜汤（汤煲）23

银杏蔬菜汤（汤煲）23

芹菜24

花生仁拌芹菜（凉拌）24

红油芹菠菜（凉拌）24

伴水芹香（热炒）25

芹菜炒腐皮（热炒）26

绿豆芹菜汤（汤煲）26

芥菜27

咸蛋芥菜汤（汤煲）27

芥菜枸杞汤（汤煲）27

油菜28

虾仁油菜（热炒）28

扒双菜（热炒）28

油菜香菇汤（汤煲）29

绿叶口蘑汤（汤煲）29

紫甘蓝、甘蓝30

清爽大拌菜（凉拌）30

葱炒卷心菜（热炒）31

醋熘卷心菜（热炒）31

卷心菜炒百合（热炒）32

韭菜、韭黄32

韭菜炒豆腐干（热炒）32

核桃仁炒韭菜（热炒）33

韭黄炒鸡蛋（热炒）33

空心菜、苋菜34

蒜炒空心菜（热炒）34

苋菜芙蓉蛋汤（汤煲）34

香椿35

香椿拌豆腐（凉拌）35

香椿炒鸡蛋（热炒）35

菜花、西兰花36

香菇菜花（热炒）36

番茄草菇西兰花（热炒）36

冬瓜37

冬瓜炒蒜薹（热炒）37

水晶冬瓜（蒸煮）37

虾米蒸冬瓜（蒸煮）38

冬瓜虾米汤（汤煲）38

莲子冬瓜汤（汤煲）39

荷叶冬瓜汤（汤煲）39

南瓜40

南瓜炖玉米（炖菜）40

红枣山药炖南瓜（炖菜）40

南瓜蒜蓉汤（汤煲）41

绿豆南瓜汤（汤煲）41

苦瓜42

蛋黄酿苦瓜（蒸煮）42

虾米苦瓜汤（汤煲）42

苦瓜豆腐汤（汤煲）43

丝瓜43

丝瓜炒鸡蛋（热炒）43

三菇烩丝瓜（热炒）44

甜椒炒丝瓜（热炒）45

蒜蓉蒸丝瓜（蒸煮）45

丝瓜鸡蛋汤（汤煲）46

黄瓜46

黄花菜拌黄瓜（凉拌）46

花生酱拌黄瓜（凉拌）47

辣油小菜（凉拌）47

腰果青瓜圈（热炒）48

黄瓜滑肉（热炒）48

银鱼蒸青瓜（蒸煮）49

黄瓜蛋汤（汤煲）49

辣椒50

豆豉炒青椒（热炒）50

煎酿虎皮椒（煎炸）50

白萝卜、胡萝卜51

葱油萝卜丝（凉拌）51

麻辣三丝（凉拌）52

温拌胡萝卜（凉拌）52

香菇萝卜汤（汤煲）53

白萝卜番茄汤（汤煲）53

茄子54

大蒜烧茄子（热炒）54

蒜香茄子酱（蒸煮）54

剁椒粉丝蒸茄子（蒸煮）55

酒香黄豆佛手茄（煎炸）56

家乡茄盒（煎炸）57

烧汁茄子酿（煎炸）57

番茄58

番茄烧豆腐（热炒）58

肉末煨番茄（炖菜）58

番茄海带汤（汤煲）59

土豆59

蒜香土豆泥（蒸煮）59

土豆片（煎炸）60

山药61

百合拌山药（凉拌）61

脆炸山药卷（煎炸）61

大葱板栗烧山药（煎炸）62

山药素汤（汤煲）63

玉米山药杏仁汤（汤煲）63

芋头64

粉蒸芋头（蒸煮）64

剁椒蒸芋头（蒸煮）64

红果芋头羹（汤煲）65

红薯66

蜜汁炒红薯（热炒）66

山村红薯饼（煎炸）67

藕67

藕拌黄花菜（凉拌）67

炝藕片（凉拌）68

桂花藕片（凉拌）68

椒油藕片（凉拌）69

干炸藕夹（煎炸）69

红枣糯米藕（蒸煮）70

莲藕炖腔骨（炖菜）70

绿豆藕汤（汤煲）71

核桃仁莲藕汤（汤煲）71

莴笋72

椒油莴笋丝（凉拌）72

冰爽莴笋（凉拌）73

莴笋炖干鱿鱼（炖菜）73

海带74

清炒海带（热炒）74

大酱海带汤（汤煲）74

白萝卜海带汤（汤煲）75

海带豆腐汤（汤煲）75

菌豆类76

香菇76

素炒鳝丝（热炒）76

柠檬香菇汤（汤煲）77

什锦鲜菇汤（汤煲）77

莲藕竹荪香菇汤（汤煲）78

双菇木耳汤（汤煲）78

蘑菇79

什锦菇荷包煮菊菜（蒸煮）79

金针菇80

金针菇蛋汤（汤煲）80

金针菇鸡丝汤（汤煲）80

猴头菇81

浓汤猴头菇（汤煲）81

草菇81

草菇汤（汤煲）81

野山菌82

滑子菇烩海鲜（热炒）82

杂菌茭白（热炒）82

水煮鲜菌（蒸煮）83

野山菌汆丸子（蒸煮）84

杂菌汤（汤煲）84

黑木耳85

凉拌双耳（凉拌）85

蚝油黑木耳（微波）85

葱椒黑木耳（热炒）86

豆腐泡烧黑木耳（热炒）86

黑木耳炒黄花菜（热炒）87

银耳87

凉拌银耳（凉拌）87

芙蓉银耳（汤煲）88

银耳枸杞汤（汤煲）88

冬笋89

火腿拌鲜笋（凉拌）89

烟笋炒肉丝（热炒）89

笋尖脆豆腐（热炒）90

干煸鲜笋（热炒）90

鲜笋煲螺片（汤煲）91

胡辣冬笋汤（汤煲）91

玉米92

鱼米之乡（热炒）92

椒盐玉米（热炒）92

果味玉米羹（汤煲）93

玉米蔬菜汤（汤煲）93

玉米番茄汤（汤煲）94

羊肉玉米汤（汤煲）94

花生95

生炝玉兰豆（凉拌）95

花生拌芹菜（凉拌）96

乡村风味茄丁（热炒）96

绿豆、绿豆芽97

凉拌豆芽金针菇（凉拌）97

银耳拌豆芽（凉拌）97

油泼豆莛（凉拌）98

百合绿豆汤（汤煲）99

美白祛斑汤（汤煲）99

银芽山楂汤（汤煲）100

黄豆、黄豆芽、豆浆100

香椿炝黄豆（凉拌）100

黄豆拌芥菜（凉拌）101

银芽炒鸡丝（热炒）101

四宝素汤（汤煲）102

黄豆芽蘑菇汤（汤煲）102

咸豆浆（蒸煮）103

豌豆103

豌豆荚烧里脊条（热炒）103

豌豆炒牛柳（热炒）104

豌豆荚汤（汤煲）104

毛豆105

开胃毛豆（凉拌）105

香醋毛豆（凉拌）105

青豆106

木耳青豆汤（汤煲）106

荸荠青豆汤（汤煲）106

蚕豆107

蚕豆炒鸡蛋（热炒）107

芝麻鲜豆羹（汤煲）107

芸豆108

果蔬芸豆（凉拌）108

芸豆炒肉（热炒）108

扁豆、豇豆109

荔枝扁豆汤（汤煲）109

剁椒拌豇豆（凉拌）109

豆腐110

肉松拌豆腐（凉拌）110

卤水豆腐（煎炸）110

炸豆腐丸子（煎炸）111

八公山烧豆腐（热炒）112

香菇酱扒豆腐（热炒）113

八宝豆腐（热炒）114

平桥豆腐羹（汤煲）115

四丝汤（汤煲）116

雪菜豆腐汤（汤煲）116

干白菜豆腐酱汤（汤煲）117

平菇豆腐汤（汤煲）117

豆腐皮、豆腐干118

五色豆腐丝（热炒）118

玉带豆皮卷（蒸煮）118

青椒豆腐干（热炒）119

荷兰豆煮豆腐干（蒸煮）119

油豆腐泡120

豆腐泡炒卷心菜（热炒）120

冻豆腐炖海鱼（炖菜）120

腐竹121

腐竹茄条（凉拌）121

腐竹烧咸鱼（热炒）121

水果类、其他类122

菠萝、苹果122

糖渍菠萝（凉拌）122

水果凉盘（凉拌）122

苹果百合番茄汤（汤煲）123

青苹果芦荟汤（汤煲）123

红枣百合雪耳汤（汤煲）124

梨、橘子124

番茄蜜汁雪梨汤（汤煲）124

烩雪梨羹（汤煲）125

冰糖银耳橘瓣羹（汤煲）125

木瓜126

木瓜花生酪（蒸煮）126

冰爽银耳木瓜汤（汤煲）127

芒果、西瓜127

芒果杏仁银耳汤（汤煲）127

凉拌西瓜皮（凉拌）128

冰凉西瓜丁（凉拌）128

枣129

红枣冰水果（凉拌）129

蜜枣瓜条（凉拌）129

枣香老南瓜（蒸煮）130

栗子、莲子130

栗子烧白菜（炖菜）130

八宝莲子（热炒）131

莲子桂圆汤（汤煲）131

桂圆清凉补汤（汤煲）132

红莲雪耳（汤煲）132

家常肉菜134

畜肉类134

猪肉134

秦川凉盘（凉拌）134

红油白肉（凉拌）135

板栗烧肉（炖菜）135

东坡肉（炖菜）136

清炖狮子头（炖菜）137

青蒜叉烧肉（热炒）137

民间小炒肉（热炒）138

山药回锅肉（热炒）138

秘制京酱肉丝（热炒）139

芫爆里脊片（热炒）140

泡椒回锅肉（热炒）141

湖南小炒肉（热炒）142

南瓜卤肉（热炒）143

枸杞肉丝（热炒）144

苹果炒肉片（热炒）144

红烧肉（热炒）145

葱爆肉丝（热炒）145

肉丝烧金针（热炒）146

辣椒黄豆烧肉（蒸煮）146

酥豆烩肉花（蒸煮）147

水煮肉片（蒸煮）148

冶味水煮肉（蒸煮）149

团团圆圆（煎炸）150

香辣彩椒肉串（煎炸）151

山楂肉丁（煎炸）151

榨菜肉丝汤（汤煲）152

豆腐生菜肉丝汤（汤煲）152

莲子芡实猪肉汤（汤煲）153

板栗猪肉汤（汤煲）153

猪排骨154

西芹炒排骨（热炒）154

芋头烧排骨（炖菜）154

凉瓜排骨汤（汤煲）155

南瓜红枣排骨汤（汤煲）155

黄瓜薏米排骨汤（汤煲）156

板栗玉米排骨汤（汤煲）156

大豆排骨汤（汤煲）157

猪蹄157

水晶蹄膀（凉拌）157

卤猪脚尖（凉拌）158

盐水猪蹄（炖菜）158

苦瓜炖猪蹄（炖菜）159

茭白猪蹄除皱汤（汤煲）159

猪耳160

花生顺风耳（凉拌）160

卤味千层耳（凉拌）160

农家一锅鲜（热炒）161

猪肝162

萝卜片炒猪肝（热炒）162

猪肝炒菜花（热炒）162

胡萝卜炒猪肝（热炒）163

苦瓜炒猪肝（热炒）163

爆炒肝尖（热炒）164

猪肝丸子（煎炸）165

猪肝豆腐汤（汤煲）165

豆腐猪肝汤（汤煲）166

猪肠166

豆豉肠头（凉拌）166

香椿肥肠（热炒）167

民间小炒肠（热炒）167

猪肚、猪腰168

娃娃菜烩肚片（蒸煮）168

野山椒炒腰花（热炒）169

木耳腰片汤（汤煲）169

猪血170

猪血炒青蒜（热炒）170

鹌鹑蛋猪血汤（汤煲）170

牛肉171

南瓜牛腩盅（蒸煮）171

蔬菜粉蒸牛肉（蒸煮）171

香辣牛肉丝（热炒）172

彩椒牛肉丁（热炒）172

豆豉牛肉（热炒）173

辣子牛肉丁（热炒）173

胡萝卜烧牛肉（热炒）174

板栗牛肉（热炒）174

洋葱牛肉丝（热炒）175

韩式烤肉（煎炸）176

清炖萝卜牛肉（炖菜）177

番茄黄豆炖牛腩（炖菜）177

胡萝卜炖牛肉（炖菜）178

茄汁黄豆牛腩（炖菜）178

海带牛肉汤（汤煲）179

南瓜牛肉汤（汤煲）179

金针菇牛肉汤（汤煲）180

花生牛腱汤（汤煲）180

牛尾181

土豆炖牛尾（汤煲）181

山楂牛尾汤（汤煲）182

牛肚183

蒜泥双丝（凉拌）183

脆香百叶（凉拌）183

羊肉184

油泼羊肉（热炒）184

葱爆羊肉（热炒）184

孜然羊肉串（煎炸）185

萝卜炖羊肉（炖菜）185

天冬冬瓜羊肉汤（汤煲）186

羊肉暖身汤（汤煲）187

山药羊肉汤（汤煲）187

羊肉番茄汤（汤煲）188

羊杞豆腐汤（汤煲）188

薏米羊肉汤（汤煲）189

蘑菇羊排汤（汤煲）189

羊排大补汤（汤煲）190

葱头萝卜羊骨汤（汤煲）190

栗子炖羊蹄（炖菜）191

兔肉192

葱爆兔肉（热炒）192

红烧兔肉（热炒）192

陈皮炒兔肉（热炒）193

春笋兔肉（热炒）193

禽肉、禽蛋类194

鸡194

蒜蓉鸡（凉拌）194

鸡丝拌菜心（凉拌）194

棒棒鸡丝（凉拌）195

天麻手撕鸡（凉拌）196

七彩鸡丝（凉拌）197

辣子鸡（热炒）197

司马怀府鸡（热炒）198

瓜仁鸡丁（热炒）199

金针棒棒鸡（热炒）199

双椒鸡条（热炒）200

茭白炒鸡丝（热炒）201

草菇鸡丁（热炒）201

豉椒凉瓜炒鸡球（热炒）202

琥珀鸡片（热炒）203

莲子鸡丁（热炒）203

蜜汁鸡肉串（煎炸）204

葱香鸡（煎炸）205

草菇蒸滑鸡（蒸煮）205

香菇沙锅鸡（蒸煮）206

蘑菇炖鸡（炖菜）206

椰汁杞枣炖母鸡（炖菜）207

柚子肉炖鸡（炖菜）207

八宝鸡汤（汤煲）208

玉米冬瓜土鸡汤（汤煲）208

鸡翅209

贵妃鸡翅（煎炸）209

金蒜鸡翅（煎炸）209

香麻凤尖（煎炸）210

山药胡萝卜鸡翅汤（汤煲）210

鸡爪211

高姐坛子香（凉拌）211

冬菇凤爪汤（汤煲）211

鸡杂212

冷拌鸡肝（凉拌）212

番茄鸡肝（热炒）212

鸡肝炒胡萝卜（热炒）213

牙签孜然鸡心（煎炸）213

脆辣鸡胗（热炒）214

鸭肉215

盐水鸭（凉拌）215

芥末鸭掌（凉拌）215

秘制鸭头（凉拌）216

鸭脯炒年糕（热炒）216

啤酒鸭（热炒）217

清蒸山药鸭（蒸煮）217

鸭丝榄菜豆皮卷（煎炸）218

冬瓜老鸭汤（汤煲）219

鸭架煨萝卜（汤煲）219

鸭血220

毛血旺（蒸煮）220

香菜炒鸭血（热炒）221

鸭血粉丝汤（汤煲）221

鸽肉222

炸乳鸽（煎炸）222

鲜玉米蒸乳鸽（蒸煮）222

鹌鹑、鹌鹑蛋223

开胃下酒菜（凉拌）223

秘制鹌鹑（煎炸）223

鸡蛋224

菠菜拌蛋皮（凉拌）224

鱼片蒸水蛋（蒸煮）224

银鱼斩蛋（热炒）225

百合炒鸡蛋（热炒）225

肉末蛋羹（汤煲）226

菠菜鸡蛋汤（汤煲）226

酸辣蛋花汤（汤煲）227

丝瓜虾米蛋汤（汤煲）227

平菇蛋汤（汤煲）228

黄花蛋汤（汤煲）228

河鲜海鲜230

鱼类230

草鱼230

糟熘鱼片（热炒）230

丰收鱼虹（热炒）231

咕咾鱼丁（热炒）231

清汤鱼圆（蒸煮）232

苹果炖草鱼（炖菜）233

草鱼冬瓜汤（汤煲）233

鲤鱼234

糖醋鲤鱼（煎炸）234

瓦块鱼（煎炸）235

鲤鱼炖豆腐（炖菜）235

冬瓜鲤鱼汤（汤煲）236

山药扁豆鲤鱼汤（汤煲）236

鲫鱼237

香酥小鲫鱼（煎炸）237

鳞香鲫鱼（煎炸）237

奶汤鲫鱼（汤煲）238

山药鲫鱼汤（汤煲）238

香菇鲫鱼汤（汤煲）239

生姜鲫鱼汤（汤煲）239

鲢鱼240

红烧小鱼头（煎炸）240

剁椒鱼头（蒸煮）240

门墩鱼（炖菜）241

松蘑鲢鱼头（炖菜）242

丝瓜鲢鱼滋补汤（汤煲）243

鲇鱼244

生爝鲇鱼（热炒）244

粉蒸鲇鱼（蒸煮）245

鲇鱼炖茄子（炖菜）245

鳜鱼246

富贵鱼（煎炸）246

红烧臭鳜鱼（煎炸）246

煎玉米鱼饼（煎炸）247

宋嫂鱼羹（汤煲）247

武昌鱼248

风沙武昌鱼（煎炸）248

皮蛋煨武昌鱼（汤煲）248

银鱼249

银鱼萝卜丝（炖菜）249

银鱼煎蛋（煎炸）249

香芋银鱼（煎炸）250

鳝鱼250

蒜子烧白鳝（热炒）250

七彩鳝鱼丝（热炒）251

爆炒鳝片（热炒）251

淮山黄鳝汤（汤煲）252

鲈鱼253

粟米鲈鱼块（煎炸）253

黑椒鲈鱼条（煎炸）253

天麻鱼（汤煲）254

黄鱼255

糖醋小黄鱼（煎炸）255

椒麻黄花鱼（煎炸）255

酱焖黄花鱼（煎炸）256

萝卜炖黄鱼（炖菜）256

雪菜大汤黄鱼（汤煲）257

带鱼258

酥焖带鱼（煎炸）258

木瓜煎带鱼（煎炸）259

椒盐带鱼条（煎炸）259

纸包带鱼（煎炸）260

农家蒸带鱼（蒸煮）260

鲅鱼261

家常烧鲅鱼（煎炸）261

蒜子烧鲅鱼（煎炸）261

豆豉鲅鱼（煎炸）262

家常煎鲅鱼（煎炸）262

鲳鱼263

锅烧鲳鱼（煎炸）263

干烧鲳鱼（煎炸）264

黑木耳鲳鱼汤（汤煲）264

鳕鱼265

吐司鱼排（煎炸）265

鲜橙银鳕鱼（煎炸）265

汆鳕鱼（汤煲）266

鳗鱼266

辣炒海鳗（热炒）266

秘制鳗鱼（烧烤）267

烟熏鳗鱼（烟熏）267

沙丁鱼268

串香沙丁鱼（煎炸）268

椒盐沙丁鱼（煎炸）268

墨鱼（软体动物）269

墨鱼仔炒韭菜（热炒）269

辣子炒墨鱼仔（热炒）270

椒盐墨鱼串（煎炸）270

鱿鱼（软体动物）271

白灼鱿鱼花（凉拌）271

银芽水芹鱿鱼（凉拌）271

风味鲜鱿鱼（热炒）272

金丝鱿鱼（热炒）272

虾蟹类273

虾273

菜心脆虾（凉拌）273

拌三鲜（凉拌）273

河虾小炒（热炒）274

水晶虾仁（热炒）275

番茄炒虾仁（热炒）275

龙井虾仁（热炒）276

荸荠烧虾仁（热炒）277

虾仁炒芹菜（热炒）277

香炸基围虾（煎炸）278

荔枝凤尾虾（蒸煮）278

墨鱼蛤蜊虾汤（汤煲）279

豆浆海鲜汤（汤煲）279

小龙虾280

香辣小龙虾（热炒）280

白灼小龙虾（蒸煮）280

琵琶虾281

椒盐富贵虾（煎炸）281

鱼干琵琶虾（炖菜）281

蟹282

糟醉蟹钳（热炒）282

香辣炒蟹（热炒）282

椒盐河蟹（煎炸）283

酱爆大闸蟹（煎炸）283

清蒸大闸蟹（蒸煮）284

蟹肉三鲜锅（炖菜）284

贝类、其他海产类285

蛤蜊285

黄瓜拌蛤肉（凉拌）285

辣炒蛤蜊（热炒）285

蛤肉小白菜（热炒）286

蛤蜊大头菜（热炒）286

微波蛤蜊（微波）287

韭菜煮蛤蜊肉（蒸煮）287

苦瓜炖蛤蜊（炖菜）288

蛏子288

老干妈炒蛏子（热炒）288

豉汁蒸蛏子（蒸煮）289

蛏子瓠子汤（汤煲）289

扇贝290

菠菜拌扇贝（凉拌）290

蒜蓉蒸扇贝（蒸煮）290

北极贝291

冰沙北极贝（凉拌）291

如意北极贝（热炒）291

蛎黄292

炸蛎黄（煎炸）292

蛎黄炖豆腐（炖菜）292

螺肉293

风味小田螺（热炒）293

韭菜炒螺肉（热炒）293

开胃螺头（炖菜）294

雪梨百合响螺汤（汤煲）294

海蜇295

锦绣海蜇丝（凉拌）295

海蜇金针菜（凉拌）295

韭香海蜇（凉拌）296

海蜇荸荠汤（汤煲）296

蜇头炖贝肉（炖菜）297

海参297

水蛋海参（蒸煮）297

银耳乌龙汤（汤煲）298

海参猪肝汤（汤煲）298

厨房窍门300

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失300

炒菜时要把握放盐的时机300

炒蔬菜时不可加冷水301

炒菜要用净锅301

炒菜用油有讲究301

烹炒蔬菜要防止汤汁过多302

炒菜时如何保持蔬菜的碧绿鲜嫩302

油锅加热要控制好发烟点302

炸的5种技法303

煎的小窍门304

炸过鱼的油带有鱼腥味，应该如何去除304

怎样使炸制品外脆里嫩304

炒菜时如何掌握火候305

炒菜时怎样辨别油温305

“烤”出美味306

多吃凉拌菜有益健康306

凉拌菜的调制要点307

凉拌菜巧切配、调味308

煲汤五忌308

煲汤应怎样加水308

煲汤应煲多长时间309

煲汤的火候如何控制309

煲汤常识Q&A310

如何炖菜312

如何焖菜312

如何做蒸菜313

哪些原料适宜清蒸313

巧洗叶类蔬菜314

巧洗根茎类蔬菜314

怎样洗涤瓜菜类、茄果类蔬菜315

巧洗猪、牛、羊肉315

鸡、鸭巧剖洗316

河鱼巧剖洗316

黄鱼巧剖洗316

带鱼巧剖洗317

巧洗虾317

巧洗螃蟹318

干货的涨发方法318

怎样泡发白木耳、黑木耳319

如何泡发笋干319

如何泡发香菇319

如何涨发鱿鱼干320

如何制作卤菜320